河蚌如何制作方法

① 河蚌怎样做

河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
【原料】
蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

小贴士：

1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

河蚌咸肉煲的做法

河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌应在入冬后清明前

② 蚌怎样食用制作方法

1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目
河蚌的前期处理:
主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来,这不过这样就显得不够厚道了,呵呵。
1、河蚌的做法：
河蚌里面的整块肉都可以吃，河蚌可以连壳一起煲汤，用开水烫开壳后，里面的肉，蒸，炒都可以，可以蘸着酱吃，蘸着酱油或者蒜蓉吃，都可以的，关键是要做熟，否则寄生虫和卵还没被杀死,容易导致疾病。

③ 河蚌的做法大全

河蚌咸肉豆腐煲

1. 把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

2. 把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

3. 砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫

4. 加入切好的咸肉片，烧开后转小火

5. 大约半小时后再加入豆腐和冬笋

6. 小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可

7. 起锅后可撒些胡椒粉

二、三丝爆河蚌

1. 剖开清理好，把河蚌肉淖水。

2. 把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

3. 把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。

4. 在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝

5. 把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。

6. 等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。

三、红烧河蚌

1. 把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

2. 然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

3. 把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

4. 起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒

5. 加入河蚌翻炒

6. 翻炒至河蚌吸收了油份，转色

7. 加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

8. 加入葱花即要起锅了

四、河蚌秧草

1. 河蚌洗净沥水

2. 用刀背把厚厚的边子敲薄，不然很难嚼的动。

3. 切成小段

4. 五花肉洗净切片。锅里放油烧热，放入姜片，肉片

5. 炒至出油，金黄色

6. 放入 河蚌翻炒

7. 炒至略出汤

8. 放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）

9. 煮至汤色略白

10. 放入适量清水，可以多一点，后期秧草也需要水的。

11. 大火烧开，转中小火煮30分钟以上，让河蚌熟烂了。很鲜哦，根本不用放味精。

12. 秧草洗净沥水

13. 锅里放油烧热，倒入秧草

14. 翻炒至瘪了，略出水

15. 放入河蚌，连汤一起放。

16. 加适量盐，大火煮开，转中火

17. 煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。

五、辣炒河蚌

1. 河蚌剖开，去除内脏等脏物，加1大匙盐揉

2. 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边

3. 放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、葱结和1大匙料酒

4. 大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤

5. 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片

6. 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒

7. 烹入料酒，倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出

8. 另起油锅下青蒜炒软，放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可 

六、河蚌烧酱肉

1. 把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后

2. 放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

3. 把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

4. 酱肉洗净，切成薄片

5. 放入碗中加水汆烫一下

6. 捞出沥干水分备用

7. 起油锅爆香姜蒜

8. 放入河蚌翻炒

9. 再放入酱肉炒匀

10. 放点咸菜末一起炒均匀

11. 加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽，加点砂糖炒匀

12. 加入适量清水煮沸，煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

④ 河蚌怎么做好吃

主料：河蚌300克、芹菜200克

辅料：葱3克、姜2片、鸡精1克、料酒1汤匙、盐适量、蒜5瓣、红干椒4个

1、河蚌去壳去掉黑线内脏等

⑤ 河蚌怎么做才好吃步骤详细点，以前没做过，需要...

河蚌怎么做好吃

河蚌属于软体动物的一种，打开河蚌都费了一身的劲，如果做不好吃，岂不是浪费人力物力？今天妈网网络小编就抱着一定要成功的心态，来教大家河蚌怎么做好吃！

主料：河蚌500g、莴苣两根

调料：咸肉4、5片、小葱适量、生姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量

除开上面的材料之外，还要准备电压力锅，下面就开始动手了！

1、将莴苣去皮后洗净，切成滚到块状。

2、河蚌剖开后取出外膜，取出蚌肉洗净，用东西将河蚌的边边敲扁。

3、将河蚌放入大碗中，加入粗盐，抓均匀后反复的揉搓。

4、河蚌都搓洗干净后，放在流动水下冲洗，去掉粘液。

5、河蚌肉处理洗净，用刀将河蚌对半切成小块。

6、准备电压力锅，放入姜片、小葱段、料酒、小干辣椒、莴苣片、清水以及切好的蚌肉。

7、电压力锅调到炖煮模式，煮熟之后，加入少量的胡椒和食盐，就可以吃了哦！

⑥ 河蚌怎么做好吃

春天是河蚌最为肥美的季节，好食者千万不能错过如此的好机会，去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧！
接下来咱们一起来看看这道鲜得可以掉眉毛的美味是怎样制作的。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士：
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量
54.00千卡、蛋白质
10.90克、脂肪
0.80克、碳水化合物
0.70克、维生素a
243.00微克、维生素e
1.36毫克、钙
248.00毫克、磷
305.00毫克、钾
17.00毫克、钠
17.40毫克、镁
16.00毫克、铁
26.60毫克、锌
6.23毫克、硒
20.24微克、锰
59.61毫克。

⑦ 河蚌怎么吃才好吃怎么做

河蚌做法

方法/步骤

• 1第一步：河蚌肉取出并清洗干净，还要用刀背敲打一下河蚌。

  

⑧ 河蚌这种东西，都有哪些简单易做的制作方法

爆炒河蚌、河蚌豆腐汤、河蚌炖排骨等都是河蚌简单易做的方法，做好以后味道鲜美营养丰富，口感滋味特别好。

河蚌是一种水产食材，营养价值极高，具有很好的滋补作用，能为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素钙具有很好的滋补和壮骨作用，经常吃还能提高人类身体的免疫力，对维持人体健康有一定好处，不过这种食材并不常见，很多人都不知道河蚌有哪些简单好吃的做法。其实河蚌做法有很多爆炒河蚌就简单易做，而且特别好吃。

三、河蚌炖排骨

河蚌还能和排骨搭配在一起炖着吃，这也是他简单易做的吃法，做的时候需要准备河蚌适量，再准备500克排骨，把排骨提前剁成段冷水入锅焯掉血水，河蚌去掉外壳以后，用清水反复冲洗，也要放在沸水中焯烫，再把它切成块状，在锅中放适量的食用油，放入葱姜炒香以后，把河蚌和排骨入锅翻炒，放入适量的老抽和白糖调味，炒匀以后放热水，再放适量的白玉菇一起炖，炖好以后放食用盐和鸡精凋味。

⑨ 大河蚌怎么做好吃的做法大全

河蚌豆腐汤，步奏一，河蚌最好可以用刀背或者松肉锤之类的锤几下，这样比较好熟，然后改切成片，豆腐切小块备用；步骤二，锅里下一点油烧热，爆香姜蒜片，然后下河蚌肉稍微煸炒一下，接着烹入一些料酒去腥，加足量热水进去大火烧开；步骤三，汤水再次烧开之后转小火炖煮1个小时左右，出锅前的10分钟把豆腐放进去，最后上桌前再加适量盐和白胡椒粉之类的调味，撒些香菜、葱花之类的就可以吃了。水产品基本都是自身鲜味很强的，所以不用再放味精、鸡精之类的东西也很鲜美。

⑩ 河蚌肉的做法

之前吃过一个蜜汁河蚌，非常好吃，湘菜
。河蚌肉切薄片，焯水，八分熟的时候捞出来，控干水分备用。然后用大的河蚌壳做容器烹制，就是在酒精炉上面放个大的河蚌壳，没有也可以用小火锅代替，里面是秘制的酱汁，糖、辣椒、酱油、高汤、少量花椒、耗油，粘稠状，小火煮到冒泡，把八成熟的河蚌片放进去烫熟就好了