早餐店快速发面方法

1. 婆婆说馒头店不用酵母，怎么做馒头又软又香甜呢

“发面”还在用酵母吗？早餐店老板说出小技巧，馒头又软又香甜！现在生活条件变好了，美食不只是为了填饱肚子了，大家吃到的美食也越来越多了，说到馒头，大家一定不会陌生了，馒头是比较常吃的一道面食了，一般都用来当作早餐吃，也可以做成小吃来吃，把蒸好的馒头放在锅里煎一煎，也是非常好吃的，平时在家里，很多人也会做来吃，做馒头最重要的一步就是发酵面团了，面团发酵得好，蒸出来的馒头也比较好吃，如果没发酵得好，馒头就不松软。

由于面团发酵得比较好，所以在放进锅里的时候，一定要隔开点，不然就粘在了一起，蒸出来的馒头又松软又香甜，非常的好吃，你都是用什么来发酵面团的呢！

把蒸好的馒头放在锅里煎一煎，也是非常好吃的，平时在家里，很多人也会做来吃，做馒头最重要的一步就是发酵面团了，面团发酵得好，蒸出来的馒头也比较好吃，如果没发酵得好，馒头就不松软。

2. 怎么发面快

我家人都爱吃面食，包子、馒头、饼等是日常餐桌常见的，因为家里有老人和小孩，因此我家的面食也多会以发面为多，易于被消化和吸收，尤其是蒸包子，用发面做的包子皮松软好吃，充满了麦香味，不管用什么菜做馅都行，这次我要分享给大家的是一道酱肉包子的做法，酱肉包子想要好吃，不仅是酱肉馅要做好，蒸包子也需要用对方法，记得不可直接就上锅蒸，掌握好其中的3个小窍门，包子松软不塌陷，吃着特别美味。

小编总结：不管做什么馅的包子，我都会用这个方法做，次次出锅的包子都能饱满松软，好吃更好看，这包子完全不输早餐店买的，这款酱肉包子所用的食材比较丰富，多样的搭配，整体口感非常好，虽说不是很正宗的酱肉包子，但口感却很符合我家人，对于喜欢吃包子的朋友来说，不要总是在饭店买，我们自己在家做也照样可以做出美味且松软的大包子。

3. 早餐店葱花饼的发面方法

你好，发面的方法如下：将酵母放入温水中搅均，慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，和成面团，盖好，放一边醒发1小时即可。

4. 学做早餐去哪里学

关于想开家早餐店，上哪能学技术的问题，我有几点与大家分享，也希望大家一起探讨。我从事餐饮行业30年，现在担任餐饮小吃培训师，对各种餐饮技术基本都有研究。

以上是开早餐店学习的途径，当然也有其他途径。其实你已经人到中年啦，上有老，下有小的。压力很大的，不建议再出来做生意折腾；其实开早餐店很辛苦的，早餐店是所有餐饮行业中最辛苦的。起早贪黑，如果没有做好准备，还是找份稳定的工作比较好。

以上只代表我个人意见，也希望大家互相交流；您的支持就是动力！也请关注，转发，收藏

5. 早餐店炸油馍时怎么和的面

油饼炸出来好不好，关键在于和面发面，普通面粉就行，面发得好，面鱼就蓬松暄软，吃起来不发硬，不累牙就越吃越想吃，所以说面鱼好坏发面很重要。很早以前，炸油饼，蒸馒头，烙发面饼等都是用老面和面，上图就是老面发的面，有着丰富的蜂窝组织，看着非常的有活性，筋性特别的大。

但是老面发面，在发面的过程中容易产生很大的酸味，所以就好多加碱面或者化好的碱水来中和酸味，碱还能起到增香的作用。老面都是做完馒头后，留一小块，放到冰箱冷冻起来，没冰箱就放到干燥的地方，做的时候提前用温水化开，500克面粉，5克盐，5克糖，大约300克多一点的水，和成偏软一点的面团，切记面和得不要太硬，这个和面比例记住了，保证炸好的面鱼不会发硬。老面炸面鱼，面发好后要施碱水，加入大鱼3克碱水就好，然后把面揉匀，直到有小泡泡冒出来，然后不要直接炸，这时候我们在施碱水的时候，面团已经产生面筋，这时候炸面鱼，很容易回缩，不宣软，要把面二次醒发30分钟左右，炸的时候不用揉面了，以免再次产生面筋，直接揪一块面团放到案板上，按扁，放到6成油温的锅中，这样炸面鱼，想要什么形状的油饼就有什么形状

这是用酵母粉和的面发好了，500克面粉，5克酵母分，350克温水把酵母化开，这样能充分激发出酵母分子的活性，面团发得快，大约1小时就好了。5克盐，5克白糖，2克无铝泡打粉，也可以在和面的时候直接加入2克碱面增香，当面团发到上图的样子就好了，这些黄金比例都是面点师多年积累的经验，比例记住了，面团一定能发好，面好面鱼炸出来就好。

酵母发好的面团，不用揉面，防止起筋，面鱼到油锅回缩发硬，直接揪成自己喜欢的油饼状，放到油锅中先别放手，等有饼定型了再松手防止回缩，一面金黄翻个面，两面金黄捞出来，挂起来控控油，放到篓筐中控油也可以。

总结面点师的两个经验分享，第一：和面比例掌握好，这是面发好的前提，不关发面的时间长短，只要发好面就可以炸油饼。第二：炸油饼的时候不能揉面，面团起筋了，面鱼就会在锅中回缩发硬，油温一定不要太低，太低炸的油饼同样也会回缩。

6. 早餐店如何不起早快发面

请问一下你是卖早点的吗？如果你是卖早点的话，早餐店如何不起早快发面，你想快速发面，可以多放点酵母多放点酵母很快的，或者你不用起的早去发面，或者提前几个小时把面发好，算好时间，第二天起来面刚刚发好，或者你时间算不好。可以第一天试一下。好的话就可以这样发面，或者可以多放点酵母，面发的也很快哟。

7. 怎么发面更省事

面食对于我们北方人来说，经常会食用，比如面条、包子、馒头、油条等，但一般的面食都要进行饧发，但是，有很多人面发不好，造成最终面食做失败，特别像馒头、包子等，面团发不好，蒸出来的馒头就会硬邦邦的。

怎么发面更省事？若想省事，建议放冰箱低温冷藏发酵，若想快速发酵，就放在温暖的环境中饧发，一般控制在35度左右，基本上一小时左右即可饧发的好。

下面我详细分享下，如何把面发好？如何发面更省事？

酵母温度越低，饧发效率越低，但是像外面我早餐店，若早上起来饧发面团，肯定是来不及的，所以他们就会前天晚上和好面，放在冰箱中，冷藏着低温发酵，饧发一夜，第二天早上来起，面团就饧发好了，就可以直接操作制作别了。

所以，想省事就提前饧发，并低温饧发，当然了，当天使用，放在温暖的地方，饧发也是很省事的，只要掌握住核心，若想快点就温暖的地方，若想慢点就冷藏起来饧发，但饧发后，一定要会辨别什么样才是饧发好的。

8. 发面馅饼面怎么做软和 发面馅饼怎么做又软又香

馅饼面怎么和
在制作馅饼的时候，需要我们把馅饼和好面才行，首先需要准备好酵母，我们要使用超市中能够买到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的时候，量是相对的，而不是绝对的，主要是需要根据发面环境的温度以及速度来决定的，在酸母使用之前，需要先融在温水中，静置上5分钟之后，环境凉或者是想要让酵母发得快一些，这时候酵母放的量是可以多一些的，在正常的温度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了。
和面的时候用水量也是很重要的，我们完全可以分开几次放入其中，最好是选择用温水进行发酵，这样的速度是比较快的。馒头的面需要我们和得硬一些才行。正常情况下是需要500克的面粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微软一些的，在包入馅料之后才可以更容易封口，而且面团刚开始的时候，想要揉的光滑实际上是不太容易的，我们可以把面团揉成型，然后盖上静置10分钟，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新开始揉就可以了，我们可以非常轻松就的揉成光滑的面团。

馅饼面醒多久
在制作馅饼的时候，如果用冷水面，这时候还调制的方法就是把面粉倒入盆中或者是案板上，在其中掺入冷水以及水温较低的水之后，需要我们一边加水的同时，一边搅拌。而且这时候水是不能一次性掺入其中的，因为一次掺水的量如果过多，这时候粉料一时吸不进去，这时候容易导致水溢出、流失水分的情况产生，反而导致搅拌的不均匀，所以需要我们分次加水，掺入的比例需要在2:1才行。但是需要我们要根据气候以及面粉的质量，根据这些情况来酌情的掺入水。等到面和水搅拌成雪花片的时候，需要我们用力捣揣，而且一定要反复的揉搓，等到面团十分光滑，而且不粘手的时候就可以了。面团调制好之后，我们一定要放到案板上才行，而且需要盖上干净湿布，静置上一段时间就可以了。饧面的时间一般来说是10-15分钟，有时候也需要半小时。面团要成形的时候，我们双手需要用力的揉上劲，这样才能保证馅饼的质量更好。

馅饼面用不用烫面
烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。烫面的优点就是软，不容易变硬。

馅饼面用冷水还是热水
在制作馅饼的时候，和面的过程中是需要加入水的，但是很多人不清楚该选择用热水还是冷水，实际上我们选择用四五十度左右就完全可以了。
主要是因为我们在用温水和面的时候，这样醒面的速度是比较快的，而且醒面的时候我们用到的时间，同样是会相对更短一些的，而且我们选择用温水来和面也是可以的，这样能够对做馅饼的面软硬程度比较好拿捏，这样是比较好掌握的。
在给馅饼和面的时候，我们要用温水才行，而且温度要稍热，但是也不能太热，否则这样和出的面是很软的，如果面和好，这时候我们是可以把馅饼的皮弄薄，同时对于烙出的馅饼来说，是可以看到馅的。这样吃起来的味道是比较好的，如果说我们要煮着吃饺子面条，这时候还就需要我们用冷水和了吃，但是这时候温水和就不行了，不过蒸饺水、煎饺子的时候，也是可以用温水和面的。