烤活鱼如何制作方法

❶ 家常烤鱼的制作方法和配料

首先呢，应该准备一条鱼。然后再准备一些配菜，配菜可以选豆腐皮，洋葱以及新鲜豆芽。把洋葱切成片儿状，姜，豆腐皮切好。然后将锅内倒入油，热油，然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋葱调豆腐皮，以及黄豆芽，然后进行翻炒，然后放入食用盐调味。随后盛出放入盘中。将准备好的鱼从背部切开，这样的话把内脏清洗干净，然后腌制的时候更好的腌制，将盐撒在上面，再铺生面粉。放入锅中进行煎制，煎至两面儿都变成金黄色即可。将锅内放入食用油，放入干辣椒，葱，生姜，蒜等。辣椒放入进行煸炒，然后倒入香油熬成汤汁。将鱼盛出，放在最开始制作好的菜中，然后把鱼铺在上面。周围放上一些菜叶，随后把汤汁浇在上面，放入香菜即可食用。

烤鱼的配料有哪些
制作烤鱼的时候，需要很多东西，首先呢是准备一条鱼，然后准备一些金针菇，青菜，还有辣椒、薯仔、芹菜，这些是菜品。当然，还需要准备一些调味品，食用盐、辣椒、香菜、白糖、油。

❷ 烤鱼怎么做需要什么配料

做之前，要准备好材料，一条草鱼，调料姜葱蒜、胡椒粉等。把所有材料洗干净，把鱼处理干净，内脏取出来，用清水洗几遍，放在一边备用。再加点生抽、料酒、胡椒粉进去腌一下，大概30分钟，就可以烤了。在腌的时候，要注意，最好用手搅拌均匀，会更入味。
最好把它放在锡纸上面，倒一些酱汁在鱼上面，包好，放入烤箱里烤。但要提前5分钟预热，用200度的温度烤，大概30分钟，把它拿出来，翻到另外一面，刷一些油，继续烤5分钟。熟了后，拿出来，撒些胡椒粉、葱花，就可以吃了，非常美味，口感很好。也很滋补，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖的人吃，身材会更苗条。
还有另外一种做法也非常美味，很简单。做之前，要准备好材料，鲫鱼、草菇等，调料豆瓣酱、葱蒜等。把所有材料洗干净，把鱼的内脏去掉，用水洗几遍。在它表面划几刀，放点料酒、盐、胡椒粉进去腌一下。在腌的过程中，要按摩几下，会更入味，口感也更好。也可以把一些葱、姜放在鱼的肚子里，可以去掉它的腥味，口感会更好。然后用保鲜膜密封好，放入冰箱里冻一下，大概两个小时，味道会更好。在腌的过程中，准备其他一些材料，把它们切小剁碎，放在一边备用。如果一些比较难熟的材料，比如胡萝卜，要把它切小，放在开水里烫一下，会更容易熟，口感也更好。
再把鱼放在锡纸上面，加点酱油，包好，就可以开始烤了。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度烤，烤两个小时，熟了后，就可以拿出来吃了。如果鱼很大，可以适当烤久一些，味道会更好。如果拿出来之后，还没熟，可以翻到另外一面，继续放入烤箱里烤几分钟。在烤的时候，在它的表面刷些油，不会那么容易焦，味道也更好。

❸ 做烤鱼步骤

在家里用煤气灶，做锡纸烤鱼，7大步骤详细拆解，通俗易懂

大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。
今天呢要给大家带来一道另类美味，没错它就是锡纸烤鱼。一说起烤鱼，我想大家的印象绝对是木炭烤干，要么纸包鱼烤箱类型的，然后放在干锅上加上配菜，再来三五个老友，把酒吟欢血战到底，然后开始怀念过去，谈着人生聊着理想，最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢？

那么有人可能会想，你这鱼怎么连头都没有呢？我就直接说了吧，昨天买了这条鱼，打算红烧，但是我妹妹却说想喝鱼汤，但我又不想让步，所以鱼头就做了鱼头豆腐汤，这个身子嘛，嘿嘿！想着是红烧来着，但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼，我也就被搀着自己做了。虽然人家的家里有烤箱我家没有。但是有煤气灶啊。办法都是人想的，只要会动脑，办法总比困难多！

那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢？就算有煤气灶也不现实啊！所以我就写了这篇文章，分享一下在家里，用煤气灶做烤鱼吃。做给自家老公尝尝，这烤鱼是不是这么回事！在拍个照片朋友圈发一波，这个特殊的时期晒一下烤鱼，可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽！那么详细内容献上！
菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】
【需要准备的食材】：鱼，生姜，大蒜，大葱，香菜，大青椒，大红椒，（锡纸一卷）
【需要准备的调料】：盐，糖，鸡精，酱油，味精，耗油，辣鲜露，孜然粉，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，料酒

——【详细步骤分解】——
第一步，首先就是改刀了，我这是把这条鱼分开了，一半一半，在鱼身上切直刀，方便入味！（因为我这鱼个头比较大，不容易操作，所以就分开了）

这里需要注意，切得时候注意一下刀的力度，毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的，一不小心就会切断它。
第二步，然后准备一些蒜泥，然后再切点生姜末，然后大葱也切成丁，然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。

第三步，然后锅内倒油，放点盐下去，油温高一点，把鱼放进去煎，这里首先注意，鱼再下锅煎的时候干一点（有水的话，油会溅出来）最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出来。

煎鱼的时候一定要注意，热锅冷油，油温一定要烧高点再下锅，锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去。鱼皮面先下，下锅了不要马上去动，会把鱼弄碎的。
第四步，然后锅内倒油，稍微多一点，放蒜泥和生姜末下锅，开小火炸至金黄色时，在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬制，等大蒜变成深黄色，然后郫县豆瓣出了红油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。

然后在放入，料酒，酱油，耗油，辣鲜露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，盐，鸡精，味精和一小碗水。开大火烧开后，继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦！（这个时候酱汁是比较咸有点稠的）

再熬酱汁的时候需要注意，先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过程火要小一点，可以受你控制，后面加调料倒水的时候你要看，要是1分钟过去了，你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁。
第五步，对比鱼长，取的锡纸至少要比鱼长三分之一，然后把鱼放在锡纸上，然后锡纸稍微对着鱼形状，往上折一点，再把刚才做好的烤鱼酱汁，淋在上面。

一开始折一下是为了，放入烤鱼酱汁时不会流出去。
第六步，接下来关键点来了，再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面，两张锡纸一起往里折，折的间距小，次数多，用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油，把包好的烤鱼下锅，注意先是鱼皮面朝下。

往里折的时候一定要注意，按用力一点，毕竟里面还是有汤汁的，还有就是等下是需要翻面的。要是这一步没做好，等下翻面的时候就会漏出来。还有就是看清楚，锡纸的正反面。
第七步，在煎的时候可能会，看到它会膨胀，在鱼皮面朝下的时候不要去管它，等剪个3分钟到5分钟的样子，在给它翻个面，然后它会先变小，然后又会膨胀其起来，在等2分钟的样子把它撕个口，放点香菜进去，再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时味道特别香！（煎的时候保持中火或者小火。火大容易把汁烧干，鱼肉就会粘在锡纸上容易焦）

成品展示图：这样一道在自己家里就可以完成的，酱香味锡纸烤鱼就做好啦！

【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】
因为我家里人不吃辣椒，所以今天做了份酱香型的，喜欢辣椒的朋友们，在熬酱汁的时候，放辣椒就行。今晚在吃的时候，味道真的挺不错，虽然有些方面不是那么的完善，但是总体来说还是不错的。我在需要注意的地方都有标明注意事项。大家跟着一步一步做，肯定能行！当然啦这也只是我个人的一份分享，如果你们有更好的做法一定要告诉我哦！

时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是一个专注家常菜的美食小编如果还认可的话，那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享家常菜以及各种烹调技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我进行互动

❹ 烤鱼的制作方法过程

【家常烤鱼】1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。2.接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。3.洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。5.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。6.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。

❺ 烤鱼制作方法过程

宰杀：
鱼一般选用黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时先用剪刀减去鱼鳍，并用刮刀将鱼鳞刮净，从脊背开刀，去掉内脏，腹部相连，平压成平面，清水洗净，在鱼身两侧改刀。注意改刀时刀口不要改在鱼肚子上，改刀时每1厘米划一刃，一条整鱼改十刀左右。

（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。
腌制：
将宰好的1500克左右的鱼用对好的腌料腌制5分钟备用（短时间腌制，底味要足）。

（三）烤制：
将腌制好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤1分钟，将鱼翻一次面，均匀刷入芝麻油，隔1分钟翻一下，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄色，撒入辣椒面（辣椒粉与孜然粉比例为1：1)即可。

（四）秘制鱼酱制作：
配方：
猪骨白汤膏、料酒、盐各10克，鸡骨白汤膏、双翼增香粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
制法：
锅内下色拉油25克，烧汁5成热，依次下入所有原料，一同炒制20分钟即可。

（五）铺底料：
在传统烤鱼的基础上，用芹菜、圆葱、白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后将烤好的鱼铺在上面备用。注意尽量不用水分过多的辅料如青笋、白菜、胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。

❻ 烤鱼制作方法

蒜香烤鱼

1、准备食材，草鱼、薯仔、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。

3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有薯仔片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的薯仔片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种，把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。

7、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!

❼ 在家如何做烤鱼

主料：

罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量

芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量

辅料：

花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量

盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量

家常烤鱼的做法步骤

步骤：

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  20、成品图

❽ 碳烤活鱼做法

准备材料：活草鱼一条，五香粉适量，味精适量，料酒适量，蒜适量，葱适量

1、将买来的活鱼拍晕从背部对半切开，在鱼身切花刀洒上盐、姜、葱腌二十分钟。

❾ 烤鱼怎么做出来的，烤鱼的制作方法难吗

烤鱼非常的好吃，这也就获得了很多人的喜欢。有很多的人都会选择去烤鱼店吃烤鱼，而且烤鱼的制作方法也是不太难的。大家只要有一定的厨艺再加上比较好的调味料，那么也是能够制作出非常爽滑嫩口的烤鱼，这样也能够获得更多人的喜爱。人们也都表示，能够吃到比较新鲜美味的烤鱼是非常好的，这样也能够让自己感觉到非常的开心。所以说制作烤鱼的办法也是希望大家可以很好的学习，这样也方便自己在家里制作。