如何做棉花糖的方法

‘壹’ 绵花糖怎么做

自制棉花糖的做法

步骤1：将吉利丁片用冷水浸泡备用；玉米淀粉炒熟后平铺在烤盘上备用

步骤2：将10g白糖分三次加入但百种，打发至硬性发泡（成白色固态，打蛋器上呈现白色小弯钩且不掉落状态即可）

步骤3：60g白糖和水一起加热到118度左右（糖水不要变成焦色即可），将沥干水分泡好的吉利丁片放入糖水忠，不断搅拌至融化。

步骤4：将糖水加入打发好的蛋白中，并用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度略高一些（45度左右）

步骤5：可以将步骤4的混合物装入裱花袋也可以直接用勺，放到铺好玉米淀粉的烤盘中，玉米淀粉主要是为了防粘，用裱花袋挤压或用勺任意摆放造型，棉花糖表面滚上玉米淀粉，等待棉花糖彻底晾干后，抖落掉玉米淀粉就可以食用了。

小贴士

温馨提示：冬天操作大概有等待晾干时间在2-3个小时即可，转天食用口感最佳。

‘贰’ 自制棉花糖制作方法和技巧

今天介绍云朵棉花糖，只需要用到糖、水和明胶，用电动搅拌器搅拌、膨胀，就能变成蓬蓬松松的棉花糖，可是大大降低进入门槛。
准备时间：15分钟

加热时间：2分钟
1.250毫升的水

2. 20公克的无调味明胶

3. 一茶匙的纯香草精

4. 400公克的砂糖

5. 混合半杯的糖粉和半杯的玉米粉，沾在棉花糖的表面。
作法：

1. 在碗中倒入半杯水(约125毫升)的水，加入明胶后，搅拌约五分钟，直到明胶软化

2. 在大型平底深锅中，倒入砂糖和半杯水(约125毫升)，以中火加热、搅拌，直到砂糖融化，糖水滚了之后再关火

3. 将碗中的明胶放入糖水，均匀搅拌，再次煮滚

4. 关火后，将香草精加入，均匀混合后，放入大的搅拌碗中放凉 (大约一个小时，看起来会变成有点像蛋白的混合物)

5. 用电动搅拌器以高速搅拌10分钟

6. 将混合物倒入涂上奶油的烤盘，用刮刀均匀铺平

7. 洒上一些糖粉和玉米粉后，静置不动(约四小时或一整夜)

8. 用刀切块，或是用饼干切割器切成不同的形状。可先在刀子和饼干切割器上，抹上糖粉和玉米粉的混合粉，以避免沾黏

9. 将棉花糖丢到糖粉和玉米粉的混合粉滚动几下，以避免沾黏

10. 完成的棉花糖放入密闭的容器中，约可保存一个礼拜。
如果柠檬口味的棉花糖，可将步骤二改为四分之一杯的新鲜柠檬汁，和四分之一的水。

巧克力口味的棉花糖，则可将棉花糖泡在融化了的巧克力中，静置直到变凉、变干，最后再放入密闭容器中

，不喜欢使用玉米淀粉的人，可以单纯用糖粉就好!

‘叁’ 怎么学做棉花糖

自制棉花糖的方法

食材

吉利丁粉5克、清水50克、蛋清30克、白糖5克、白糖60克、清水35克、玉米淀粉200克、红曲粉5克、鸡蛋1个

步骤

将玉米淀粉放入烤箱80度烘烤5分钟左右。

2.将烤好的玉米淀粉装入蛋糕小杯中，用鸡蛋按一个小坑。

3.吉利丁粉加入清水搅拌成无颗粒胶状。

4.红曲粉加水调匀备用。

5.分离蛋清，加糖打成细滑状态。

6.白糖加入清水，使用烤箱小火加热到118度，出现大量泡沫时出炉备用。

7.用电动打蛋器继续高速打发到浓稠状态，然后装入裱花袋中。

8.盆底留一点棉花糖糊，加入用红曲粉冲开的颜料，用电动打蛋器再次打均到浓稠状态。

9.白色的棉花糖糊挤到鸡蛋按出的小坑中。

10.然后在上面撒上熟玉米淀粉，放置若1个小时即可食用。

‘肆’ 棉花糖是怎么制作出来的

棉花糖的名字来源于一种欧洲蜀葵植物。英语单词里的marsh是沼泽的意思，因为这种植物长在沼泽地里。
这种植物的根茎吃起来粘粘软软的，就像现在的棉花糖。古埃及人最先发现这种植物可以吃。
后来人们把这种植物做成了甜点，还不断改变配方。这种甜点慢慢传开了，欧洲人开始用这种植物的根制作和现代棉花糖类似的糖果。
那么，现代的棉花糖究竟是怎么做出来的呢?我们先来看一看棉花糖的主要配料吧。棉花糖是用玉米糖浆、白糖、改性玉米淀粉、水和明胶做的。
在制作棉花糖的时候，首先要把明胶泡到热水里化开。
接着就要把玉米糖浆、改性玉米淀粉和剩下的水都混合起来，然后慢慢煮让水蒸发。煮到什么时候可以了呢?直到这种混合糖浆的沸点变成116~118摄氏度左右就可以啦。
接下来，这种热乎乎、粘答答的溶液要和明胶溶液混合在一起。这个时候，离棉花糖成品就差一步啦。只要把空气加到这种混合物里面就行了。
棉花糖指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。
将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。

‘伍’ 做棉花糖用的是什么糖

用的细砂糖和麦芽糖。

做棉花糖的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。

2、辅料：玉米淀粉200克。

第一步：先将玉米淀粉放入烤盘。

‘陆’ 棉花糖是怎样做成的

棉花糖的制作工艺： 蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。 棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。 快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。

‘柒’ 棉花糖是怎么做成的

象云一样的棉花糖：成分：白糖。
小时候看过制作棉花糖的装置，中间是一个能旋转的金属容器，金属容器的外侧面有很多小孔，容器底部没有孔；容器的下部放置一个煤油喷灯。先点燃喷灯加热容器，然后用脚踏装置使侧壁带有小孔的容器旋转，当旋转的容器被加热到适当温度时从容器上部的一个开口加入白砂糖，白砂糖被下部喷灯加热熔融后变成液态，液态的糖在离心力的作用下被甩出容器侧壁上的小孔，经过空气冷凝变成白色丝状物，用棒搅取出来就成千丝万缕的棉花糖了。
制取棉花糖和制取玻璃纤维的喷丝工艺的原理其实是一致的，只不过玻璃纤维喷丝头是铂金喷头（当然，孔也小得多、多得多）玻璃液温度也高得多，不过喷丝工艺的喷丝头是不旋转的，玻璃液是靠加在物料上半部的压力喷出喷丝头的。
很有弹性的棉花糖：
配料表:糖、糖浆、食用明胶、淀粉、食用香精、食用色素
经过工艺作成的，之所以有弹性是因为加了明胶的缘故。

‘捌’ 棉花糖制作方法和技巧有哪些

主料：吉利丁片5g、麦芽糖40g、白糖25g、白醋3滴、色素1滴、蛋清1个、水25g。

辅料：玉米淀粉适量、清水适量。

自制棉花糖的做法

1、准备好食材。

‘玖’ 自己做棉花糖的方法

我终于知道棉花糖要怎么做啦，秘诀就是白砂糖加吉利丁加鸡蛋白。方法挺简单的，按照我说的材料准备好，这样做起来才不会手忙脚乱。
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配方表：
糖粉 65克
清水 125毫升
清水 80毫升
玉米糖浆 120毫升
白砂糖 200克
玉米淀粉 35克
琼脂粉（或者吉利丁） 20克
盐 2克
鸡蛋清 120克

做法：
先把琼脂粉倒入装有125毫升清水的水杯中
搅拌均匀以后放在一边静置备用
然后开中火加热奶锅点击播放 GIF 1.7M
然后开中火加热奶锅
倒入那杯80毫升的清水
继续添加白砂糖
玉米糖浆点击播放 GIF 1.6M
玉米糖浆
保持中火熬糖（要加热到120度）
有温度计的话最好插着温度计
以便观察温度
熬糖的时候我们去打发鸡蛋白点击播放 GIF 1.6M
熬糖的时候我们去打发鸡蛋白
先把蛋白打出鱼眼泡
然后加盐一起打发
把蛋白打到干性发泡
这个时候糖浆的温度也差不多升到120度了点击播放 GIF 1.5M
这个时候糖浆的温度也差不多升到120度了
到120度以后关火
把滚烫的糖浆倒进蛋白里面
用电动打蛋器打均匀点击播放 GIF 1.4M
用电动打蛋器打均匀
刚才用来熬糖的奶锅别急着洗
把已经结成团的琼脂倒进锅里面
加热到融化
倒进蛋白里面点击播放 GIF 1.7M
倒进蛋白里面
启动电动打蛋器拌匀
用手摸一下盆壁
感到不烫手就可以停止搅拌了
把玉米淀粉炒熟备用点击播放 GIF 1.2M
把玉米淀粉炒熟备用
准备一个28*28的金盘
铺上油纸
撒上一层熟玉米淀粉
一层白糖粉点击播放 GIF 1.8M
一层白糖粉
然后把蛋白糖浆倒进去
用刮刀抹平
然后放在透风的地方让它自然风干3~5小时
在表面撒上玉米淀粉和白糖粉点击播放 GIF 1.6M
在表面撒上玉米淀粉和白糖粉
用另一块油纸封住表面
翻转取出来
把底层的油纸给撕掉点击播放 GIF 0.8M
把底层的油纸给撕掉
刀子抹上黄油
看准了再切
改刀成小方块点击播放 GIF 1.4M
改刀成小方块
记得给边角的地方再裹一点玉米粉
白胖胖的棉花糖做好啦