杀鱼筋的方法和技巧

Ⅰ 怎么杀鱼

1，用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。

Ⅱ 有人说杀鱼要把鱼身上的一根筋拉掉，要不然会很腥，是不是真的啊

那是杀鲤鱼，身体两面都有筋，但不是除腥的，是减少鱼的发性，

Ⅲ 在杀鱼的时候怎样使鱼快速死亡

杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。所以，鱼最好立即杀死，

用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。

此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右（10℃下）。

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做鱼的方法：

1，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。

2，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

3，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显着减少，矿物质也损失。

4，微波烹调。维B1、B2、B6显着减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

5，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

6，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显着增加。

Ⅳ 吃鲤鱼是生风吗，杀鱼的时候是要抽掉鲤鱼筋吗筋怎么抽

鲤鱼两面的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。 抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。

Ⅳ 怎么从鱼的背部杀鱼

预计楼主是要把鱼分成对称的两部分吧，方法步骤如下：
1.把鱼放倒，鱼头朝自己站人方位，鱼尾朝外
2..利刀从鱼尾下手侧入，就像削皮一样，慢慢朝鱼头方向移动，注意分割线
3.鱼头出较硬，就把鱼立起来（保持在水中游的方向，鱼背朝天），刀从上到下劈开，
动作完成，鱼就对称的一分为二了，注意利刀割手！

Ⅵ 如何杀鱼及杀鱼的技巧

1.拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。
2.去鳞：(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害，(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快。(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔...
3.挖内脏：(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可，(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏...
4.挖腮：将两面的鳃用食指抠出来。
5.去腥线：(1)将鱼内外清洗干净，(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀。(3)正反面分别抽出鱼腥线。(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

Ⅶ 杀鱼最快的方法

第一 用刀背敲击鱼的头部，可以使鱼快速死亡。
第二 去鳞，去鳞的方法有很多。我用的最多的是铁刷子，也就是铁丝做的刷子，一般一条鱼2分钟搞定。
第三 开膛，这个没什么技术含量。把鱼肚子剖开，将内脏取出.
第四 去腮，这一步很关键，如果腮去不净做出来的鱼会很苦.

祝你开心！！！！

Ⅷ 晒鱼干杀鱼的技巧

晒鱼干，鲨鱼技巧和正常砂石一样的，把内脏拆掏干

Ⅸ 在家杀鱼时要注意哪些手法，鱼泡弄破鱼还能吃吗

鱼泡弄破了鱼还是可以吃的。鱼泡中含有蛋白质、维他命都是非常丰富的，鱼泡还有补肾、美容养颜，对体弱、体虚的人最为合适了。杀鱼的技巧由先把鱼抓住，拿刀敲它的脑袋，使它快速的使他死亡，不能动。如果鱼的身体滑，我们抓不住的话，可以用一个毛巾按住它的头，然后去除它的鱼鳞，用铁丝做的刷子就可以去除它的鱼鳞了。开膛破肚是没有难度的，只要把它的肚子打开，把它的内脏取出来就可以了，再把它再把它清洗干净。去除它的鱼鳃，一定要去除干净，因为鱼鳃中的有毒物质比较多，吃起来会比较难吃，特别苦。以前经常在饭店里边吃水煮鱼片，但是现在我们在家里边做一道非常简单的水煮鱼片的。做法一首先我们准备材料鱼、淀粉、花椒酱、油、料酒、蒜、盐、豆瓣酱、干辣椒。方法二把鱼片清洗干净装在盆里，放上盐、淀粉、料酒，搅拌均匀，腌制半个小时左右。方法三锅中烧油，火开大一点，放上豆瓣酱、蒜、姜炒出红油。方法四再倒入水，放入鱼头配菜转大火煮开后，然后把所有的菜捞出来，再把鱼片放进去，只要一泛白，就开始捞出来就关火。方法五放上剩余的花椒、干辣椒,锅中再烧油，把大火烧旺，把油放进去就做好了。