① 怎样制作大豆腐
你好
先把大豆浸泡
打成豆浆
然后放在放卤水
墩到不太热
放在豆腐包里压住就好了
② 大豆腐的家常做法有几种
今天逛市场的时候买了一包麻婆豆腐的料汁，晚上回来做一个麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道极为着名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特点，色泽红亮，口感顺滑，完美诠释了川菜“麻辣” 的特点。在这个季节来吃是非常解馋的，它不像别的素菜，让人吃的感觉没滋没味儿，更不像其他的肉菜，让人感觉到油腻，想想中国的古人真是智慧，能发明出豆腐这种东西。
虽是家常小菜，但麻婆豆腐的制作其实也十分讲究，如果操作不当，不免会出现有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情况，下面我就告诉大家麻婆豆腐的制作诀窍，朋友们一起来看看吧！
所需食材：300克豆腐，麻婆料包一包，一小块肉，两根小葱，一块姜，适量盐，适量大蒜，水，淀粉，白糖
第1步，将豆腐切成大小合适的小块儿。
第2步，把蒜姜剁成末，葱白和葱叶分开切碎，肉切末放入碗中备用。
第3步，把麻婆料包倒入碗中，加入适量的清水搅拌均匀待用。
第4步，炒锅烧干，加入食用油，油热转小火，放入葱白，蒜，姜爆香，爆香之后，加入肉末小火炒至变色。
第5步，将兑好的麻婆料汁倒入锅中，还可以根据自己的口味加上适量的糖或者盐。
第6步，加入豆腐块大火煮4~5分钟，再轻轻的将豆腐推开即可。
第7步，出锅前加入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。
第8步，收干汤汁即可出锅，撒上葱末即可。
一道美味的麻婆豆腐就制作完成了，非常的酸辣开胃，在这个季节做来吃，麻辣爽口，非常的解馋，喜欢的朋友们，快点做起来吧。
小贴士：
（1）嫌弃豆腥味的朋友们可以把豆腐提前在水中泡一会儿或者焯一下水，这样会减轻豆腥味儿。
（2）最后出锅的时候撒上水淀粉，这样能使汤汁更加浓稠，做出来的豆腐更加好吃。
③ 做豆腐的方法有几种。
（一），吉祥豆腐
主料：豆腐，鸡块。调料：葱适量，姜适量，野山椒适量，盐少许，味精少许。
制作方法：1，将整块豆腐放入笼屉蒸半小时
2，,取平底锅，放少许油加热，将豆腐放入煎
3，用小刀将豆腐挖出，呈盒状
4，将水烧开，鸡块放入，煮两三分钟后关火，加盖焖十几分钟至熟透，放入豆腐内。5,，葱、姜切末，野山椒切碎放盐、味精拌匀，锅内放两勺油烧热，浇至料上，搅拌使之受热均匀，油可滗出一些，均匀地浇至豆腐容器中的鸡块上即成。
（二），锅塌豆腐
主料：肉茸，鸡蛋。调料：料酒适量，味精适量，面粉适量，湿淀粉少许，精盐适量，葱适量，姜丝适量，酱油适量，清汤适量，油适量，
锅塌豆腐的制作方法：1，豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过。2，把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。3，加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。
（三），麻婆豆腐
原料：牛肉末（或猪肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉适量，精盐适量，鸡汤130克，淀粉适量，豆豉10克，料酒适量，花椒粉适量，蒜末适量，酱油适，葱末4克，辣油4克。
制作方法：1，先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
2,，另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、料酒、盐、蒜末，炒到入味，
3，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，
4，再加淀粉勾芡收汁，放葱末、花椒粉、味精即好。
④ 点大豆腐的方法
豆腐易烹调，可塑性极强，容易入味，煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行。豆腐的种类也很多，有适合烧煮的老豆腐，适合煎炸的韧豆腐，适合凉拌的嫩豆腐等等。这里精选了几种颇为好吃又简单的豆腐做法，为了配合问题中对美图的要求，特地挑了外形味道俱佳的菜谱。
首先，先分享一道十分钟后就能开吃的农家豆腐。材料易得，处理很简单，味道也很可口哦。
-- 农家豆腐 --
by 动妈要做一道好看的菜
用料
豆腐 1块
葱花 3根香葱切末
蒜末 4瓣蒜切末
色拉油 10毫升
盐 5克
生抽 5毫升
香油 5毫升
蚝油 5毫升
做法
1. 一盒超市买的普通豆腐，努力切成一样的大小。
2. 切薄片的豆腐，摆在盘子里，水开后计时大火蒸6分钟。
3. 剥葱、蒜，切成葱花或蒜末。往蒸好的豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐。把生抽、蚝油倒在另外一个碗里，加两勺10毫升清水，搅拌均匀，倒到豆腐上。以调料汁能覆盖到豆腐为标准。如果发现汁不够，适当增加。滴少许香油。
4. 锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。
小贴士
1. 特别注意：辣椒不要炸糊。吃时根据口味，用豆腐蘸盘中酱汁食用。
2. 对豆腐品种的要求比较宽泛，卤水豆腐、北豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐都可以，内酯豆腐也行，口味不同而已。血豆腐也可以哦！蒸的时候可以放些姜丝、剁椒，蒸10分钟，味道赞赞哒~
接下来是也是一道厨房菜鸟都能轻松搞定的美味豆腐菜，它还有一个特别的名字哦。
鸡刨豆腐
by 月亮晶晶
用料
豆腐 一块
鸡蛋 两个
小葱 一把
盐 适量
白胡椒粉 适量
做法
1. 豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。
2. 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
3. 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。
5. 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。
6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
小贴士
1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2. 快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。 3. 白胡椒粉点睛，记得一定要放。
有蒸的有炒的，下面是一道十分入味的煎豆腐。煎豆腐软糯美味，咸香微辣，伴着香葱和大蒜的香味，每一口都唇齿留香。
煎豆腐 Side Dish Tofu
by yanyanfoodtube
做法
1. 准备食材
2. 将豆腐切块，葱和蒜切末备用。
3. 面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。
4. 将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
5. 准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。
6. 在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。
7. 将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。
小贴士
1. 这道菜烹饪好后将豆腐摆在保鲜盒里放于冰箱冷藏味道更加。 2. 辣椒的用量可以根据自己的口味适当调整。
⑤ 做大豆腐有什么秘诀
方法都是一样的，用什么样的水做豆腐是很重要的一个因素，如果你做豆腐和其他的不一样，换换水看，说不定有不一样的收获。
⑥ 怎样做大豆腐
把大豆泡12小时，再上磨，磨好，然后过滤出渣，把豆浆在放在一个大盆里，倒入适量的zan（这个字我不会写，呵呵）子，放一会，最后再放入辅好沙布的篮筐里，用沙布包好，在上面放一块很重的石头，再等半个小时左右就可以吃了．沙布的的眼密一些， zan子少放一点会嫩一些．这些都我自己在家做豆府的过程，希望对你有帮助．