如何做甜椒酱的方法

Ⅰ 如何做自制辣椒酱

自制辣椒酱可以根据个人口味调整辣度和风味，以下是一个基础版的家庭做法，简单易学，味道鲜香：

基础自制辣椒酱

材料：

主料：

新鲜红辣椒（小米辣、二荆条等）500克（怕辣可去籽）

大蒜 50克

生姜 20克（可选）

调味料：

盐 30克（约辣椒重量的6%）

白糖 10克（提鲜）

高度白酒 20ml（杀菌、增香）

食用油 100ml（菜籽油或花生油更香）

可选增香：

花椒粉/五香粉 少许

熟芝麻/花生碎 适量

步骤：

1. 处理食材：

辣椒洗净后彻底晾干（❗️确保无水，否则易变质），去蒂切段。

大蒜、生姜去皮切小块。

2. 打碎辣椒：

将辣椒、大蒜、生姜放入料理机打碎（喜欢颗粒感可手工剁碎）。

3. 调味发酵：

混合辣椒碎、盐、糖、白酒，搅拌均匀。

装进无水无油的密封罐中，表面淋一层白酒封口，盖盖后阴凉处发酵3-5天（每天开盖放气一次）。

4. 炒制增香（可选）：

锅中倒油烧至五成热，放入发酵好的辣椒酱，小火翻炒5分钟。

加入花椒粉、芝麻等，炒出香味后关火，冷却后装瓶。

5. 保存：

冷藏可存放1-2个月（加足盐和白酒能延长保质期）。

小贴士：

辣度控制：用甜椒+小米辣混合可降低辣度。

风味变化：

蒜蓉辣酱：增加大蒜比例。

酸辣酱：加少许苹果/梨碎发酵，增添果香。

安全注意：全程避免生水或油污，防止发霉。

这样做出的辣椒酱鲜辣开胃，拌面、蘸饺子、炒菜都超赞！🌶️ 试试吧~