韩国泡菜如何制作方法

‘壹’ 正宗韩国泡菜怎么制作

正宗韩国泡菜的制作方法如下：

一、准备材料 大白菜一棵 白萝卜一根 苹果一个 梨一个 葱白一段 韭菜一小把 芹菜三根 洋葱一个 生姜一块 大蒜五瓣 盐160克 辣椒粉250克 鱼露30毫升 咸虾酱两勺 柴鱼干一大勺 丁香少许 干枣几粒 杏仁片少许

二、制作步骤1. 白菜处理： 将大白菜平均分为四等分。 在大容器中溶解80克盐，并将剩余70克盐均匀抹在白菜的每片叶子的根部。 将白菜浸入盐水中，用重物压实，浸泡约10小时。

1. 腌制辅料：

   • 将腌好的白菜取出，快速冲洗后沥干水分。
   • 白萝卜切丝，用10克盐腌制10分钟后挤去水分。
   • 将辣椒粉、姜泥、蒜泥、洋葱泥、苹果泥、梨泥、鱼露、咸虾酱、柴鱼干、丁香、杏仁、干枣丝等混合均匀。
   • 最后加入切段的韭菜、芹菜和葱白，轻轻拌匀。

2. 涂抹辅料：

   • 戴上手套，将拌好的辅料均匀地涂抹在白菜的每片叶子上。
   • 从白菜根部开始卷起，卷成一个紧密的球状。

3. 发酵与储存：

   • 将卷好的白菜球装入塑料袋内，排出所有空气并密封。
   • 将密封好的袋子放入一个可密封的大容器中，在室温下放置一至两天。
   • 然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后即可食用。

注意事项： 在整个制作过程中，确保所有容器和工具都干净无油，以避免泡菜变质。 发酵时间可根据个人口味调整，发酵时间越长，泡菜的味道越浓。

‘贰’ 韩国泡菜的腌制方法和配料

韩国泡菜的腌制方法和配料如下：

腌制方法：1. 腌制大白菜：将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半。在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约810小时后捞出洗净，沥干水分。2. 制作辣椒末：将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。辣椒粉放入盆中，将凉米饭糊加热后放入辣椒粉中搅匀晾凉。再将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱磨成的末放入搅匀，加入精盐、味精、白糖、韭菜段再次搅匀即成辣椒末。3. 腌制泡菜：将腌好的白菜揭开一层层的白菜叶，抹匀辣椒末后，放入保鲜盒中。在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可，一天后可食用。

配料： 大白菜 粗盐 大蒜 生姜 苹果梨 圆葱 萝卜 虾酱 韭菜 辣椒粉 凉米饭 精盐 味精 白糖

按照上述方法和配料腌制出的韩国泡菜，口感酸辣可口，风味独特。