⑴ 高档酒桌应酬技巧
人活于世，必然免不了要吃饭，但现代社会，随着物质文化生活水平的提高，人们请客吃饭，已经被时代赋予了新的含义 最常见、最有深意的交际形式。而最能体现一个人交际手段的，便是饭局。那么在高档酒桌应该怎么应酬?下面我为大家整理了一些资料，希望对你有帮助。
高档酒桌应酬方法
诀窍1 酒桌上虽然"感情深，一口闷;感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。
诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
诀窍5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
诀窍8 端起酒杯啤酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?
诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上如果你喝的话，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先乾为敬，记着啊，双手，杯子要低。
诀窍18保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
酒量不行的9个技巧
1、不要主动出击，实行以守为攻战略;
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击;这条不建议用
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里;适用女性
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉;
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛;
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉;
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌;
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
学会在高档酒桌点菜
会吃的人不一定会点。
因为那些所谓“会点菜”的人，至少需要具备以下三点：
1善于察言观色：懂得对就餐的目的、场合、人员及他们的心理爱好进行揣测和秒判;
2在吃上要有一定的阅历和知识面：
最好走南闯北出过国;去过米其林下过苍蝇馆;没读过随园食箪至少看过汪曾祺谈吃;知道黄辣丁是鱼而天山雪莲果其实是薯。一个工作N年、天天出入各种宴请聚餐场合也下过苍蝇馆子的人，和一个只是单纯爱吃的人，在点菜的境界上一定有着显着的差别;
3能把他人的喜好凌驾于自己的喜好之上：能抛开自己多年固有的风格和品味，从现场大众角度进行换位思考。
——有什么技能是一旦学会，就能受益终生的?
——作为中国人，当然是会!点!菜!了!
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第一步：审时度势
根据人数、场合判断菜量和档次。记住一条公式：热菜数量=人数，然后根据场合的隆重程度，吃饭人的亲疏程度，在热菜数量上进行+1或-1的增减。
再通过搭配冷盘、主食、甜品、饮料/茶酒来营造场合的隆重感。
如果是普通商务场合注意不是隆重场合，就是两个合作伙伴谈完工作，几个人出去吃饭这种，假设5个人，就是5-6个热菜，然后根据场合搭配2-4个冷盘、1款主食。冷盘的作用在于热菜一般要等段时间才上来，而冷盘一般很快就上了，便于边等边吃边聊。
档次是个比较虚化的概念，需要长期摸索和实践经验的积累。如果没有经验的积累，也并不要紧，因为可以通过以下东西立刻提升逼格：
A在荤菜里新增某种海鲜、蟹类等菜品;如果只需要略微高档，可以新增一道鱼或者虾;
B点茶、酒或特色饮料：饮料是餐饮界最暴利的品类。
对于吃饭的人往往面子和氛围更重要时，尽管不情愿，还是得点好茶好酒。
如果你不想点酒，但又碍于场合不得不客气一下，可以有技巧地试探对方“您开车来的吗?”
十有，对方会心有灵犀地回答你“别点酒，我开车了”。
如果只是自己人happy一下，或者女宾居多，就点些特色饮料。马来餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰咸酸梅冰，泰餐厅常备的茅根马蹄水其实是中国特产，西北餐厅的枸杞汁都是不错的选择。
我自己不爱喝鲜榨的稠乎乎的果汁，也不太推荐。一来你不知道榨汁的水果是否新鲜，二来鲜榨果汁特别不经喝。基本轮桌一周就空了，基本没有第二轮的可能。
C超级必杀秘诀：在大家都差不多心满意足时，增加一道甜品!
这个必杀技看上去有些荒谬，其实超级好使。
讲个真实的故事：
我一个朋友请她三个朋友吃日料，日料是那种中档日料店，但分量很小。吃到差不多的时候，大家都觉得有些没吃饱吃日料常有的事，但又因为已吃到尾声了，又都觉得再点也不太合适。这时我朋友把服务员叫来，拍板给每个姑娘又点了一个提拉米苏。
最后这顿饭吃的啊，风生水起。
几个姑娘吃了什么海胆寿司生鱼片都没记住，就记住提拉米苏好吃了。
其实提拉米苏都不算日料，而且四个加起来还抵不上生鱼片贵!——但赢就赢在提拉米苏在不上不下的关键阶段逆转性出现、以一种预料之外的惊喜亮相，并直截了当地满足了“好吃”“能饱”两个需求——让整顿饭的境界得到了升华。
使用此必杀技请 注意，它对女生长期有效;但对男生，可得先考虑下他们是否乐意接受西式甜品。
第二步：荤素配比
如果就点俩菜，那么就是一荤一素，或者俩都是荤素搭配的。去小馆子别点冷盘，因为做冷盘时的菜刀和菜本身的卫生都得不到保证，容易吃坏肚子。
如果点仨菜，那么就是一荤一素，及一个荤素搭配的。
到了5道菜以上，就不能平均分配了。比如一共10个热菜，那么素菜和荤菜的比例大概是4：6或者2：8 。其中的4和2指的是纯素菜，6和8 则包含了纯荤菜，以及半荤半素的菜。
此时要留意一下，如果桌上有特别能吃的男士，那么荤菜当中一定要有硬菜。所谓硬菜，就是大肉!有时候鱼都不行，而是要像孜然羊肉、东坡肘子、香煎牛扒这种肉对他们才叫“有!荤!的!”
如果桌上有女性，一定要提前问下是否不吃羊肉怕羶、不吃内脏怕脏、不吃麻辣怕长痘。另外素菜里面一定要有绿叶菜，对她们才算“有!素!的!”
至于其它要问到的，就是在场是否有 *** 不吃猪、素食者部分吃蛋、Vegan连蛋都不吃或过敏人群吃花生就完蛋。
如果在座的有外国人，不必急于向他们展现中华饮食的博大精深——他们欣赏不来。
保证荤菜里有唐人街的Chinese Take-away就够了: 比如咕老肉、比如宫保鸡丁、比如糖醋排骨——俗称歪果仁乐。
第三步：勘误增补
菜已经点到80%了...千万别一口气自己全点完了!这时要停下来，总结刚才点了些什么，征求对方意见，并进行勘误和补充。
特别是请客，如果上来就噼里啪啦狂点一堆，再一项一项删除，实在刹风景!
另外在菜已经点到七八成的时候，问问大家还有什么想吃的，比一上来就问他们更容易听到真心话。
开始别人不说，是因为没想好、不太好意思、以及不知道你的点菜水准如何，现在已经到了80%的地步，如果有人还没听到一样想吃的，他们就会跳起来补充了;当然就算他们不说，你也可以通过观察他们的态度揣测出来。
4两个外脑
在整个点菜过程中，有两个外脑是你随时可以参考和借用的。
一是各种点评、团购网站上大家的评价：
记住!很多人说好吃的未必真好吃;但很多人都说不好吃的，一定非常非常的难吃!
另一个外脑是竖在你边上的服务员。你可以先试着听听她的推荐，判断下她身上有没有背负着雪蛤、螃蟹或者鲜榨西瓜汁的销售指标。如果初步判断没有，那么你可以从她推荐的三道菜里挑一到两样。
⑵ 【商务应酬】"不在饭，尽在局" 商务饭局应酬技巧礼仪，让你游刃有余
现代职场中，餐桌不仅是社交活动的重要舞台，更是商务宴请的艺术表现。一场大方得体的饭局，能让客人有宾至如归的感觉，在觥筹交错、轻松愉快的气氛下拉近彼此的距离。了解商务饭局应酬技巧和礼仪，将使你游刃有余。
宴前准备至关重要。确定宴请的目的、名义、范围、形式；尽量避开节假日；选择优雅的环境，良好的卫生以及方便的交通。提前一周或两周发请柬。
现场布置也需讲究。官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方，桌椅摆放的位置要适当，灯光、桌花的设置要适宜。席位安排既按礼宾次序原则，又要有灵活性。餐具要摆放整齐，并且洗净擦亮。
点菜时需考虑周全。菜单一般由一到两道高级主菜，配以副菜、下饭菜和清口菜组成。了解食物搭配、宗教饮食和客人饮食的禁忌。
宴会服务需细致周到。一般在大门口开始安排人员开始迎接，主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。可以有一个正式的致辞，祝酒是商务宴请中必有的一个环节。用餐时主人应努力使宴会进行得顺畅以及气氛融洽。
宴后送别也需注意。客人离开时，应为其拉开座位；为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助，同时提醒客人别忘记自己所带的物品。微笑向客人道别。
座次安排需遵循“尚左尊东”、“面朝大门为尊”的原则。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
点菜时应注意：如果是自己买单，先让客人点菜，然后自己再点菜；如果客人是外地的，尽量自己点菜；尽量不要让领导亲自点菜。男士较多的餐会可适当加量，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价。
入席后，不要立即动手取食。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，一次夹菜也不宜过多。不要一边吃东西，一边和人聊天。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。
饭局应酬喝酒应该领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序。
点菜时需考虑档次、客人偏好、菜品口味和价位等因素。根据档次，一般高档菜配高档酒，低档菜配低档酒。根据客人偏好，宴请是为了客人，点酒的时候，应尊重客人的偏好。口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味浓郁的酒配口味浓郁的菜。酒的价格一般不超过菜品总价的1/3-1/2。和菜肴不同的是，酒不一定非点当地酒，除非当地酒是名酒。
话不能乱说。如果是赴一场有陌生人在场的饭局，最好提前做一番调查，了解对方是否有特殊的爱好或者忌讳，谈对方喜欢的话题。没话找话并不是漫无边际的乱说一通，说的话要准确、恰当、不能煞风景，还要让人开怀，这才达到了活跃气氛的目的。真诚捧场，多说捧场的话，多给掌声，于人于己都有利无害。但捧场需要看懂眼色，懂说话之道，把握时机，是一种应情又应景的真诚赞美。幽默是一种高情商的表现，也是人际关系的润滑剂，善于运用幽默的人更容易左右逢源。幽默一定要适度，不能什么玩笑都开。
首先要想好自己是不是有这个能力参加这个宴席。如果自己没有什么经验，却突然被老板带去应付饭局，你就要多多留意了，要留个心眼。懂礼数，饭局上，女性要时刻保持优雅，注意吃相。女性在饭桌上时刻保持好的吃相可以让人觉得你是一个很有修养的人。女性一定要了解自己喝酒的极限，小心喝醉酒失了优雅和仪态，或者容易发生言语上的失控。商务饭局穿着最好选择西装套裙，切勿花花绿绿或过分暴露，妆容尽量以大方、悦目、清新的感觉展示。学会拒绝，女性在宴会上很有可能被领导拉去“陪酒”，为了自己的健康和安全，该拒绝时还是得拒绝，立好原则，学会拒绝的艺术。