1. 酸蒜头的腌制方法
酸蒜头（糖醋蒜）是一种非常受欢迎的传统腌制食品，口感酸甜脆爽，开胃解腻。以下是家庭自制的详细方法：
基础版糖醋蒜腌制方法
材料准备：
新鲜蒜头：2斤（选择紫皮蒜或白皮蒜，蒜瓣饱满、未发芽的）
米醋/白醋：500ml（米醋口感更柔和，白醋更清爽）
白糖：200克（或冰糖，根据口味增减）
盐：20克（用于杀水）
凉开水：适量（浸泡和冲洗用）
密封罐：提前用开水烫洗消毒，晾干备用
步骤：
1. 处理蒜头：
剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切掉根部（保留底部防止散瓣）。
用淡盐水浸泡蒜头2小时（去辛辣、杀菌），捞出后用凉开水冲洗沥干。
2. 杀水去辣：
将蒜头放入干净容器，撒盐拌匀，静置4小时（或过夜），倒掉腌出的水分。
3. 熬糖醋汁：
锅中加入米醋、白糖、少许盐（可选），小火煮沸至糖完全融化，关火彻底放凉。
4. 装坛腌制：
将蒜头装入密封罐，倒入完全冷却的糖醋汁（需完全淹没蒜头）。
盖紧瓶盖，阴凉避光处存放（或冰箱冷藏）。
5. 等待发酵：
常温下腌制20~30天即可食用，冷藏需更长时间（约1~2个月），期间避免开盖。
小贴士
1. 快速版：蒜头对半切开或切片，3~5天即可食用（但口感不如整颗脆）。
2. 风味调整：
酸甜比例：嗜酸可增加醋量，嗜甜多加糖。
添加香料：加入少许八角、花椒、桂皮增加层次感（需煮沸后过滤）。
3. 保存：取用时用干净筷子，避免污染，冷藏可保存半年以上。
4. 判断成功：蒜头呈半透明状，酸甜适中无怪味。
常见问题解答
蒜变绿/蓝：正常现象，是蒜酶与酸反应产生的色素，可食用。
发霉：糖醋汁未没过蒜头或容器污染，需丢弃。
试试这个方法吧，搭配粥面或烤肉都很解腻！ 🌟