⑴ 烙馅饼怎样发面才能又软又好吃
选择好面是制作烙馅饼的基础，尤其是面筋含量要高，这样的面做出来的饼才会更加筋道。另外，制作烙馅饼还需要一些工具，比如平锅，最好是锅沿矮一些的，这样更容易在烙饼过程中翻动。和面是制作烙馅饼的关键步骤，不同季节的和面方式略有不同。夏季时，用凉水和面即可；而冬季则需要加温水和面，具体加水量根据季节调整，冬季一般需要2-3碗水，夏季只需1碗水，春季则根据气温变化调整，大约1-2碗水。
和面时，可以将一碗清水加入少量糖和一点点盐，以1000克面粉为例，夏季加1碗水，冬季加2-3碗水。将这些材料混合后，可以将混合物放入微波炉中加热至30~40度，大约需要1分钟左右。然后，放入一平汤匙的活性干酵母，超市可以买到。将酵母与混合物充分搅拌至溶解，形成一种类似泥汤的质地。对于1000克面粉，大约需要15克酵母，温度保持在40度左右。
接下来，使用这种“泥汤”和面，直到手感舒适。和好的面需要放置在温暖的地方，温度保持在30~40度，但不要超过70度，否则活酵母可能会变成死酵母。放置15~20分钟后，用手指按压面团上的一个洞，如果这个洞不会反弹，说明面已经发好了。最后，可以加入少许干面粉调整手感，使面团更易于操作。
通过以上步骤，您可以制作出柔软又好吃的烙馅饼，关键在于选对面粉、正确和面以及保持适宜的发酵温度。希望这些技巧对您有所帮助。
⑵ 怎么和面做馅饼
馅饼是饼食中的一种，面软肉香，非常的好吃。做馅饼的面可以用发面，也可以用烫面，还可以用死面来做。
方法/步骤
1
把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
2
发面的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了。
3
把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。这样馅饼面就和好了。
4
然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅。
5
把揉好的面团搓成长条，揪成2个小挤子，再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
6
然后把做好的肉馅舀一勺，放在面皮上，包成包子的形状，再压扁，制成馅饼生坯。
7
取一平底锅，给锅中放少许油，等油三成热时，放入馅饼生坯，调小火烤烙。
8
等馅饼开始膨胀以后，再把馅饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄为好。
9
然后取出放入盘子里，这样肉香酥软的馅饼就做好了。