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白酒如何做面酵子发面的方法

发布时间:2024-12-21 23:01:08

A. 老面酵子是怎么做的

老面酵子的做法:
一,取干面粉若干,用大温水,在盆中,将面拌成稍软的面团,再用毛巾盖严,置于温度较高的地方,如土炕,电褥子的床,或蒸车,面包醒发箱内,视季节不同,起码得10小时以上,面团就会发涨,体积增大,有蜂窝状,就是老面酵头了。
二,把酒或啤酒放在和好的面团中,因为酒和啤酒内含发酵物,以适量为准,也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克,白酒或啤酒100克,热水250克。夏季约5个小时,春秋约7-8小时,冬季12小时以上。
三,用蜂蜜也可作酵头,一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中,以蜂蜜,温水,面粉1:12.5:25的比例和成面团,将揉好的面团盖上毛巾,放在有温度的地方,以各季时间不同,一般得5-12小时,待面膨胀且有酸味就好了,四,虽说是用老面发酵做馍,但实在没有老面酵头,也可用酵母菌一定量,放在有热度的地方最少4小时以上,就可当酵子来用。
五,用已蒸好的馒头或花卷,瓣成小块,再用温水浸泡,倒入适量的干面粉,拌匀和成面团,盖上毛巾,也是放置于有热度的地方,6-8小时即成老面酵头。

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