番茄的制作方法和技巧

㈠ 怎么做番茄汁

一、主料：西红柿3个
二、方法与步骤

1、将番茄洗净，沥干表面水分，去蒂切成块

2、将干净纱布铺在一个大碗上，把切好的番茄块倒进去

3、将纱布四周提起来，用力将汁水挤到碗里即可。留在纱布中的果肉可以做菜用

4、番茄汁的味道，可根据口味来选择

三、烹饪技巧
1、喜欢原味的就直接饮用
2、喜欢甜味的，就调入一点蜂蜜或白糖搅拌均匀
3、另外，可以放入极少一点盐和胡椒粉，有一点若无右无的味道即可，口感非常特殊而美味。

因为在打碎过程中，蔬果的细胞壁被打破，原本老老实实待在细胞壁中的维C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类被释放出来，与维C、多酚物质相遇，造成维C的损失。打汁后维C的损失量可能会达到80%。比炒菜所造成的维C损失要大得多。所以通常来说，能够直接吃的水果蔬菜，并不建议打汁来喝。
而这种挤出汁水的方法要好一些，因为过程没有破坏细胞壁的操作，使得其中的维C、多酚类物质得以保留。
此种生喝番茄汁主要可以得到不少番茄中的维C，如果还想得到其中的番茄红素，则要增加一些脂肪的摄入。如果是在吃饭时把它当作佐餐饮料则无妨，因为饭菜中基本都会有油脂、脂肪。
如果是在没有其他食物时喝这个番茄汁，可以再吃一点酸奶，能够提高番茄红素的吸收率。