如何做酱油的制作方法

Ⅰ 酱油的制作方法

材料：黄豆5斤、面粉700g、米曲霉2g、盐1250g、水15斤。
做法：
1、选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右洗净沥干，用压力锅煮熟。
2、控干水，摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度。
3、米曲霉和面粉拌均匀，倒进晾凉的黄豆，翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
4、翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
5、经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，用铲将豆分成几块翻过来。
6、经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，
无其他异味即为成曲。
7、提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲
倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
8、将黄豆曲放到阳光下，经过6个月天然日晒夜露酱油成熟。
扩展知识：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱
香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有
制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝
御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝
佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛
教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一
种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的
师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

Ⅱ 酱油的制作方法详细过程

酱油的制作方法详细过程如下：

食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克。

调料：酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克。

1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟，煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色。