Ⅰ 生活中的化学系列——讲究烹调方法可防缺碘
碘是人体必需的微量元素，是人体合成甲状腺素的重要原料。如果体内缺碘，就会引起缺碘性疾病。
成人每日需碘量为100~150微克，其主要来源是食物。为弥补一些地区水、粮食和蔬菜中碘含量的不足，我国大部分地区的食盐中加了碘。近年来研究发现，要提高对加碘盐中碘的食用率，讲究烹调方法十分重要。例如，炒同一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63.2%，炸锅时放盐则仅为18.7%。这主要是因为炸锅时温度很高，会使碘迅速逸散。高温煎煮时间越长，碘的损失越多。
不同食品的配炒，碘的食用率也不一样，如同样在出锅前放盐，番茄炒薯仔碘的食用率为53%，番茄炒鸡蛋为62%。使用不同的食油，碘的食用率也有不同，如用动物油炖薯仔，炸锅时放盐，碘盐食用率仅为2%,而采用豆油可增加到25%。添加某些调味品可增加碘的食用率，如炒薯仔丝炸锅放碘盐，食用率为24%，加了山西陈醋后，则碘食用率可上升到47.8%
从上述可见，日常生活中讲究烹调方法，对防治缺碘疾病是大有益处的。