如何加工麻花的方法

Ⅰ 制作麻花方法

用 料：

准备二十五斤面粉，十二斤植物油，六斤白砂糖，半斤姜片，三两碱面，一百克青丝、一百克红丝各，两百五十克桂花，一斤半芝麻仁，五克糖精，七升水。

制作方法：

1.在炸制麻花的前一天要做好相关的准备工作，用3.5公斤面粉加入一斤左右老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

Ⅱ 麻花制作方法与配方是怎么样的

准备用料：油条粉200g、鸡蛋70g、豆油适量。

1、油条粉中放入鸡蛋和适量水。

Ⅲ 软麻花的制作方法

一说起麻花，大家自然会想到那种，吃到嘴里嘎嘣脆的脆麻花，也是我们从小吃到大的小零食。不过，今天我要做的不是我们常吃的脆麻花，而是松软香甜的软麻花。
刚出锅的软麻花外皮酥脆，里面却很松软，口感最好，味道也很香甜，个人觉得比面包好吃，难得做一次解馋还是很不错。
用料
主料高筋面粉250克低筋面粉50克酵母5克
辅料玉米油15克盐2克绵白糖50克鸡蛋液40克奶粉15克水170克
软麻花的做法
1. 将所有食材放进面包机桶内，开启面包和面程序，运行2次，共30分钟
2. 将和好的面团分割成15份，再搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
3. 将松弛好的面团擀成长方形
4. 由下往上卷
5. 卷好后再搓长一点，一次全部做好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
6. 松弛好后搓成细长条
7. 对折过来把两头捏紧，用右手的手指套进面条一头不动，左手朝一个方向搓，使两股缠绕在一起
8. 对折过来，把捏紧一头穿进另一头圈里，再用手拧一下即可
9. 就这样依次全部做完，发酵至原来的1.5倍大
10. 锅中倒入较多的油，烧到4成热，放入麻花生坯中小火炸制
11. 一面炸好后再翻面炸，炸到两面金黄即可捞出
烹饪技巧
炸麻花的时候火不能太大，否则表皮炸糊了，里面还没熟

Ⅳ 家庭做麻花简单方法

麻花看上去非常的复杂，其实亲手制作后，会发现是非常简单的，只要在和面的时候，掌握住其中的小技巧，将几股面条拧一拧炸一炸，香酥脆，口感特别的棒，下面我便会将这款麻花的制作方法分享给大家，相信你看完之后，便会轻松制作出来，自己做的麻花，真材实料无添加，吃起来也会更加的健康，所以非常建议大家自己在家炸麻花，干净卫生放心小麻花，家人才会吃得更加健康，接下来我们一起学习。

麻花的做法：

备用食材：面粉500克，小苏打3克，盐4克，白糖60克；

制作过程：第一步，需要的500克面粉称好重量，舀在盆中；

第二步，锅中添上适量的油，待油烧热后，将熟油泼在面粉中；

第三步，接着加上小苏打，用水将面粉揉成一个面团，醒发半个小时后；

第四步，移至在案板上面，搓成长条，再将长条切成小块；

第五步，拿起一个小块，用手搓成细长条，按照这种办法，依次做好所有的；

第六步，将一小条面的两头合并住，拧在一起，再将两头卷起，做成麻花生胚；

第七步，锅中添上比较多点的油，待油热后，一根一根的放入麻花，炸制一面金黄的时候；

第八步，翻面继续炸，直至双面都被炸至金黄的时候，捞出来控干油分，即可开吃。

烹饪小技巧：1、炸油条和面的时候，需要用烧热的熟油泼在面粉中，加上水和面，这也是俗称的油酥面，是可以保证炸出来的麻花，吃起来酥脆的关键所在，所以大家需要将这一点掌握到位，揉好的面团，需要醒发半个小时，是为了让面中蛋白质充分吸收水分，已达到劲道、有弹性的效果。

2、以后想吃麻花的时候不用买，教你在家就能自制出来，拧一拧炸一炸，做法简单零失败，真材实料无添加，掌握好我教大家的，用熟油和面的方法，保证你炸出来的麻花，个个吃起来都非常的香酥脆。

3、想吃麻花不用买，教你简单在家做，色泽金黄口感酥脆，干净卫生。

Ⅳ 麻花的制作方法与步骤

食材
面粉 550g
牛奶 1袋
熟豆油 适量
鸡蛋 2个
盐 1小勺
白糖 6汤匙
酵母 2小勺
方法/步骤
1
准备好上面的材料

2
将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中

3
加入酵母调匀

4
除了面粉外将所有材料加入

5
混合

6
最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可

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发好的样子

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入面板简单压长扁状分割，平均切成段

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每段分别涮上油

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取一份先搓成长条，约一米长

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左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿

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拿起两头合起自然成劲儿

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还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿

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重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。

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重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合，由于要拍照，总之就是图片上这个样子

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重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了

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重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了

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拧好后的样子

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为看了不会拧的朋友想了个好办法，（我的是三股拧成的）。第13个步骤完成后对折就行，就变成两股的麻花了

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一端从环中穿过就行

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全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。时间长些

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发好后的样子

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锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下

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炸的过程中用中小火

Ⅵ 麻花制作方法步骤

麻花制作方法流程大全原料：中筋面粉500g；白砂糖50g；食用油30g；清水200g；小苏打5g；
1.将500g中筋面粉加入盆内;加50g白砂糖,5g小苏打,30g食用油,200g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面团，醒10分钟，切不可揉太久，免得出筋；将醒好的面团用刀一分为三；
2.将面团搓成长条,大约两根指头粗;用手将面条扯成2cm的剂子;将剂子用手,压在截面,向前推撮成约5cm的条状；将撮好的面条放置，醒8分钟；

3.将5cm的面条,搓成约小指头粗的长条;将长条对折;左手捏着长条的两端,手掌轻压长条对折处；用手掌将面条向前或向靠近自己的方向搓；
4.两手将面条的两端拎起,将长条最初的两端捏紧,塞进对折处的圈中,将接头从圈中抽出部分固定；将所有面团按照9-13的步骤做好麻花面胚；在锅内倒入半锅食用油；投入一小团生面到油锅中，待面团浮出油面即表示油温合适了；
5.投入麻花生面胚;小火炸10分钟至面团金黄酥脆即可夹出;将炸制好的脆麻花放置在烤网上放凉，待麻花凉透即可装入密封袋保存；

Ⅶ 麻花的配方和制作方法

家传炸麻花，吃过的朋友都赞完美。本着分享的精神，无私贡献，喜欢就收藏点赞，大家做得开心吃得高兴就好。

所用材料均为普通家常，好上手为宗旨。

新手仔细看好过程图，观察每个步骤的状态，就能炸出令自己惊喜的效果。

注意事项

Ⅷ 老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料
普通面粉 3碗约600克
绵白糖 3大勺约45克
酵母 半包约6克
温水 1碗多约260克
鸡蛋 2个
碱 两撮约3克
温水 一点点约10克（融化碱用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
面粉加糖搅匀。
酵母加温水融化。
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。
揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。
准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。
碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。
一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。
案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。
分成15个大小差不多的剂子。
开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。
从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。
右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。
麻花搓好
整形我弄的也一般，见笑。
油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。
翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

Ⅸ 怎么做出好吃的麻花呢

麻花，一种具有特色的面食，做好后的麻花形如一股绳、金黄酥脆、香味四溢，特别适合休闲时食用。麻花虽小，但在制作时并不简单，需要注意各种细节，制作麻花时有的喜欢使用酵母，也就是发面制作；有的喜欢不用酵母，俗称死面制作，那么制作麻花到底用不用酵母呢？

②制作好的麻花外观呈金黄色，这样的颜色一方面来自炸制过程的上色，另一方面就是加入的鸡蛋，鸡蛋除了加重麻花颜色外，还可以提供营养物质；牛奶加热后可以增加麻花的香味，让其散发出奶香味。

（2）炸制麻花的时候为什么需要按大火→小火→大火的顺序控制火候？

答：①锅内倒入适量花生油后，先开大火的主要目的是为了快速提高油温，减短加热时间，这个过程需要将油温提高到四五成热；

②麻花在炸制的过程需要将大火转为小火，这样是为了防止油温快速升高导致麻花内部还未成熟而外表已经焦糊，因此，麻花放入油锅内后需要转小火慢慢炸制，这样才能将麻花炸透并漂浮在油面；

③炸透的麻花内部吸收了大量的油脂，最后转大火，是为了提高油温，让麻花快速受热，吐出内部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太过油腻。

（3）麻花搓好形后为什么还要继续饧面5分钟左右？

答：和面的过程加入小苏打是为了让面团变得蓬松，但这个过程需要一定的时间，第一次饧面30分钟，主要是让小苏打发挥作用，释放二氧化碳气体让面团松软；搓好形后的麻花继续饧5分钟左右，一方面可以继续让面团变得松弛，另一方面还可以利用这些时间去准备下一步，提高油温。

Ⅹ 家庭麻花的制作和配方

我们都知道，炸麻花是有技巧的。每个地方的麻花味道不一样，价格也不一样。其实我们可以自己动手制作麻花的，下面和小编一起看看做麻花的方法！

炸麻花怎么酥脆又香酥

炸麻花怎么酥脆又香酥：极简炸麻花

材料：高筋小麦粉300克，糖10克，水适量。

做法：

1、将面粉跟糖搅匀。

2、加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌.

3、用手和面团，和好后静置20分钟。

4、将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。

5、取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起，下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲，这样一个小麻花就制作好了。

6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。

7、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。

8、待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。

小贴士：

1、麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。

2、用油炸制东西的时候，要注意安全，防止烫伤。

炸麻花怎么酥脆又香酥：简单炸麻花

材料：面粉200克，苏打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。

做法：

1、植物油先煮开，放凉。

2、中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌均匀。

3、加入放凉的油揉成面团，醒30分钟。

4、将醒好的面团分成8克左右的小剂子，将每个小剂子搓长盖上保鲜膜，醒5分钟后，再搓长。

5、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条，将两边对折，旋转，卷成麻花形状。

6、将麻花倒油锅中，小火炸成金黄色即可捞出。

炸麻花怎么酥脆又香酥：炸鸡蛋麻花

材料：面粉，鸡蛋，食用油，芝麻，白砂糖。

做法：

1、锅内倒入适量食用油烧开，烧开后放凉备用。

2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里搅拌均匀。

3、加入蛋和凉透的油，把所有材料拌匀加适量水揉成面团，然后醒40分钟左右。

4、把醒好的面团像包水饺一样切成一小节一小节的，搓成长条，编成麻。

5、小火慢炸，炸好捞出沥干油，凉透后就可以吃了、

小贴士：

1、面越细或者擀的饼越薄炸出来的麻花越脆。

2、一定要小火慢炸，大火的话麻花易膨胀，不脆，而且外面糊了里面还有可能不熟。

炸麻花怎么酥脆又香酥：炸鸡蛋牛奶麻花

材料：面粉250克，鸡蛋一个，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克。

做法：

1、把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁。

2、把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。

3、和面，和好后揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。

4、然后搓麻花，搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。

5、小火炸成金黄色即可捞出。

小贴士：此配方凉后外酥脆内绵软哦。

炸麻花需要放酵母吗

需要，不然不好吃！

麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

4、用刀切成长条；

5、用手揉搓成光滑的条状；

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

9、锅中油150度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

提示：

1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；

2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

炸麻花是热油还是凉油下锅

锅中倒多点油烧至六七成热，即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油。