叫花鸡的方法和配料视频

A. 正宗叫花鸡的制作方法

叫花鸡的做法：
材料：

主料：土鸡1只（我的这只差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳

鸡
肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺

抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣

外壳料：
稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量

软面团：面粉200克左右、水适量

（稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）

烤箱温度：180℃-200℃ 烤箱中下层 2小时左右”
1

土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；

2

开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

3

糖半勺；

4

鱼露1勺；

5

六月鲜酱油2勺；

6

蚝油1勺半

7

再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

8

将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

9

准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

10

泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

11

热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

12

炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

13

晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

14

舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

15

再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

16

用草绳扎起来，横竖都要扎；

17

稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

18

包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

19

盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

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面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

21

放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

22

外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

23

185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

24

除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。

B. 叫花鸡的制作方法配料

叫花鸡的做法

准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。

我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁。

然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。

然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定。

下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。

然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完，然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下。

烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断，如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了。

叫花鸡的宜忌人群

1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉，而且一般人都是可以吃它的，对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。

2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话，就不要再吃鸡肉了，否则会加重病情。

叫花鸡不能和什么一起吃

鸡肉不能和李子一起吃，鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应，然后会引起痢疾这种疾病，而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物，但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话，会对人体造成伤害。

鸡肉也不能和柠檬一起吃，如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬，肌肉中的某些物质，就会和柠檬中的柠檬酸发生反应，然后形成一些对人体不利的物质。

孕妇能吃叫花鸡吗

孕妇是可以吃叫花鸡的，叫花鸡中的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量是比较低的，这是人们理想中的一种保健食品，高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的，可以及时的补充营养，也不用担心会发胖的问题。

C. 叫花鸡应该怎么做

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；；
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

D. 叫花鸡做法做肉

主料

• 麻鸡1250g

• 辅料

• 普通面粉500g

• 大葱1颗

• 生姜3片

• 配料

• 食盐2勺

• 生抽250ml

• 老抽50ml

• 香叶2片

• 八角2粒

• 花椒20粒

• 白糖适量

• 黄酒适量

• 白酒500ml

• 五香粉适量

• 五香口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

叫花鸡的做法步骤

• 

  13

  烤箱定时1小时到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；

• 14

  叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美， 鸡肉鲜嫩，酥香可口。

E. 叫花鸡的做法与配料

叫花鸡的用料

三黄鸡1只 香菇5朵

洋葱1个 荷叶1张

面粉200克 料酒适量

生抽适量 盐适量

胡椒适量 酒适量

葱适量 姜适量

蚝油适量

叫花鸡的做法

步骤18

美味的叫花鸡就摆在眼前。

F. 叫花鸡的制作方法步骤

叫花鸡的制作方法

食材：三黄鸡，荷叶，面粉，洋葱，香菇，葱，姜，生抽，酒，料酒，胡椒粉，盐。

首先选择一整只鸡，最好选择新鲜的鸡，它的肉才更加的鲜嫩，把鸡杀掉之后拔掉毛，内脏也去掉，但是肚子可以不破开，然后用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样方便制作出造型来，鸡头也可以剁掉。

把鸡放在一个大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、盐、蒜、姜、葱这些调味品，然后戴上一次性手套，将这些调料按摩到鸡肉上面，一直揉搓到鸡肉全部沾染上调料后腌制即可。

准备一个干净的锅，这时候开小火，再把花椒放进锅中，并不需要加油，只需要将花椒炒香即可，将花椒煸炒出香味之后再盛出来，用擀面杖擀碎，如果家中有擂钵的话，可以把花椒擂成花椒粉，然后再加入鸡肉里面，用手抓匀腌制一下，再盖上保鲜膜，放进冰箱里面腌制上一两个小时，腌制的过程中要记得拿出来翻动一下。

准备几张干荷叶，先将干荷叶放进冷水里面泡泡发，然后准备一个大盆，将面粉以及白酒倒进去和面，将面和成软硬适中的面团。鸡腌制好了之后拿出来，再往上面涂上胡椒粉以及五香粉，把香菇丝以及洋葱丝和腌鸡剩下的料汁充分混合均匀，再塞入到鸡肚子里面，把鸡放在泡过水的荷叶里面，将荷叶包裹起来。

将揉好的面团擀成面片，然后再把荷叶鸡放在面片上面，让面片把鸡裹起来，然后在烤盘上刷油，再把整只鸡放进烤盘里面，预热160度，中下层烤上80分钟左右，这样我们的叫花鸡就做好了。

小贴士

一般传统的叫花鸡都会在荷叶外面裹上黄泥，如果我们家中没黄泥的话，可以用面团裹，除此之外，还可以准备两张锡纸，裹在荷叶上面，进行烤制的话，叫花鸡还是同样的香。

在夏天的时候，会有新鲜的荷叶，有新鲜荷叶的话就直接用新鲜荷叶，没有可以准备几张干荷叶，但是要先用清水泡发，差不多泡上半小时左右就可以了。

G. 叫花鸡是哪里的菜，正确做法是怎么样的

知道叫花鸡的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法。现在的食材是很容易就能都准备好的，实在在当地买不到也能在网上购物，所以在家做叫花鸡是完全可行的。朋友们想知道叫花鸡是哪个地方的菜及鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍叫花鸡的做法。

叫花鸡是什么地方的菜

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

做法一

H. 叫花鸡的正确做法

用料

嫩鸡 一只
面粉
荷叶
鲜香菇
白酒
黄酒
盐
糖
生抽
花椒
小葱
姜
蒜
做法步骤
1、整鸡洗净、去屁股，沥水待用。
2、平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。
3、鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。
4、切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。
5、将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。
6、混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。
7、盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。
8、将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
9、用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。
10、烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。
11、400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
12、面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。
13、烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。
14、时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可