湖北鱼的腌制方法视频

1. 湖北腌腊鱼的腌制方法

湖北腌腊鱼的做法
1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。
2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子）。

3、将腌好的鱼依然放在大盆里，放在阳台上（没有暖气，但又不结冰的地方），腌制2-3天。
4、3天后，鱼里的水已经给逼出来很多，鱼表面变得有些轻微的皱。这时，在每个鱼嘴处串上线。

5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必须收回室内，一是晚上外面的温度低，可能会冻住；二是夜猫子绝对比你想象的强（晚上都能走钢丝）；三是避免露水或者夜间下雨。

6、随着时间的推移，10多天后，鱼肉水份越来越少，鱼被风干，刚巧就过年了。可以取下来食用。
如果当时吃不了，先把鱼头炖了，鱼身继续挂着，就这样挂2个月也是没有问题的。

2. 腌鱼怎么腌制方法

腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法。

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！

3. 湖北腌腊鱼的制作方法

主料

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抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

4. 干鱼怎么做法视频

原料
湖北干鱼

配料
姜、辣椒、花椒、大葱

调料
料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖

做法
1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒；
2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短；
3、倒油入锅烧热；
4、将干鱼倒入锅中炸；
5、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；
6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；
7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。

5. 草鱼怎样腌草鱼怎样腌制

草鱼腌制过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上，这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失。今天采用的是花椒盐的方法腌鱼，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢!

原料：草鱼2条19斤，盐270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，开水适量。

工具：腌鱼用不锈钢大盆一个，干净毛巾一块。

腌草鱼的制作方法：

1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用;

2、准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可。

不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。

8、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;

9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右（参考：当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，腊草鱼就制作成功了）

6. 湖北腊鱼怎么腌制方法

说起湖南的美食，应该不少人都会具有话语权，主要是由于在湖南当地有许多特色的美食，因此这也使得湖南成为了众多吃货人群向往的一座城市。例如湖南腊鱼就是一个特色的传统美食，而吃过这道美食的人都应该难以忘记其发挥的奇特风味。下面就一起来了解湖南腊鱼的腌制方法。

腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;

1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1.因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
菜例二：美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
菜例三：腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示：1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
特点："腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

7. 湖北腌草鱼的做法

一、腌制腊草鱼时怎么选草鱼

腌制腊草鱼是湖北、湖南、江西、安徽、四川、两广地区的传统。其实腊草鱼的腌制过程以及方法与腊肉差不多，腊草鱼就是用新鲜的草鱼为原料，然后加入盐等调味料腌制再干燥而成的腌制食品。腊草鱼在腌制、干燥过程中会失去水分，使草鱼的体积会有所收缩，所以小伙伴们在挑选草鱼的时候应该尽量挑选个头比较大的草鱼，这样腌制出来的鱼肉会厚实一些，口感也会比较好。而且大鱼的鱼刺也比较明显，吃起来也少了一些麻烦。

8. 湖北咸鱼的做法

有一款简单的做法，比较省时方便。
1：把腊鱼400g先斩成小块，再用温水洗净，浸泡几分钟左右，捞出滤干备用。
2：在中火上置炒锅，放入适量植物油，待八成热时，放入一包四川永川豆豉（230g左右，超市有卖），煸炒至出香味即可。
3：用盘子先码好腊鱼，再把炒锅内的豆豉均匀铺在鱼上，置入上大气蒸锅内用大火蒸20分钟，取出即可食用。
特点：蒸过的腊鱼尽量去除了致癌物质。豉香浓郁，与鱼香相得益彰。