饭店火锅底料制作方法视频

A. 火锅底料的制作方法

主料：火锅底料250g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量

步骤一：将姜、蒜剥皮洗净。

B. 如何制作火锅底料

火锅是日常生活中深受人们喜爱的一种吃法，而火锅最重要的就是底料，家庭吃火锅的底料做法非常简单，但是对于香料和配料都有严格的要求，只有这样才可以做出最正宗的家庭火锅，让人们吃到香醇浓厚的家庭火锅，有想学的朋友们可以尝试着做一下，相信一定可以做出令人满意的火锅。

一、香料

白扣10克、草果20克、三奈3-5克、丁香3克、砂仁5克、香果2颗、孜然3克、桂皮8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、陈皮5克、筚拨3克、香茅草10克、八角20克、香叶10克、千里香3克、小茴香6克、香草20克。（有条件的可以把这些香料打碎），以上这香料在当地菜市场专卖调料的地方可以配齐。

二、配料
筒子骨高汤5斤，牛油1斤，清油1斤，郫县豆瓣6两，白酒50克，醪糟20克，干辣椒半斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1、5两，豆豉15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。
三、做法
1、用热水将香料泡约15分钟，花椒泡软（热水20分钟左右），干辣椒切段泡软（开水30分钟左右）。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3准备炒锅，将清油下锅烧至9成热关火，油温降到7成热下入牛油熬化，开小火下入香料炒20分钟左右。
4、下入泡好的辣椒，豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖继续小火炒10分钟。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分钟。
6、下入辣椒面拌匀关火，将炒好的底料盛入准备好的容器中。
四、火锅配制
红锅的话将超好的火锅底料取一炒勺放入火锅锅里，再放入葱段，姜片，青花椒，适量的盐。加入高汤（多半锅就好），鸳鸯锅的话清汤锅放入盐，鸡精，葱段，姜片，再加入高汤，到这火锅就制作好了，根据自己口味增减火锅底料。提醒大家一点，买牛油的时候去卖牛肉的地方买，这样比较放心，另外不喜欢吃牛油火锅的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好选菜籽油更香。

C. 火锅底料的制作

【自制番茄锅底火锅】

所需食材：

西红柿3个，洋葱半个，小米辣1根，八角1粒，大葱1根，姜片3片，蒜片5瓣，盐2克，香茹3朵

做法：

1.西红柿表面划十字花刀，放煮开的水中煮两分钟左右，这样可以很轻易地把西红柿皮去掉。



2.将去皮西红柿切成小块儿，放到榨汁机或者料理机中打成泥。如果没有机器，也可以用，但要把西红柿切得小粒点。



3.准备需要的配料，洋葱切成条。



4.锅中放入适量的油，放入洋葱，姜片，蒜片，八角，小米辣，翻炒出香味。



5.倒入西红柿泥，中小火不断翻炒，加入盐炒匀。



6.加入香茹和适量的开水，煮开5分钟。番茄火锅汤底就完成了。

D. 火锅底料的制作方法与材料

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
不上火的火锅底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
食用方法
1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
常见的火锅底料
吊汤编辑
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

E. 火锅底料怎样炒制视频

正宗四川火锅底料的做法：
火锅底料
主料：菜籽油200毫升，猪油100克。
辅料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克，荜拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣酱3勺，干辣椒段一把。
制作过程：
1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。
4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。
5、起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。
6、开火，小火热油，下紫草起色。
7、将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8、油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。
9、油色红亮，香气四溢。
10、加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。

F. 正宗火锅底料制作方法

炒底料时传统做法中是不加动物油的，加点鸡油猪油可提香、提色改善口感，还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制时才不易变黑。香料要打碎，二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油，还需二次加油降温，最后等“亮汁”后加冰糖调味即可。

火锅底料的做法

底料的炒制决定火锅好不好吃，七大重庆火锅炒制秘诀，教你炒出麻辣鲜香的底料。

加鸡油猪油提香：传统的做法中是不加动物油的，虽然菜油口感清爽，但不够香，鸡油、猪油来帮忙，前者可它提升色泽且使口感柔和，后者可使清油更滑口。

辣椒煮透：辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。

二粗细炒、细粉焖香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。

二次加油降温：在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。

冰糖最后放：冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。

G. 重庆火锅底料的做法

重庆火锅麻辣鲜香味道厚重，深受各地食客的喜爱！现在正是吃火锅的季节，要想在家里做重庆火锅也是挺方便的。你先花些时间到调味品批发市场采购炒制火锅底料的原材料，下面为你简单介绍制做一个家庭版重庆火锅底料的配方组合。

牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头干辣，椒节一样各半共计150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陈皮5克、筚拨3克、香芧草2克、八角4克、香叶2克、小茴香6克）。

香料按配方叫卖香料的老板为你称好打成粗颗粒，豆瓣可以买价格贵品质好一点的，干辣椒、花椒等比较好买，牛油在批发市场一般不开零售卖，你可以买一小板，大概7斤重，基本上两次就可以用完。

一切准备好之后就可以开始炒制底料，干辣椒节入沸水锅中煮制5钟捞出沥干水份剁成糍粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分钟。

净锅上火入牛油升温，加入姜片、大葱节、洋葱适量炸至金黄捞出不要，这一步主要是去除牛油的异腥味。关火让油温降至100度左右后调成小火，先下姜葱蒜颗粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最后加入剩下的白酒搅匀出锅静置48小时即成家庭版重庆火锅底料。

在炒制过程中油温控制在100度左右为宜，文火慢炒方能让各种食材慢慢释放出各自独特的香味，最终在炙热的牛油滋润渗透中完成一次完美的升华而形成重庆火锅厚重麻辣的特殊风味。

这样做出来的火锅底料在冷却凝固后，上面一层就是火锅的红油，下面沉淀的渣料就是火锅的底料。家庭版对锅时，如果人多可一次性把它全部用完，加入适量骨头汤、老姜片、大葱节、干辣椒节、大红袍花椒、盐、味精、鸡精，放在电磁炉上烧开即可烫食准备好的火锅食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火锅的红油和底料的用量可适当减少。

H. 火锅底料怎么熬

需要材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

I. 自制火锅底料怎么做

对爱吃火锅的朋友来说，肯定都知道一年四季火锅都是非常受欢迎的。重要的是火锅，吃起来是非常方便的，有很多的食材是由大家自己选择。就是约会或者朋友聚会的时候，选择吃火锅是最合适的。我们都知道每个人的口味是不一样的，喜欢吃的食材也不同。吃火锅刚好解决了这个尴尬的问题，众口难调嘛。不过一般情况下，大家都是选择出去在外面饭店吃火锅。除了食材丰富，而且火锅底料的口味是非常棒的。不过有一个问题，我相信很多人都不怎么注意。

对于经常吃火锅的朋友来说，你们觉得外面火锅真的卫生干净吗？作为我个人来说不如在家自制火锅底料。而且吃起来是非常经济实惠又干净。最爱烹饪美食的人来说，他们都非常喜欢在家自制一些美食。更是有一些厨艺非常棒的人，他们都会自己熬高汤。然后再去购买一些火锅底料，自己经过加工处理，最后再放进高汤，经过熬制。看似简单的火锅底料就完美的做成了，非常简单快捷的，但最终里面还是富含了很多的火锅底料，毕竟外面买的存在卫生隐患。

比如我是非常喜欢吃火锅的，觉得自己就是一个火锅控。一年四季无论任何季节我都是非常爱吃的，于是我就自己学会了如何自制火锅底料。总感觉外边卖的火锅底料吃起来非常不健康，而且还会给身体带来危害。买了火锅底料富含的红油是非常多的，对购买的火锅底料所用的配料都不清楚，都不清楚，谁知道会里面会添加什么不良的添加剂或者色素之类的。所以总之一句话，火锅底料不如我们在家自己做，重要的是家人吃起来是非常放心的健康营养零添加，而且有店面小的火锅店。

他们会利用汤底回收什么现象都是有的，我们自己自制的火锅底料做法是非常简单的，学会的话就不用再出去买了。学会自制火锅底料的做法，不用再买了，简单3步就能做出火锅底料，零添加！我们在制作火锅底料的前提下，把我国底料所用的食材和配料全部准备好，在家我们就能制作出非常过瘾的火锅底料。第1步食材准备：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段和豆瓣酱，香菇和枸杞，食用盐和老抽，骨头汤。相信这些材料都是每个家庭必备的，非常好准备，不需要那么复杂。

第2步起锅烧油，我们需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油后，我们再把生姜片和葱段放进锅里，最后我们在加入适量的水盐，老抽，蚝油选择大火煮开以后。我们再调成小火，大概25分钟的时间就可以。麻辣的火锅底料就这样就做成了。第3步如果喜欢吃清汤锅底的，完全就可以利用骨头汤，我们只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用盐加入里边，只要煮沸就好了！大家只要学会这些自制火锅底料的做法，就不用再出去买了，简单3步就能做出火锅底料，零添加！