食品储存方法视频教程

① 各种食品的保存方法

1. 薯仔存放在冰箱的话会使里面的淀粉转换成糖分,这会影响薯仔的口感,很多人都不喜欢这样的味道,我们在对薯仔进行存储的时候可以放在一个袋子里面,然后在里面放上几个苹果,苹果会散发出一种气体叫做”乙烯气体”,这种会延缓薯仔的发育,味道也不会变差,这种方法是不是很简单?
2. 很多人都感觉香蕉不好保存,基本上过一宿就会变的发黑,其实保存香蕉的办法很简单,只需要用保鲜膜把香蕉的根部包起来就可以了,很多热带的水果是不适合放入到冰箱的;草莓是最难存放的食物,千万不要放在冰箱进行保存,不仅口味会发生变化,甚至还会发生霉变,在对草莓进行保存的时候千万不要让草莓沾水,尽量放在阴凉、痛风的地方。
3. 烘焙食物放入冰箱储存，会加速食物变硬的速度，这类食物放到冰箱内不仅起不到保险作用，而且会加速变质，这种食物最好是放在保鲜袋内，常温保存就可以了，如果是买的，最好是在保质期内实用。
4. 洋葱放在冰箱会变软，水分流失的比较快，严重的会发霉，对于洋葱的储存只需要在常温下储存就可以了，放在阴凉、通风的地方就可以了，避免阳光直射的地方。
5. 鱼类是最不适合放在冰箱储存的，冰箱的温度相对于鱼类的保鲜温度还是比较高，因此鱼自身就会发生很多变化，所以鱼不要存储，最好是现买现食。

② 如何对食品进行安全储藏

食物存放的基本技巧

易变质的食物应当马上冷藏或冷冻。从外面带回需要冷藏的食物，到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物，应该遵循“两小时原则”：不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在32℃以上的话，只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带回的剩菜以及外卖食品，同样应该遵守这一原则。另外，把食物存放在冰箱的时候，注意不要放得太挤，以留有足够的空间可让空气循环。

让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。

注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。

即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。

提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。

冷藏室实用小技巧

在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。

定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。

食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。

注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。

冷冻室实用小常识

经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品，能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品，请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保安全。

冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。

冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。

要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。

断电了，怎么办

如果家里断电了，尽量不要打开冰箱门。冷藏室在不开门的情况下能够保持大约4小时的低温。装满食物的冷冻室则能够在不开门的情况下维持 48 小时左右。

不需冷藏的食物的小窍门

注意查看罐头食品是否已被损坏。罐头食品的损坏可能包括膨胀、漏气（液）、穿孔、破裂、严重锈蚀，或变形到无法叠放在一起或者用开罐器都打不开的地步等等。如果罐头表面粘粘的，那可能是漏液了。新买的罐头如果出现漏液，应该马上去店里要求退换。旧的罐头漏液了则应直接扔掉。

不要把薯仔、洋葱之类的食物放在厨房的水槽之下。管道如果漏水，就会污染食物。薯仔和洋葱应该放在阴凉干燥的地方。

③ 自己腌制肉类食品怎么保存

一、腌制肉类食品保存方法：

1、腌制品适合放在阴凉通风的地方，避开阳光照射，就能达到防止食品中脂肪氧化的目的。有条件的可用电扇吹风，风干表面水分，降低环境温度，严防蚊蝇叮咬。在食用之前可以简单蒸煮一下即可。

2、存放腌肉制品的容器，加盖封严，对漏气空隙可用牛皮纸封堵，不使其漏气。配料中适当加大食盐的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放过久，可甩蒸，煮等方法加热消毒，但次数不宜过多。

3、在腌肉制品上涂上一层白酒，放入坛内待装得要满时，用干净的稻草塞满，甩竹片撑着，再倒置在水盆里，即闭封起来，可保存腌肉制品半年不变质。

二、腌制肉类食品能否放进冰箱保存：

许多家庭喜欢自己腌制食品，为了延长储存时间，避免变质，便将腌制品放入冰箱，结果适得其反。如果将含脂肪高的肉类腌制品存入冰箱，比如腊鸡、腊肠等直接放入冷冻室，腌制品中残留的水分就会结成冰，这会促进脂肪的氧化，出现哈喇味，质量明显下降，口感也变得很差。

(3)食品储存方法视频教程扩展阅读

腌肉产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

参考资料：网络-腌肉

④ 新鲜豆筋的储存方法

豆制品是很容易变质的食材，离开了冰箱要保存是比较难的。除了嫩豆腐以外的豆制品，您可将一次吃不完的豆制品用1-2个保鲜袋盛装。

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然后扎紧口袋，浸泡到盛有凉水的盆子里即可。但是用这种办法保存豆制品也就是1-2天，而且还要经常换水，保持清水尽可能的低温才可以。

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一般的保存要从两方面考虑1是酶 2是微生物。1可以干燥保存，抑制酶的活性及微生物的繁殖；2高温灭酶灭菌后在常温保存。

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3可以辐射处理灭酶灭菌；4包装方面要密封。5:喷雾干燥，烤，减压蒸发水分。你看看食品的干燥器械去选择。

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补充：一个交单的办法，买些膨化食品回来，里面有那种白色小包装干燥袋的，多攒些，和豆制品放在一起密封好，放在阴凉通风处。

⑤ 怎样才可以长期储存食物

野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存，而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。
一．熏晒法
熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。
二．风干法
把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。
在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。
食用时将风制食物烹熟食用。
在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。
我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。

⑥ 怎样将生鲜食品保鲜

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

四、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

⑦ 怎样在冰箱里存放食物

一、食物的储存1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适。3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。二、各种食物储存的最佳温度保持冰箱干净，如果发现有水分，就要及时清除，还要有适当的温度，并不是温度越低就能保鲜的越好，有时候温度太低了，还会破坏食物原有的分子。.1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度2、肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。3、贮存酒类的最佳温度为5度至20度。4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。6、茶叶在零下20度至10度温度下贮存，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。7、杂粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。8、冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。9、鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。三、不适宜放在冰箱里的食物1、水果类香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会"冻伤"水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。2、蔬菜类西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。黄瓜青椒黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻"伤"--变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。叶子菜因为它冷藏后比较容易烂。最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。南瓜适宜在10℃以上存放。3、零食类巧克力放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。4、食物类火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。面包面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"."变陈"的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。鱼不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用，因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

⑧ 保存食品的方法有

面包保鲜：在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。

存放牛奶：

(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

冷却熟食：

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

冷冻食品是预制食品，能节省加工时间和人工。 易于分量控制与计算成本。 食品不受季节影响 节省存藏场地，增加存货数量 能够保证存货质量 水果与蔬菜深度冷冻几个月，维生素C损失很少。

以上内容参考：网络-食品保藏