正宗的一根面的制作方法视频

‘壹’ 长寿面的做法简单做法大全怎么做成一根面 生日长寿面

将面粉，盐与水揉成面团，要揉至光滑，面团较软很容易揉光滑。面团饧1-2小时。夏季饧的时间短些，冬季长些。冬季温水，夏季凉水
2.将面团分成三份（三口之家每人一碗），滚成长条状，每个长条面团都要拉长折过来在拉长，反复七八次使面团有伸拉性，这也叫抻面，是做拉面的基本技法
3.将油抹在伸拉好的长条面上，饧15分钟

长寿面的做法简单做法大全怎么做成一根面 生日长寿面的家常做法
4.将每个长面条拉长盘卷起来，饧5分钟后拉长盘卷，再饧5分钟再拉长盘卷，再饧5分钟……每次拉长盘卷好都要在上面刷些油以防面条粘连在一起
5.一直要将面条拉得同小拇指粗细一般，在饧上5分钟就可以开始将面条拉进锅中，拉的时候尽量将面条滚圆拉细
6.一卷面条全部拉进锅中后，煮1-2分钟，捞出后先拌些红油，在拌上调好的蔬菜
7.三卷面分三次来煮，锅中的水要宽些
红油香醋酱料的做法：

酱料： 海带丝 紫甘蓝 黄瓜 豆腐干 圣女果 芥末 辣椒油 盐 醋 酱油

1.挖两小勺的芥末放入碗中，先倒入少量的醋将芥末溶开，在加入适量的醋和酱油

2.海带丝洗干净煮软，紫甘蓝和黄瓜洗净切丝，圣女果切成四瓣，豆腐干切成锯齿长条，将这些食材放入碗中，将调好的芥末汁倒入这些食材中拌匀

3.最后将拌匀的芥末味食材与煮熟的一根面拌匀。夏季里一根面美味的吃法就是这样凉拌着吃

‘贰’ 一根面怎么做视频

1.将面粉，盐与水揉成面团，饧30分钟
2.将饧好的面团朝两边搓成长条。饧5分钟
3.在搓的细点，盘卷起来，如果粘就摸些油，饧5分钟
4.每搓一次都让面饧几分钟，直到搓成指头那么细就可以了，这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟
5.锅中水开，一手抓面，一手轻轻将其拉长，拉的越细越好，小心别拉断喽哦，并用手来回滚动面条，使其圆润光滑（现在天气比较冷了，拉的时候对着锅中的蒸汽，可以让面更软些，就好拉了）
6.煮好浇上美味的香菇鸡丁酱

做出一根面的三个窍门：
1、面粉与水的比例10：4.5。我用了500克高筋面粉270克的水。
2、加盐，只需一点点约2克。
3、向一个方向揉面，不要乱揉。

‘叁’ 谁告诉我太原的一根面做法

自西藏回家路过太原，接到“喜欢飘泊”的电话，一定要邀我进城一聚。说起来我并不认识他，是老熊把我的电话号码给了他。我喜欢他的网名，虽然想当天赶到北京还是临时决定进成会会喜欢飘泊。在他电话指挥下顺利到达约会地点，我一边洗车一边等。喜欢飘泊是条精壮汉子，很善谈，不知不觉到了吃中饭的时间，他坚持要请我们吃“一根面”。恭敬不如从命，皮卡后座堆满了东西，我只好让他“打的”在前面领路。

山西的面我是领教过的，知道有“世界面食在中国、中国面食在山西”一说，我怀疑这是“山西面食节”的宣传，不过我还是信服两千多年前就有了的山西面食。这“一根面”我也是早有耳闻，今天托喜欢飘泊的福正好一饱口福。

几乎横穿了太原，我们到了。喜欢飘泊和店老板非常熟，介绍时说他就是“一根面”的创始人，原来在金三元，后来出来自己挑门脸儿干，已经是弟子遍天下的大师级人物了。老板到是气宇轩昂，不卑不亢更像个学者而不是厨子。既然如此，就和老板聊起来了，据他说四川“担担面”、兰州“牛肉拉面”、上海“阳春面”、北京“炸酱面”，甚至风靡全球的意大利“空心粉”，都是从山西这个“面食王国”走出去的。（我是听来的哦，上述各地DX莫拍俺哦）。。。

说到这“一根面”的做法，是将面加水加盐和成面团醒好。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿；锅里水烧开后，从面卷的一端开始揪拉成形，边拉边投入锅内，煮熟捞出，根据食者口味浇上面卤即可食用。因这面自始至终一根儿，俗称长寿面。从店里的菜单上看，“一根面”其实是“一面百样、一面百味”，面就是那根儿面，面卤却千变万化层出不穷。

老板说，听着热闹，看着新鲜，让我去后厨见识一下这“一根面”的现场制作过程，我借洗手的机会参观了一回。只见那厨师在蒸腾着热汽的锅前，手里抖动着一根已醒好的面，宛若一条面龙飞舞，乱花渐欲迷人眼煞是好看。原来我以为“一根面”是拉面的一种，谁知道它的制作过程有点像轧钢机吐丝，只不过一条是火龙一条是面龙罢了。说真的，如果你要吃这“一根面”在吃面前，一定要参观厨师“轧面”的过程，绝对算得上是一次精彩的民间艺术表演。

由于近两个月几乎没吃什么蔬菜，我要的是西红柿面。不一会儿，我那碗面就气势磅礴地上来了，之所以使用磅礴二字，是因为那碗的确是“海碗”。一边儿的扬扬幸灾乐祸地说：哈，亏的我只要了半根！面条端上来时，热气腾腾，碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等，汤料微酸、略辣。夹着面条一口一口地咬着吃，这面吃在嘴里特滑润，极富弹性，很有 “嚼”头，我喜欢。老板介绍，“一根面”的关键在和面和揉面，全凭手工，许多小伙子过不了揉面关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是“面卤”，口感靠面，味道靠“卤”。

我努力再三总算结果了我的那“根”面，再看扬扬，半根面已经将她放翻，呵呵，好厉害的“一根面”啊！

‘肆’ 一根长寿面家庭做法

一根面，又称长寿面、长久面等，是非常着名的特色传统小吃。在不同的场合有不同的寓意：

过生日时，吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，加三个蛋表示千秋长寿，加四个蛋祝福万寿无疆；婚嫁喜事时，新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一，寓意长长久久、百年好合；儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安；正月里来吃上一根长面，从头吃到位，寓意全年一顺百顺。

一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，冬天吃热面、夏天吃凉面，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。赶快跟着蓉儿做起来吧！

» 食材清单 «

面团：面粉200克 盐2克 凉水100毫升

辅料：生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花

» 制作步骤 «

1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一个面团就可以；

刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；

2、15分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很容易揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；

3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；

4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；

5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻的抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；

6、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好；

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花；

面醒好后先烧一大锅水，现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉的很长很细，根本不会断，非常的简单。

8、水开后直接下入锅中，边抻边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；

9、夏天到了，我们就来做凉拌面，更开胃一些，生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就OK了。

‘伍’ 长寿面的做法一根宽面

一根面、也叫长寿面、通常人们过生日的时候都会吃面条来庆祝生日，而这个一根面更是庆生的佳品，因其一碗只有一根在寓意里象征长寿，所以备受人们追捧，今天我就教大家怎么制作这长寿一根面，其实很简单你只要学会一招就可以做出来，好了话不多说上菜谱。



原料：中高筋面粉、菜心、鸡蛋

调料：盐、味、酱油、香油


第一步：1斤面粉加5.5两水，加少量的食盐（大概两克吧），虽然量少，但起的作用可不小可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断，揉面时要始终朝一个方向揉制成团，然后就是搓条，把面团搓成手指头般，粗细均匀表面光滑的面条，放在一个托盘里用油泡上静置半小时。



第二步：灶台上一大锅水煮沸，在锅的旁边左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条拉成更细的面条直接下锅感觉快到一碗是切断面条煮2分钟就可以啦。



第三步：另外找一个小锅加入清水烧开然后窝一个鸡蛋，将鸡蛋捞出后加盐味少许酱油倒入装有面条的碗中，旁边放两根菜心装饰然后将窝好的鸡蛋加入一碗长寿面就算完工啦。

‘陆’ 一根面条怎么做

先和面里面加适量盐，稍微和的硬一些，多省省在省面的过程当中多揉几次。

省好以后拿到面板上，在和面用的盆里倒上油，你可用小汤匙量着倒五汤匙，这边揉面揉成食指粗细，然后把揉好的放进盆里圈成圈，不要弄断剩余的继续揉，揉完为止这样做出来的面就是一根。

‘柒’ 一根面应该怎么做

制作面条的方法大致有三种：

①拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。

长寿面②擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

③挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。

面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。

‘捌’ 长寿面怎么做成一根面

长寿面（一根面）的做法

主料

中筋/高筋面粉300克

辅料

盐3克清水150毫升食用油适量青菜随意煎蛋1个

长寿面（一根面）的做法

烹饪技巧

1、使用中筋面粉和高筋面粉都可以，只是高筋面粉的韧性更好一些。

2、食用油只要是无特殊味道的都可以，像花生油、玉米油都行。

3、在搓条时若感觉阻力太大或者面条搓长又弹回，说明松弛的时间?够，可以盖上保鲜膜，继续等一会儿再搓就可以了。

4、面条生胚可以头一天做好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层，第二日清晨直接稍微拉伸即可下锅煮。

5、伸面的手法可根据自己的习惯，但尽量要粗细一致，不要太细，以免断掉。

6、本菜谱配方成品约为4-5个成人食量，供参考。

‘玖’ 长寿面怎么做要一根面的形式

1. 先说和面。
   

2. 和面时要加少量的食盐

3. 揉面的手法。
   

4. 搓面条也是关键。
   

5. 油浸面条。
   

6. 抻拉面条。