① 用坛子腌辣椒酱的做法
腌辣椒酱，还是老一辈的经验好，我家每年用的方法，简单好吃
导语：腌辣椒酱，老一辈的经验真好，我家每年都用这方子，简单还好吃
辣椒的丰收季，我家当然不会错过买，一次性买许多做几罐辣椒酱，拌面条、炒菜或者凉拌菜的时候加上点，味道好极了，腌辣椒酱我用的是奶奶分享的方法，每年用这个方子做的辣椒酱，不仅是好吃，保存时间还很长，而且关键是做法很简单，轻松便可搞定，不得不说还是老一辈的经验比较好，这款百搭的辣椒酱，学会了做法，以后便可随手做，下面我便会将腌辣椒酱的方法详细分享给大家，比外面卖的好吃还健康，接下来我们便一起学习这个做法。
腌辣椒酱的做法：
备用食材：辣椒500克，大蒜60克，菜籽油300克，白糖10克，生姜1块，食盐20克，香油少许；
制作过程：第一步，辣椒仔细清洗干净，放在通风口控干水分，生姜同样也需要洗净控干，晾干的辣椒，去掉根蒂，生姜切成片；
第二步，同时准备出适量的大蒜，将其剥皮用，处理好所有的食材后，将辣椒放入在料理机中打成碎丁，大蒜和生姜用刀剁成细细的末，或者是打碎都可以；
第三步，炒锅中添上菜籽油，烧热后，放入蒜末和姜末，小火煸炒出其中的香味，便可将辣椒丁直接放入在锅中，继续用小火，注意要不停翻炒；
第四步，过程中可以看到辣椒和油会慢慢融合在一起，继续炒，直到将辣椒中的水分炒干，辣椒和油完全融合在一起的时候，关火，加上白糖和食盐；
第五步，用余温继续翻炒，最后滴入几滴香油拌匀后，便可将其盛出，晾凉后，装入事先杀毒处理好的容器中，保存。
小编总结：家人都比较喜欢吃辣，所以我家的日常饮食中总不能缺少辣椒，尤其是每年到了这个时候，小米辣大量上市了，做一些辣椒酱保存下来，不管怎么吃都好吃，能够很好打开家人的食欲，吃饭也能特别有胃口，腌辣椒酱还是老一辈的经验比较好，每次做都能非常成功，好吃还易保存，这个方子做的辣椒酱不输超市买的，自己学会了方法，想吃便能随手做了，这款简单好做更好吃的辣椒酱做法，我已经分享给大家了，喜欢的就别错过了，以后不用总去超市买。
烹饪小技巧：
1、辣椒、生姜和大蒜记得一定要控干表面的水分，才可进行后续的操作，否则做的辣椒酱很容易会变质，另外操作的整个过程中所用到的工具都要保证无水无油的状态，辣椒酱存放时间才会长；
2、辣椒放入料理机中打碎，但记得不要太碎了，稍微带点颗粒感，吃起来的口感会更加美味，大蒜和生姜的加入可以丰富整体的口感，建议不要少，可以手动刀切，亦可用料理机打碎，按照个人的习惯选择便可；
3、炒辣椒酱的整个过程，记得要小火慢慢炒，并且时不时翻拌，防止糊锅了，否则就浪费了好食材，最后炒好的辣椒酱应是辣椒和油完全融合的状态，所需时间比较长，大家要有耐心。
② 制作泡辣椒的方法
原料
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
制作心得
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
辣椒
好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐，所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌。
此外，泡椒凤爪多吃还会上火，而且食用的时候还要注意食品过期，发现包装有损伤的时候也不能食用。
③ 自制糟辣椒的做法
糟辣椒的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
④ 坛子泡辣椒的做法
主料：红辣椒500克、姜(子姜)200克、大蒜100克调料：食盐150克、高度米酒20克做法步骤：1、辣椒、姜洗净，放太阳下晒掉一些水份。大蒜去皮。2、辣椒、大蒜放放绞肉机。3、启动绞肉机，将辣椒、大蒜绞碎。4、姜切小片5、蒋搅拌好的辣椒、大蒜、姜、盐放到一个无油无水的碗里。6、然后搅拌均匀，腌一会后，挑一小片姜试尝一下是否够咸，要比平时做菜要咸些，这样才好吃，盐少了会变酸。7、装瓶
⑤ 如何腌制辣椒的制作方法窍门
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
对于人们来说，辣椒是非常常见的蔬菜，而且搭配起来也是万能的，不管是炒菜吃，还是拌凉菜，都很有味道，口感很好。对于腌辣椒来说，不同的辣椒，不同的地区，不同的腌制方式，腌制的时间也是不同的。一般的话，放进冰箱里腌制大约需要一个星期，甚至更长，因为冰箱温度比较低，虽然不会滋生细菌，但也会延缓腌制成功的时间。还有的地区会腌制上一个月，这都是由不同的文化造成的。
腌辣椒为什么要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的时候会加入白酒，这是为什么呢?
其实，腌制辣椒时放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,这样也可以避免腌制过程中产生一些其他的物质;还可以是加快腌辣椒发酵;除此之外，还可以是增加腌辣椒的香味。
至于腌辣椒为什么要放白糖原因也是因为腌制的时候辣椒可能会变得非常酸，加入糖可以调味,这样辣椒就不会那么酸。
而且有的时候人们腌制辣椒可能会有些咸，我们也可以放糖来中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我们加了糖之后，也可以让辣味变得柔和，不会更辣。所以即使我们有的时候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖来缓解的。那么我们应该怎么用酒来腌制辣椒呢?
(1)首先准备好我们所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g;
(2)如果想要更加入味的话，我们可以把辣椒直接放太阳下晒两到三天，大约晒到皮开始有皱纹即可;
(3)然后再准备一个干净密封性好的坛子，注意千万不要留有水分;
(4)然后用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里;
(5)这时在倒入啤酒，把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去;
(6)最后用保鲜膜封好口，要封紧实，不要有空隙以免空气进入;
(7)大约腌制20天左右就可以食用了。
⑥ 如何制作泡辣椒
泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；
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制作过程：第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；
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第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；
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第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；
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第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；
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第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。