脆皮碗的制作方法视频

㈠ 脆皮蛋卷碗怎么做

1、准备杯子。

2、鸡蛋、白砂糖、盐入盆，搅打均匀。

3、加入玉米油，拌匀。

4、倒入牛奶，拌匀。

5、筛入低粉拌匀后，静置15-20分钟。

6、开小火，将蛋卷模具放到火上烤一会，微热后，舀适量面糊倒在蛋卷模具中央。

7、盖上模具，烤一会之后过翻面，打开看看颜色，烤至两面金黄即可。

8、迅速取出蛋卷片，放到玻璃杯子上，轻轻按住蛋卷片中央，往下压，注意力度适中，避免压破蛋卷片。

9、几秒之后蛋卷成型。取出放菜板或凉架上晾凉即可。

烹饪小贴士
1、根据全蛋或蛋清的量，可适当增减牛奶的用量，面糊粘稠度合适即可，不必过于苛求。
2、一定要戴上棉手套，避免烫伤。

㈡ 脆皮糊的正宗调法

食材
高筋面粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米淀粉6g
油6ml
泡打粉1g
盐和胡椒粉少许
方法/步骤
1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。
2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。
3.用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。
4.取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。

㈢ 甜筒脆皮怎么制作想自制雪糕用

用料

鸡蛋 3个

黄油 100克

低筋面粉 100克

细砂糖 90克

黄糖 108克

香草精 8克

盐 一小撮

• 将黄糖和黄油放入同一个大碗中，隔水温热到黄油完全融化。

  

㈣ 脆皮蛋筒和脆皮碗怎么做

脆皮蛋筒和脆皮碗的做法
准备所有材料，黄片糖的话需要把它磨成粉备用。
软化黄油后加入糖粉，用搅拌器搅打顺滑（可以用电动的）。
鸡蛋打散后加入黄糖粉搅匀，倒入黄油搅打均匀。
加入盐和面粉用电动搅拌器搅打均匀，没有就用手动打蛋器搅打均匀，打至顺滑就可以了，放入冰箱冷藏半小时。
冷藏好的脆皮也变得浓稠了，就可以预热下脆皮机，1-2分钟左右吧，
拿个冰激凌勺，挖一勺脆皮液放入脆皮机中间的位置，慢慢的压下脆皮机的盖子，蒸汽基本消失就算好了，做一个大概需要两三分钟左右吧，很快就做好一个。

做好后用蛋筒模具定型，事先准备一张纸，做成蛋筒形状，多做两个方便用。

脆皮碗，压一个面皮，事先准备一个碗，铺在碗里快速折成形状，折好后不要拿出来，就放在碗里让它定型。

脆皮碗可以装水果，冰激凌，也可以直接就吃的，脆脆的很好吃。

㈤ 脆皮是怎样做的

泡芙材料:
牛油 20g
水 50ml
低筋面粉 30g
蛋 1只
脆皮材料:
牛油 20g
糖粉 20g
低筋面粉 30g

1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入面粉成粉团，搓成长条形，放入冰箱雪十五分钟至硬身
2) 牛油加水煮溶，加入已筛低筋面粉拌匀，离火 ，放入另一大碗内，蛋发好，分次加入碗内，每次充份拌匀后才可再加入蛋液，如太硬可多加一只蛋，糊的稀杰度应像花生酱般
3) 放入唧花袋内，唧在烤盘上，取出脆皮料，切片，放在泡芙面糊上，喷上少许水。另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状，筛在泡芙上，放入焗炉，200度焗25分钟。
4) 焗好之泡芙放在炉内待凉后，唧入馅料，洒上糖霜即成。

脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙面糊适量
3.抹茶发泡蛋适量
做法：
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。
6.以180～220℃烤温，烤约20～25分钟，即可取出放凉备用。
7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。

脆皮泡芙
A.制作材料 B.制作方法
材料一：
高筋面粉 500g
奶粉 15g
干酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四：
高筋面粉 180～250g
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割，备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。
9.待全部分割完后，再包入步骤7完成之菠萝皮，置于烤盘进二次发酵（约30分钟）。
10.30分钟后面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成

㈥ 脆皮碗鱼怎么做好吃

原料准备 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 脆鲩鱼火锅的做法

1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。

2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可。

3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用。 也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其它丸子、蔬菜等汤食。

㈦ 奶酪脆皮碗的做法，奶酪脆皮碗怎么做好吃，奶酪

• 主料

• 低筋面粉

  120克

• 牛奶

  120克

• 玉米淀粉

  30克

• 黄油

  30克

• 鸡蛋

  2个

• 白砂糖

  60克

• 泡打粉

  5克

• 辅料

• 自制奶酪

  100克

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• 步骤

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  6.在脆皮碗里加入你喜欢的水果，也可以加入麦片等。最后裱上一层奶酪。也可用奶油。

㈧ 脆皮糊最佳的比例多少怎么做

脆皮糊一般是由面粉、加入一定比例的淀粉、油脂、泡打粉和水等和成，将食材初加工后裹匀面糊，利用不同的油炸温度，炸至成品色泽金黄，呈现外酥里嫩的口感。

5.脆皮糊中水的比例也不是一成不变的，一般来说糊调好了以后用筷子向上挑，能够像线一样缓缓流下来最好，不要成坨，那样就太稠了，糊太稠食材不容易裹匀。

6.脆皮糊容易吸收油，所以在炸制时候油温一定要控制好，特别是在二次复炸的时候，油温稍微要高一些，才能逼出食材中的多余油脂，外皮也更加的酥脆。

7.色拉油最后加入的时候最好分多次下入，每次都搅拌均匀了再加。

8.调脆皮糊的时候切记朝同一个方向搅拌，也不能用手用力地抽打，特别是加入盐的脆皮糊，特别容易上劲，上劲也会导致食材裹不上面糊

㈨ 冰激凌脆皮蛋筒（冰激凌碗）怎么做

用料

• 蛋白(原方50克)66克

• 细砂糖(原方20克)30克

• 黄油(原方50克)32克

• 低筋粉(原方40克)45克

• 盐(原方无)一点点

做法

• 黄油隔水融化。晾凉备用。

• 蛋白加细砂糖和盐打散。

• 加入刚才的黄油搅拌均匀。

• 加入过筛的低粉。

• 搅拌均匀。面糊完成。

• 把一大勺面糊放在模具中心位置，合并模具，小火加热一分钟左右再反面加热，直到两面上色满意。 Ps，模具是不沾的，不用事先抹油，当然如果第一次使用，那需要抹油保养下。

• 趁热整形成蛋筒状，等冷却变脆定型就好了。

• 还可以做冰激凌碗。

• 就是把面饼趁热放入小碗，再用合适的杯子压一下就好了。

• 做好的冰激凌冷冻到适合挖球的硬度，装入蛋筒，就可以享用咯。自制冰激凌加自制冰激凌蛋筒，健康又美味~~