肉松制作方法视频教程

Ⅰ 肉松怎么做

肉松做法:

一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

(1)带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。 警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

(2)肉松是我国着名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是：
1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:
1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2含大量防腐剂（加重肝脏负担）
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.

(3)制作肉松
肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。

选择原料和配料

要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。

切条并煮肉

把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。

炒压干制

煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。

为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。

Ⅱ 制作肉松的方法步骤

这个我知道，前阵子我妈刚自己做了肉松，她的做法很简单：

（1）挑选瘦肉部分，一定不能有肥肉；

（2）热水过一遍，然后放入高压锅煮，压个十几分钟，把肉煮烂。

（3）晾凉后，切成小块就好，建议不要切太小，不然到时候的肉松都是碎的；

（4）放入炒锅，开小火，慢慢炒就可以了。炒的过程中可以放点细盐，不放也可以，看个人口味。然后不能大火，容易焦掉。

不知道别人是不是这样做的，反正我妈妈就是这么做的，味道比较清淡，希望能帮到您。

我看了别的网友分享的，很多会加入糖、橄榄油、酱油等调料，然后拌均匀后放入面包机炒，听说这样炒更香，味道更佳。也可以按照他们的做法做。

Ⅲ 肉松制作过程

清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麦粉250克、玉米粉25克、蛋黄100克、塔塔粉6克、盐巴3克、泡打粉4克、沙拉酱、肉松。
制作流程：
《蒙古肉松包子》
《蒙古肉松包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉进行打发（有机器打方便手打很累不好控制）
准备一个盆加入水和油还有另外的20克蛋清进行搅拌
往第2步骤里加入低粉、玉米粉盐巴泡打粉还有蛋黄一起搅拌
把第一步骤和第3一起搅拌均匀
最好准备一个裱花袋把蛋糕糊装进去
在烤盘上把蛋糕糊挤出一个小山状
放入烤箱烤5分钟烤箱温度一定要保持200/170，第2遍烤盘转个反向以170/150，烤7钟钟
由于烤箱不同温度可以自己掌控
烤好后亮凉、把蛋糕切成一半，切记不要切断，往中间抹上沙拉酱把肉松固定在蛋糕上即可
一般做法
材料：猪肉（瘦）7500克
调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）
原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。
收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。
烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。
提示：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
家常做法
材料：精猪瘦肉几两辅料：姜 酱油 盐 糖
制作步骤：
新鲜的猪瘦肉，切块；
锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；
肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；
稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；
将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；
炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；
肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。

Ⅳ 肉松制作方法步骤

超简单的家庭肉松制作方法的用料

猪里脊肉 500克姜 3片植物油 2汤勺盐 适量糖 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量白胡椒粉 适量生姜粉 适量辣椒粉 适量花椒粉 适量孜然粉 适量五香粉 适量白芝麻 适量海苔 适量

超简单的家庭肉松制作方法的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

将猪肉松倒入烤盘中铺开 用烤箱里的余温继续烘干 一定要烘干，才可以长时间保存 要不然肉松很快就坏掉了 *大家也可以一直在锅里用小火炒 炒到水分收干为止

Ⅳ 肉松怎么做

肉松的做法到最后需要用到面包机，对于一些没有面包机的家庭来说，同样也有另一种方法，不需要用面包机也可以做出喷香美味的肉松来，而且更加简单好做。步骤如下：

首先准备的是猪肉，最好选用猪里脊，口感更好，大约三百克即可。之后是准备食用油二十克，耗油一小勺，生抽一大勺，盐两克，白沙糖一大勺（同样也可以使用冰糖，口感更加），白芝麻适量（不喜欢的可以不放，也可用海苔碎），咖喱粉适量，五香粉一小勺，葱姜适量。

之后是葱切段，姜切片备用。

猪肉处理时注意的是将外表的那一层白膜，一定要将其剔除，不然影响之后的蓬松口感，当然用于做别的菜时倒是无所谓。然后是切片，稍微厚一些也可以，但要顺着纹路切，是肉松的纤维更加丰厚，变得蓬蓬的。

将切好的猪肉用冷水煮开，煮的同时放入之前的调味品，油，耗油，生抽，盐，白糖，五香粉，葱姜。煮大约一个小时。

捞出之后将猪肉片放入一个厚实的保鲜袋中，用擀面杖不断敲打，将其敲碎，过程中还要时不时的抖动几下，确保均匀，变得细碎之后，倒入一口炒锅内，什么都不放，之加入白芝麻和咖喱粉，翻炒至水分都蒸发掉，就像市面上的蓬松一样即可。

这样做出来就会比市面上买的更加健康，有了自己做的肉松，我们就可以做肉松饼，肉松面包等等好多好多美食，想想就会流口水啊。

Ⅵ 肉松在家怎么制作

自己在家里面做肉松，蓬松出绒，再也不担心外面的防腐添加剂了

最近几天我刚入手了个面包机，因为我这个人就喜欢做各种各样的蛋糕，或者面食来吃，但是总是揉面什么的又觉得麻烦，看到有许多做美食的都有这么一款面包机，心里面就痒痒。我这个做美食的人呀，你要是送我包包，送我化妆品什么的我还真的就不怎么开心，但是你说要送我个什么锅，什么厨具，我倒是能开心好几天。看来这美食对我的影响也是非常的大呀。

最近入手面包机以后的确是让我轻松了不少，又看到了有的美食博主在用面包机来做肉松，我就立马试了一试，还真没想到，这个面包机做出来的肉松竟然效果这么好，好吃到没有朋友呀，做了几次以后就决定拿出来分享给大家了。我给大家做分享的菜呢都是家人们首先认可的，符合当下的节气的，关注我时间长的小伙伴都应该知道。

一次性做了将近1斤的猪肉肉松，不管是用来拌米饭吃，拌粥来喝，还是用来做蛋糕和面包都是很不错的。不用再去外面买了，外面的买的肉松担心有食品添加剂，不敢让孩子吃，自己做的就完全不用担心了，没有面包机的小伙伴也不用担心，下面我会写上具体的做法哦。

【菜名】：自制香酥肉松

【所需食材】：猪里脊肉500克，小葱适量，姜片2片，料酒适量，盐3克，生抽20克，玉米油20克，白糖30克。

【制作步骤】：

1、先将买回来的猪肉清洗干净，切成小块，切的块千万不要太小或者太大了，就适中5厘米左右就可以。锅里面添入清水，将猪肉冷水下锅，开大火焯水。

2、将锅里面的猪肉煮出来血沫后捞出，把火关掉，再用清水将猪肉上面的血沫冲洗干净，放进小盆里面备用。

3、清洗干净的猪肉再放进高压锅里面，倒入清水，加姜片跟小葱段，倒入适量的料酒，盖上锅盖大火压25分钟左右。没家里面没有压力锅的就用锅炖煮1个小时左右。

4、压好了就将猪肉捞出来晾凉，里面的葱姜全部挑出去不要，将晾好猪肉放进保鲜袋里面用擀面杖敲碎压扁，撕开。

5、然后将肉倒进面包机里面。

6、用Imix模式开始搅拌10分钟左右，把猪肉再次搅拌松散。

7、搅拌好了以后掀开盖子，把生抽，盐，玉米油，白糖上都放进去摁下刚才的那个键搅拌均匀。搅拌好以后用翻炒功能把肉烘烤变干，一套程序下来是30分钟，我摁了4次做出来的这个效果。家里面没有面包机的就用平底锅来做，放入适量的油放肉丝，炒一会放调料再炒，炒20分钟左右放进搅拌机里面搅拌，取出来继续的炒，全部炒干就可以了。

8、吃不完的肉松放进密封的罐子里面保存好，可以存放2周左右，用来做成肉松馅的小饼来吃美滋滋呀。

【小贴士】：

1、一定要将肉松里面的水分全部炒干才会有出绒的效果，用锅炒的话会更加方便。

2、吃不完的放进冰箱里面密封保存