生鲜调制方法视频

㈠ 生鲜生成如何做网站内容建设

网站内容建设，突出你生鲜产品的特殊健康，可以在首页放你们生鲜生产的图片，环境，生产环节等等，让用户看到绿色环保的，网站内容主要就是首页，公司介绍，产品介绍，新闻，联系我们，有案例可以放案例的。首页要做的好看，具有营销性。

㈡ 生鲜牛奶怎么煮

煮牛奶的正确方法：

正确的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后关火，落滚后再加热，如此反复3～4次，用这种方法煮牛奶，既可以杀灭新鲜牛奶中的病菌，也可以减少营养成分的流失。

另外袋装的牛奶通常都已经经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合的温度就可以了。加热袋装牛奶可以放在烧开过的热水里，放置一会，温度适口时便可以饮用了。但千万不要将袋装牛奶放在沸水当中加热，因为袋装的牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反应，形成不利健康的有毒物质。

生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装 的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显着性差异。

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喝牛奶的禁忌

忌加糖煮。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

忌与橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。

忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶最好吃些饼干、面包之类的。

㈢ 生鲜牛奶的正确煮法

家里的牛奶喝不完，不要一直放着，和花生放在一块煮，又香又鲜

平时我们大家都会遇到这样一个问题，不想吃某样东西的时候，你的面前总是摆了很多，想吃的时候家里一个也没有，比如牛奶，春节家里的牛奶都喝不完，平日里想喝牛奶还要到超市买，春节里家人送的牛奶喝不完都能放过期，为了防止牛奶浪费掉，我们就要把牛奶换个样式去做一款美食，这样牛奶不会浪费掉，我们还品尝到另一种美食。

今天介绍的这道美食，是用牛奶和花生做成的，花生养胃，牛奶对美白皮肤很重要，把这两种食材放在一块煮，做出来的美食吃过既美白又养胃。俗话说一白遮百丑，女孩子都希望自己有个白白净净的皮肤，那么经常喝牛奶可以美白皮肤；有的人上班经常是吃饭不规律，最后导致自己的胃都变坏了，经常吃点花生能让自己的胃变好，所以经常在办公室上班的人建议多吃点小编今天介绍的这道美食。

食材：生花生、纯牛奶、鸡蛋、冰糖、水

操作步骤：

1.把干花生仁放在冰箱里冻上半小时，拿出来去掉花生皮，把白色的花生仁放在水里泡上1个小时目的是让花生变软，搓洗干净放在案板上用擀面杖把花生压压。

2.把压好的花生放进锅里，倒入适量水、冰糖，盖住锅盖开始煮，煮到白色花生仁完全变软，中间可以用筷子夹下试下花生的软硬度；用筷子试出花生完全变软之后，倒入一袋纯牛奶，倒完后看到锅中间开花，用饭勺搅拌均匀，看见花生牛奶沸腾后关火。

3.准备2到3个鸡蛋打散在盆里，然后趁热把花生牛奶倒进鸡蛋液里，搅拌一下即可享用到又嫩又滑的鸡蛋了，做出来的花生鸡蛋牛奶特别香。

操作小技巧：

1.花生选择上年的种子花生，而且是干花生。

做花生牛奶汤时，选择优质的干花生，是那种晒干了的很干的花生，这样晒干的干花生煮出来味道很甜，口感也很劲道。

2.在给花生去皮的方法过程中，冷冻法是好选择。

花生带皮煮会影响整道美食的口感，所以煮花生之前先把花生的外壳去掉，这样煮出来的味道更香，所以先把花生的外皮去掉，去掉花生的外皮可以把花生冻一冻，这样去掉外皮更快，有的人用手搓花生的外皮，这样做不是明智的做法，最好的方法是把花生冻一冻，这样花生去皮更快。

3.汤要煮沸后放进鸡蛋液里，不然鸡蛋液不会熟。

有的人没等汤煮熟后，直接把汤倒在鸡蛋液里，这样鸡蛋汤会不容易熟，所以在等着牛奶花生汤煮沸后才倒入鸡蛋液里是明智的选择。

㈣ 怎样将生鲜食品保鲜

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

四、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

㈤ 怎样控制生鲜损耗

生鲜损耗控制的具体方法如下：

一、把握好供、存、产、销之间的平衡关系

管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。

二、做好产品二次开发工作

所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。

生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。

例如：

1、切片面包可转制为：面包干、三明治；

2、蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；

3、肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；

4、水产品可转制为：半成品配菜等。

三、有效期管理解决方法 ；

生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗，在这项工作中有几点细节考虑：

1、安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制

2、所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等

3、建立严格的有效期管理工作检查和复查制度

四、创造不同的保鲜环境

不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。

例如，木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等热带水果储存在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，运达仓库后要尽快降温处理，充分散热，再以常温保管。

曾在步步高工作过的一位生鲜管理人员介绍，在步步高，不同生鲜有不同的温度标准，例如， 熟食柜销售的食品温度不能低于60℃，冷冻柜温度应控制在-18℃以下，冷藏柜温度应控制在0-5℃。

叶菜类生鲜要直立保藏。有切口的蔬菜，切口应朝下。同时避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持仓库内湿度，可在容器上覆盖吸水性好的湿的麻制厚布。对于鲜活品类，必须保证鱼池中的商品都是活的，死亡的鱼要及时捞出做相应处理，以免细菌传染而影响其他鱼类。

一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期，酥饼类保质期为半个月以上。所有商品在常温干燥的环境下保存即可。

(5)生鲜调制方法视频扩展阅读来源：

生鲜损耗产生的原因

1、采购人员专业知识的局限性

专业化的品类采购 = 减少损耗=增加企业盈利

2、采购商品的验收标准失误

3、生鲜商品的运输装载不规范

4、生鲜商品订货的不负责任

5、促销、特价资源订货过量

6、生鲜商品储存的损耗

7、生鲜商品加工的损耗

8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）

9、调拨的损耗

10、计量、收银计数错误

11、市调差价的损耗

㈥ 生鲜食品加工杀菌方法都有哪些

生鲜食品在生产加工过程中，常使用的消毒方法是紫外照射和化学试剂处理，但是紫外线的灭菌作用只在其辐照期间有效，处理后容易遭受二次污染。传统的化学物质虽然可以达到持续消毒的目的，但也会产生一定的残留，甚至会产生有毒物质。有研究报道，一些生鲜食品经次氯酸钠消毒处理后，有高浓度三氯甲烷生成，产生食品安全隐患。

奥克泰士德国原装进口，与传统消毒剂有着无法比拟的优势，不但具有较强的杀菌活性，还可以破坏微生物的结构，使得细菌蛋白变性，破坏菌体酶系统，改变细胞膜通透性，使微生物失去生存能力，当奥克泰士的浓度达到一定阀值时，杀菌可瞬间完成，这与一般杀菌剂累积性的杀菌功能不同，并且还具备长效的抑菌作用。

奥克泰士主要成分为食品级过氧化氢 银离子，是高浓缩复合型杀菌消毒剂，其中银离子作为人体组织密切相关的活性催化中心元素，因其安全无害，成为新一代安全环保绿色的杀菌产品，协同过氧化氢，大幅度提升杀菌活性，效果比普通增加百倍左右。

㈦ 生鲜产品都有哪些保鲜方法

水产品鲜度管理方法

1.敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。

供应商每天送来的水产品经运输过程，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完后，应立即将水产品运回鱼岛敷上冰。碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的新鲜感。

随时关注冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，保持水产品的鲜度。

每晚营业结束时应将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋，再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块维持低温，再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，鲜度就可以维持较长时间。

2.冷藏：冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。

3.冷冻：冷冻库的正常温度应为－18℃以下。

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蔬果鲜度管理方法

1.冷盐水处理方法

有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低商品温度。需要进行冷盐水处理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆类，龙须菜、西兰花、花菜等。

要领：首先往水中放入充足的冰，制作冷水，然后将商品浸于其中到温度降至7℃-8℃。当纸壳箱中的温度达40℃时，如将商品直接放入冷水的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。对龙须菜、西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。对冷却处理后的商品陈列到卖场或放入冷库保管。

2.苏生处理方法

对损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行苏生处理。要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺少。需要苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等。

苏生处理要领：在水槽中洗净泥、污垢后，为减少叶子的损坏，把货筐横放，将商品横着放入货筐。在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃；放入过多货物的话，会影响苏生效果。为促进水分吸收、提高苏生效果，可进行在水中切除根部处理。

3.放热处理方法

有些水果的呼吸热较大，运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱放热，然后放入冷库或在常温下保管。需要进行放热处理的对象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。草莓、葡萄、樱桃等无论温度如何，蒸发作用都很显着，低温条件下也不会减弱。在卖场要注意尽快售完。

4.背地性管理方法

如果将蓬蒿横着陈列的话，常常会出现弯曲的现象。因为这种植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越强。具有背地性的商品包括：菠菜、青龙须菜、蓬蒿、韭菜、鸭儿芹、笋、葱、玉米、蜂斗菜等。

如横着摆放的话，植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好是将蔬菜以在田地里生长时相同的方向陈列。将已经弯曲的商品，反过来放到苏生库可恢复原样。

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熟食鲜度管理方法

1.熟食品与半成品、原料要分开存放，以免受到污染；凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存；半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封，避免风化、变味；商品进仓库后要标明日期，做到先进先出。

2.熟食（面包）冷藏温度正常情况为0到4℃，冷冻温度正常情况为－18℃；搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。

3.陈列柜温度要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0到5℃；不要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。

4.管理人员要定时试吃品尝商品确保品质，正常情况下2到3小时检查一次；每日尽量将商品售完，以推陈出新，保持商品的新鲜度。

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鲜蛋的鲜度管理方

1.合理堆垛。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓堆放。特别是一、二类蛋要专仓专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）。满仓后即封仓。

2.每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃，相对湿度为85％至88％为宜。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂；相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。为有效控制温湿度，必须做到。

3.每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，仓库温差不得超过2℃；冷风机除霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。

㈧ 生鲜食品的保鲜方法有哪些

超市生鲜食品保鲜技巧之果蔬的保鲜技巧

一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。

超市生鲜食品保鲜技巧之肉品保鲜技巧

鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。

超市生鲜食品保鲜技巧之熟食的保鲜技巧

一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。

超市生鲜食品保鲜技巧之面包房保鲜技巧
一般来说，面包和蛋糕的保质期只有一到两天，而酥饼类的保质期则为半个月以上，常温保存即可。