正宗做扣肉的方法视频

1. 怎样做扣肉视频

原料：五花肉，盐、味精、黄酒，食用油，梅菜
制作方法
1.把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
2.把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。
3.开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就ok了
4.很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像pp上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
5.把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。
注意事项
最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。

2. 怎么样做扣肉好吃视频

第一：家常扣肉
准备的材料是：食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步骤：首先你得把在超市买回来的五花肉用刀把皮刮掉，洗干净放入锅里面，再放入大葱、料酒、生姜片用火候大的火它煮开以后用勺子撇去上面的沫子，再煮半个小时以后关掉火候，在趁着五花肉没有完全凉的时候在它表皮抹上一层老抽，等到完全凉了只会，再另外起锅烧油，把五花肉的表皮放在锅里面加热，用火候小的火炸成棕红色的颜色，如果你害怕油往出溅的话可以把锅盖盖住。烧完以后把五花肉搁置完全凉透，用刀把它切成薄薄的片状。再给碗里倒上酱油，切的时候把每一片肉都在碗里面沾上酱油，整齐的把皮朝下面，再给上面浇上用材料调好的汁，给里面加入一些高汤，放到锅里面蒸45分钟，蒸好了之后把直接把碗扣到盘子里面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准备的原料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：先去超市买梅干菜，买回来之后清洗干净，然后用清水泡上30分钟备用，在锅里加入一些生姜片、八角、清水等到水开始沸腾之后。再把五花肉放到锅里面，煮30分钟之后捞出来沥干。 然后再去调调料汁：拿一个小碗把高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精这些放进去搅拌拌匀备用。再去热锅热油，把刚才煮好沥干的五花肉放进去把猪皮煎成金黄色。然后依次再倒入老抽上色，再加上点水让上色上匀称盖上锅盖焖上一小会儿。然后再把五花肉取出来，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下摆放在碗里面。然后再去把锅洗干净，里面热上油之后放入蒜末、姜末炒出香味，在把调料汁倒进去烧热。再放入刚才洗干净泡发过的梅菜干，翻炒匀称之后用小火烧上5分钟捞出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放进蒸锅用火候大的火蒸上1小时左右的时间。再拿盘子盖在已经蒸好了的梅菜肉的碗上，把刚才留在碗里面的汁再加入一些适量高汤、鸡精、糖、耗油，可以根据自己的口味加适量的食用盐，放进锅里面加入一些淀粉烧成粘稠的状态，然后再把这些倒在已经蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步骤就已经结束了

3. 四川扣肉的做法 最正宗的做法视频

这个没有视频，但是可以做，把煮熟的肉片儿切成薄片儿，放到碗里，放上花椒，麻椒。直接蒸就可以。

4. 扣肉的做法 最正宗的做法视频

嗑肉的做法呢，首先把肉呢啊随意的去抄一下，然后呢放到油里去炸，然后这达到八成熟的时候呢，把扣肉呢放到表皮的放到水里，然后呢近5分钟左右再拿出来，脸就做成了颗肉。

5. 最正宗做扣肉和步骤窍门

正宗的扣肉做法，好吃不油腻，全家老少都爱吃
很多人都喜欢的，尤其是那些正宗的美食更是让很多人都忘不掉那种美味，因此很多人都在追寻制作美食的正宗的诀窍，而今天给大家带来的就是干豆角扣肉的正宗做法，因为很多人给小编留言说干豆角扣肉如何制作才不油腻呢？今天就为大家揭秘。

教你正宗的扣肉做法，掌握这些诀窍，好吃不油腻，全家老少都爱吃
首先需要把五花肉修一下皮，将清洗好的五花肉用手直接按着在锅里来回的摩擦，记住这里是要使劲用手按这样可以保证肉皮可以更好的接触到锅里，直到五花肉的皮变成黄色以后就差不多可以停止了。
在接一盆子热水，在热水中用菜刀将肉皮上黑色的部分刮掉，毕竟在修皮的时候五花肉有些地方因为受热原因会变黑，将黑色烧焦的部分刮掉即可。

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将处理好的猪肉过一遍水，这里需要注意的是将肉放在下面皮在上面就好，这里需要注意的是过水的时候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳进去就可以，这样制作出来的扣肉才会更加的细腻柔软好吃。
将准备好的白糖和热水放到锅里进行炒制，直到糖色变成深褐色的以后就可以了，将糖色用勺子一点点浇在过完水的五花肉上，一定要浇均匀了。

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往锅里倒油，等油烧开以后用五花肉直接放到锅里，这里选择中火过油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮变成深褐色以后就可以了，然后将肉放到开水里面用锅盖盖好。
将浸泡好的干豆角切成小块，然后放过锅里将豆角中的水分蒸发出来，这里一定要将水分都炒出来，因为这样的豆角才会更加的有嚼劲要不豆角会很不好吃的。

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在锅里倒入油等油烧开以后把辣椒酱豆豉一起放过锅里，炒一会以后将辣椒面也放到锅里直到炒出香味，将炒好的豆角放到锅里这里一定要来回的搅拌然后将盐放到锅里继续搅拌，再加入一点老抽上颜色，其次是料酒（很多食材中都会有加入料酒），最后就是出锅。

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开始切肉，这里是很有讲究的不能将五花肉切厚也不能将五花肉切薄了因为这样对于口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合适的，然后将切好的五花肉放到碗里上面盖上做好的底料，用勺子使劲压一下，然后将整个碗都放到锅里蒸一个半小时就可以了，拿出来用盘子扣上转一个个让肉朝上底料朝下，然后撒上一些葱花这样美味的豆角扣肉就制作完成了

6. 梅菜扣肉的做法+最正宗的做法视频

梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。

【小贴士】

（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。

（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。

7. 湖南双峰扣肉的做法 最正宗的做法视频

扣肉的做法
主料
扣肉
400g

辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
1个
白糖
1勺
香叶
2片
老抽
适量
步骤

1.起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟

2.捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时

3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔

4.起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的

5.时间不要太久，差不多表皮也就好了

6.切成大片

7.备好调料

8.起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香

9.加入一勺白糖炒匀

10.加入肉片炒匀

11.加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面

12.加入适量盐小火炖制二十分钟

13.炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片

14.肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好

15.码好后加些刚才炖肉的汤汁

16.起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可

8. 正宗扣肉做法

方法/步骤

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

葱姜切末红辣椒切圈备用。

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

9. 扣肉最正宗的做法 扣肉怎么做

红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

烹饪技巧

1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。

10. 正宗扣肉做法视频

扣肉做法一，

材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

做法二，梅菜扣肉

材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。