麦芽糖制作方法视频

❶ 怎么制作麦芽糖的正确方法

【用料】

小麦160克，糯米1000克；

【制作步骤】：

1.将小麦洗净，用清水浸泡12小时，捞起沥水放入盆中；

2.在小篮子里面铺上纱布，把小麦均匀撒在上面，喷一次水，然后上面再盖上一层湿纱布；

3.每天用喷壶喷水在小麦上，然后再把上面的纱布喷湿，大约每天喷水3--4次左右；

4.小麦生长4天左右，即可长出绿芽，接着就可以制作麦芽糖了；

【小贴士】

1、小麦发芽的过程中，漏篮子下面要放一个盘子装水，以保证小麦的根部接触到水分，才能更好生长；

2、在熬制搅拌的过程中，糖浆熬至挂旗一样，不能熬太久，否则会变成硬糖；

❷ 做麦芽糖的方法

制作麦芽糖的方法如下：

1. 发麦芽：

   • 在气温不高于30℃的环境中进行，夏季最好在空调房内。
   • 将浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上，每天喷洒几次水保持湿润。
   • 经过20小时左右，麦子开始出芽，继续勤喷水保持湿润。
   • 第4天，麦芽长至4公分左右时取下使用。

2. 准备麦芽汁：

   • 将麦芽在清水中清洗干净，去除卷筒纸与未发芽的麦粒。
   • 加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色汁液备用。

3. 准备糯米和玉米粒：

   • 将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟。
   • 冷却至60℃左右备用，玉米粒主要起增色作用。

4. 搅拌糯米饭：

   • 在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水。
   • 分批将糯米饭搅拌成糊状。

5. 发酵：

   • 将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。
   • 发酵温度为55~60℃，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时。

6. 冷却与过滤：

   • 发酵完成后，将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
   • 冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

7. 熬煮麦芽糖：

   • 将糖液放入不粘锅内用大火熬煮。
   • 待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度。

8. 装瓶：

   • 待温度降至50℃左右时装瓶，不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

按照以上步骤，就可以制作出美味的麦芽糖了。平时吃的时候，用筷子挑出来即可享用。