❶ 怎么制作麦芽糖的正确方法
【用料】
小麦160克,糯米1000克;
【制作步骤】:
1.将小麦洗净,用清水浸泡12小时,捞起沥水放入盆中;
2.在小篮子里面铺上纱布,把小麦均匀撒在上面,喷一次水,然后上面再盖上一层湿纱布;
3.每天用喷壶喷水在小麦上,然后再把上面的纱布喷湿,大约每天喷水3--4次左右;
4.小麦生长4天左右,即可长出绿芽,接着就可以制作麦芽糖了;

【小贴士】
1、小麦发芽的过程中,漏篮子下面要放一个盘子装水,以保证小麦的根部接触到水分,才能更好生长;
2、在熬制搅拌的过程中,糖浆熬至挂旗一样,不能熬太久,否则会变成硬糖;
❷ 做麦芽糖的方法
制作麦芽糖的方法如下:
发麦芽:
- 在气温不高于30℃的环境中进行,夏季最好在空调房内。
- 将浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上,每天喷洒几次水保持湿润。
- 经过20小时左右,麦子开始出芽,继续勤喷水保持湿润。
- 第4天,麦芽长至4公分左右时取下使用。
准备麦芽汁:
- 将麦芽在清水中清洗干净,去除卷筒纸与未发芽的麦粒。
- 加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色汁液备用。
准备糯米和玉米粒:
- 将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟。
- 冷却至60℃左右备用,玉米粒主要起增色作用。
搅拌糯米饭:
- 在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水。
- 分批将糯米饭搅拌成糊状。
发酵:
- 将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。
- 发酵温度为55~60℃,发酵时间为6~8小时,最好不少于5个小时。
冷却与过滤:
- 发酵完成后,将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
- 冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
熬煮麦芽糖:
- 将糖液放入不粘锅内用大火熬煮。
- 待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度。
装瓶:
- 待温度降至50℃左右时装瓶,不能待麦芽糖完全冷却后装瓶,否则粘度太大很难操作。
按照以上步骤,就可以制作出美味的麦芽糖了。平时吃的时候,用筷子挑出来即可享用。