1. 熬阿胶糕的做法与步骤是怎样的
阿胶糕的需要用到阿胶、黄油、冰糖、核桃、红枣、桂圆、黑芝麻,枸杞慢慢熬制,然后用模具定型,切成片即可。具体操作步骤如下:
1、打碎阿胶。黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬;
注意事项:
1、在阿胶糕熬制的整个过程中,一定要不停的搅拌,注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻贴底搅拌,这样才不容易糊锅。
2、阿胶糕成型之后,是非常硬的,切片的时候是要用到很大的力气的,这个过程最好让男生操作。
2. 如何熬制阿胶糕求步骤图。
准备材料:阿胶500克、核桃仁500克、红枣片(干)300克、黑芝麻500克、红糖300克、黄酒750毫升
1、将阿胶块打成粉状,用即墨黄酒浸泡24小时,如下图所示。
(2)手工熬胶制作方法视频扩展阅读:
阿胶糕的组方解析
1、阿胶:性味甘,平。归肺、肝、肾经。补血,止血,滋阴润燥。用于血虚萎黄,眩晕,心悸、多种出血症、阴虚证及燥证。
2、核桃仁:性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。
3、黑芝麻:性味甘,平。归肝、肾、大肠经。补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。
4、冰糖:补中益气,养阴生津,和胃润肺,止咳化痰。
5、黄酒:舒筋活血、抗衰老。
6、桂圆肉:性味甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。有温补、丰胸、安眠、补血的功效。
3. 龟板胶的熬制方法
龟板胶的熬制方法是用龟板胶粉加清水熬煮而成,具体方法如下:
准备材料:龟板胶粉、温水、水。
一、准备龟板胶粉200克,倒入温水搅拌均匀。
4. 阿胶糕自制方法
熬阿胶糕所需要的工具
锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。
木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。
冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。
油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。
切刀:自家用的菜刀就可以。
手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。
熬胶所需辅料和比例
阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。
所有的食材都是去核去壳的!!
开始正式熬胶
1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时
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2.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。
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3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。
5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。
6.熬制到有液皮出现。
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7.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~
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8.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。
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放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。
9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。
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10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。
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11.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。
12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。
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没有专业的工具就用自家的菜刀,一样的~
基本整个过程就完工了,用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏,每天早晚吃一片,绝对赞
5. 食用明胶做猪皮冻的方法
准备材料:猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量
1、首先准备猪皮,如下图所示:
2、然后用刀将里面的肥肉刮干净,如下图所示: