樱桃豆浆的制作方法视频

A. 樱桃蜜饯（川式）如何加工

（1）工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品。（2）技术要点①选料：选八九成熟的浅红色樱桃（深红色过熟不宜使用）为坯料。鲜樱桃从下树到制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水（每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水），以防止生虫变质。

②去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具（将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成）从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。

③矾漂：将白矾研成粉末，溶于清水（白矾与水的比例为1∶10）。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。

④水漂：水漂1～2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。

⑤撩坯：将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。

⑥回漂：回漂1～2天，其间换水2～4次，至水色转清时，即可套红。

⑦套色：有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。

⑧喂糖：将套红后的果坯放入蜜缸，加入103℃的热糖浆（用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆）进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103℃，糖浆浓度为35度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104℃（35度），舀入蜜缸第三次喟糖，时间仍为24小时。

⑨收锅：也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃（糖浆浓度达40度），手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上（蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳）。

⑩起货：也称再蜜。先将新鲜糖浆（35度）加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆（上糖衣的设备），待果坯冷至50～60℃时，即可粉糖（上糖衣）为成品。（3）产品特点呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。

B. 各种水果汁的做法

主料：凤梨100g、西柚50g、橙子100g、哈密瓜100g、水蜜桃100克、百香果1个、芒果100g、梨100克

辅料：青柠2片

1、准备材料，一共9种水果。