❶ 正宗四川猪肚鸡的做法
材料：
1. 去皮猪肚1个，鸡1只，生姜适量，葱适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，清水适量。
做法：
1. 猪肚洗净，切成小块，焯水后捞出备用。
2. 鸡宰杀后洗净，切成小块，焯水后捞出备用。
3. 生姜切片，葱切段，备用。
4. 热锅凉油，放入八角和花椒煸炒出香味，加入生姜和葱段继续煸炒。
5. 加入猪肚和鸡块，煸炒均匀。
6. 加入料酒，煮至料酒挥发。
7. 加入清水，烧开后转小火炖煮1小时。
8. 加入盐、生抽、老抽、鸡精，炖煮10分钟即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
❷ 四川腌鸡的做法
所需食材及调料：鸡，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，白酒，生姜，香葱
详细做法：
鸡宰杀好清洗干净，特别是鸡肚子里的肺，一定要仔细掏洗干净，然后剪去鸡屁股，沥干水分备用；
炒椒盐：取60克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入4片香叶、2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味，把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸡肉才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
趁着椒盐冷切的时间，准备些香葱洗净切段、生姜洗净切丝备用；
待椒盐冷却后开始腌鸡，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉充分入味，鸡身上每个位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些盐反复多揉搓一会（如果想时间存放久一点的，可以在鸡沥干水分后把鸡身均匀地用手抹上少许高度白酒再进行腌制）；
鸡全身揉搓完后，将香葱段、生姜丝均匀的撒在鸡身上，然后封上保鲜膜腌制48小时左右，腌制期间需要把鸡翻几次面，这样腌制的更均匀更入味，腌制好之后用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天左右，如果喜欢鸡肉干一点，可以多吹几天；