‘壹’ 手工米皮的制作方法
手工米皮的制作方法主要包括浸泡大米、打成米浆、过滤、调味、蒸制、冷却和切条调味等步骤。
首先，需要将大米清洗干净并浸泡一夜，以确保大米充分吸水并变软。接着，将浸泡好的大米放入料理机中加适量水打成米浆，注意水要没过大米一个手指关节。如果没有料理机，也可以使用豆浆机的打果汁功能来完成这一步。
打成米浆后，需要过滤掉较大的颗粒，以保证米皮的口感细腻。然后，在过滤好的米浆中加入适量的盐和薯仔淀粉，并搅拌均匀，以提升米皮的口感和筋度。
接下来是蒸制米皮的过程。在平盘中刷一层薄薄的油，舀上两勺米浆，摊平后放入蒸锅中蒸3分钟左右。当米皮鼓起大泡时，即可取出。
蒸熟的米皮需要和平盘一起放到凉水中冷却一会儿，然后在米皮表面刷一层油，以防止米皮之间粘连。最后，将米皮切成条状，拌上自己喜欢的调料，如盐、生抽、醋、辣椒油等，即可享用美味的手工米皮了。
此外，根据个人的口味和喜好，还可以在米皮中添加葱花、香菜等配菜，增加口感和营养价值。同时，要注意选用新鲜的大米进行制作，以确保米皮的质量和口感。
总的来说，手工米皮的制作方法并不复杂，只需要掌握好每个步骤的技巧和细节，就能制作出美味可口的手工米皮。