㈠ 酱牛肉的制作方法视频
牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，薄片装盘即可。
㈡ 杀牛的过程
1）引牛入死亡道 那个死亡道的宽度就只有牛身体的宽度。换句话说，一旦牛走了进去就不能转身，只能往前进。紧接着就用电击晕牛，让它没有什么反抗的机会。 2）拨牛皮 这时候，传说中的刽子手出现了。他们用很快的速度，灵巧熟练的手法拨去牛皮。说是拨活牛的皮好拨。你可以想象一下，这牛只是晕了，并没有死啊，神经还是活着的。在拨皮的瞬间那牛一定是全身抽搐的，不被痛死也被痛晕了，太可怜了，又晕一次！ 3）开膛破肚 到了这个环节是牛正真的死期。一个人拿着电锯把牛的肚皮破开，哗～牛的内脏全部掉出来。我想第一次杀牛的人一定是做好心理准备的，不然满肚子的内脏一下在眼前掉出来，不吓死才怪咧！当我们开箱子时若有满箱子的东西掉出来也会吓一跳，不用说是带着血腥的内脏了。感觉象是在看恐怖片一样。 4）分类 大块的鲜牛肉被送进恒温的冷藏室，待买家来买。牛的内脏则被分类，或是卖或是存放。