四川泡萝卜方法视频

① 四川泡菜萝卜怎么泡又脆又好吃

四川泡菜几乎什么菜都能泡，像豇豆、白萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜等等，只要含有植物纤维的蔬菜，都可以做泡菜。做四川泡菜的秘诀，加上它，腌好后，酸辣脆爽，什么菜都能泡。
第一步：做盐水，准备一个干净的，没有油渍的锅，开始煮盐水，大概比例是5%-7%，也就是300克的盐，兑6升水。记得要用泡菜盐，因为这种盐不含碘，有助于发酵。煮好以后，放料，把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去，利用余温让它们出味。让它自然冷却。
第二步：准备食材，把你喜欢吃的各种食材，清洗干净，然后切成块，或者切成条。然后放外面晾干水分，主要不能有一点生水，可以多晒一会都行。
第三步：开始腌，准备一个干净的无油无水的容器，最好是陶土罐，不过现在外面很少有，一般都用玻璃罐。然后把第一步准备好的盐水倒入容器里面，接着把第二步的食材放进去，注意食材不要太多，一定要让盐水淹没食材。
第四步：加“母水”和白酒。就是别人腌泡菜用过的老盐水，用这个可以加快腌制速度，而且味道更香。然后再倒入高度数的白酒，这个很重要，腌泡菜就是加上它，腌好后，酸辣脆爽，有人腌的泡菜不脆，就是缺少白酒，这一步就是秘诀。
第六步：把口密封紧，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，一般第一次腌制需要半个月时间，以后再腌的话，一两天就可以吃了。四川泡菜可以泡的食材很多，不受局限，你喜欢吃什么就泡什么，按照步骤就行。

② 四川泡萝卜怎么做才好吃而且脆酸辣

1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。

2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。

3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。

4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。

5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。

7.白酒2-3滴就好，不可多放。

8.冰糖约4粒。

9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。

10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。