火烧鲈鱼的正确方法视频

❶ 红烧鲈鱼是怎么做的

前言
本来想买一条鲈鱼清蒸的，可是今天鱼档的鲈鱼个头都在2斤以上，看看这条鲈鱼滚圆的身子，想想还是改为红烧吧。鲈鱼肉嫩刺少，很是鲜美。
材料
主料：鲈鱼1200g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、花雕酒适量、味极鲜适量、米醋适量、红辣椒适量、大料适量、白糖适量
红烧鲈鱼
1
活鲈鱼开剥干净
2
在鱼背上开十字刀花
3
姜切丝、切片
4
姜丝放在十字刀花处
5
姜片放在鱼肚子里
6
给鱼全身涂抹盐、花雕酒，把鱼装保鲜袋，放冰箱冷藏2个小时以上。
7
取出腌制好的鲈鱼，取出十字刀花的姜丝，鱼身上涂抹淀粉，准备煎鱼。
8
炒锅先干烧到发红，关火凉至温热放入炒菜量的油，加几粒大料，开火把油烧热。
9
放入鲈鱼，此时不要动也不要急于翻身，2分钟后摇一摇炒锅，此时鱼已经随锅晃动不粘锅底。
10
把鱼翻过来继续煎制，同上一步同样的方法。
11
两面鱼肚煎的金黄，用铲子推一推鱼身，分别煎鱼头和鱼尾煎透。
12
煎好后油里放入辣椒和姜片，炒出香味。
13
锅里加水、花雕酒、味极鲜、米醋、盐、白糖调味。
14
不盖锅盖，不断的用锅铲浇淋鱼身，保持中火。
15
不盖锅盖是炖鱼的小妙招呢，鱼腥会随着蒸汽跑出去的。
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大约炖了10分钟，鱼香四溢，关火。
17
盛出装盘。
小贴士
1、采用少油煎制，经济又健康。
2、炒锅先烧红，煎鱼时不会粘锅。
3、炖鱼时不盖锅盖，鱼腥味会随蒸汽飞走。

❷ 烧鲈鱼怎么做

主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
小诀窍
原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

❸ 红烧鲈鱼做法和步骤家常做法是什么

主料：鲈鱼1条。

辅料：盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。

红烧鲈鱼的做法步骤如下：

1、准备材料。

❹ 鲈鱼怎么红烧最好吃

鲈鱼肉质鲜美用来做红烧非常好吃，在家做红烧鲈鱼的做简单，每次都吃出满满的幸福，在买鲈鱼直接让店家杀好，回家一洗即可，注意红烧要用到老抽、生抽都有咸味，所以盐量少加，这道简易版的红烧鲈鱼既有浓油赤酱的香浓滋味，又有着鱼肉的鲜美软嫩非常好。
主料：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个
配料：老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。
红烧鲈鱼的简单做法：
1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。

2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。

3、葱姜蒜红椒分别切好。

4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。

红烧鲈鱼的制作技巧:
1、买鱼时请店家帮忙杀好，不过店家通常清理的不太仔细，回家后要再清理一下。
2、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依各人口味调整。
3、喜欢吃辣的，加一点小尖椒一起炖味道更好。
鲈鱼煮多久能熟
鲈鱼一般开锅后在煮12分钟都15分钟就能熟透。

❺ 怎么做红烧鲈鱼

用料

鲈鱼

花椒

大料

葱

姜

蒜

豆豉

小茴香

盐

汤

绍酒

烤熟的松子仁

胡椒粉

红烧鲈鱼的做法

• 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

  

小贴士

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

❻ 红烧鲈鱼怎么做

1材料

主料：鲈鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜（白皮）10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。

2做法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

❼ 红烧鲈鱼怎么烧好吃窍门

鲈鱼是一种营养价值比较高的鱼类。如果购买的是冷冻的鲈鱼，在化冻的时候最好能够加入姜片，这样有助于去除腥气。做红烧鲈鱼和其他的红烧鱼类也比较相似，要把鲈鱼清理干净以后，刮个几个十字刀，然后放到油中，把两面煎至金黄，然后再进行红烧鲈鱼制作，这样味道会更加鲜美。

红烧鲈鱼正宗做法

用料

主料：鲈鱼1条
调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量
1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
2.姜、蒜切丝待用
3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅
4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可
烹饪技巧
1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。
做冻鱼的几个小妙招：
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。
2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。
3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

❽ 红烧鲈鱼怎么烧

红烧鲈鱼

主料：鲈鱼1000克

辅料：豆豉120克

调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克

做法：

1、首先我们要把鲈鱼宰杀洗净、沥干水分。

2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味哦），然后用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用。

3、姜、蒜切丝待用。

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。

5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。

8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。香喷喷的红烧鲈鱼就大功告成了。

营养价值：

1、补脑：鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。

2、帮助下奶：吃鲈鱼不仅可以补身体，而且还能防治胎动不安以及乳汁分泌少的情况。

3、营养元素多：在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

❾ 红烧鲈鱼怎么做

红烧鲈鱼做法一，

材料
鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根
调料A料：盐、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙
调料B料：米酒、砂糖 各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯
做法
1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。
2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。
3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。
4、冬笋去皮，切片；香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段；姜、大蒜、红辣椒均切片。
5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。
6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。
7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。
8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。

红烧鲈鱼做法二，

材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

红烧鲈鱼做法三，

材料
鲈鱼 1尾,蒜头 2颗,姜 3片,葱 1根,酱油 2大匙,水 适量,乌醋 少许,油 2大匙
做法
1.鲈鱼洗净擦干水分，蒜头拍裂，姜切片，葱切段备用
2.取1锅放入油，等油热放入鱼煎至2面熟透且皮酥脆
3.将鱼推至一边，放入蒜头.姜.葱白爆香，接着放入酱油.水煮至汤汁略收，起锅前加入乌醋.葱绿即可盛盘享用

红烧鲈鱼做法四，

材料
"鲈鱼 一尾","姜片 六片","辣椒 2条","蒜瓣 3瓣","酒 一碗","酱油 半碗","盐 一茶匙","冰糖 少许","葱段 适量"
做法

1: 先把鱼洗净，擦干后热油锅，洒少许盐至锅中，待油热后下锅干煎

2: 煎鱼切忌乱拨动，可移动锅子让鱼能均匀受热，煎至两面微焦黄

3: 先加入姜与辣椒微煎出香气，后加入酒呛锅边，再加入酱油、水，最后放进蒜瓣，少许冰糖开始红烧，煮约五分钟后翻面待汤汁略收干后即可盛起。

4: 切些许葱段至中增添香气即可。

红烧鲈鱼做法五

材料
"鲈鱼1条","八角2个","姜20克","大葱白20克","桂皮5克","蒜2瓣","小葱1根","镇江醋20毫升","生抽20毫升","料酒20毫升","糖1/2汤匙","盐适量","腌鱼食材：","料酒20毫升","胡椒粉1茶匙","花椒粉1茶匙"
做法

1:鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，将胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。

2:姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。

3:取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。

4:用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。

5:加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。

6:加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。

❿ 红烧鲈鱼应该怎么做

红烧鲈鱼的做法步骤

• 

  8

  鲈鱼都是清蒸多，红烧是想换个口味，味道一样的好。