扁豆编织方法视频

A. 扁豆角的做法大全家常视频

豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。

制作

1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。

3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。

注意事项

豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。

主料：豆角、茄子、

辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒

制作

豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；

2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；

3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；

4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

1、将豆角茄子用水浸泡几分钟 再沥干水备用

2、豆角切段备用

3、茄子切大概小指粗的段

4、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油

5、茄子软后捞出控油

6、放入豆角过油至变色

7、豆角变软后捞出控油

8、锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味

9、倒入豆角翻炒

10、再倒入茄子

11、加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会

12、烧至汁快收干时即可

B. 扁豆的简单做法

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。

扁豆糕

食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

做法

1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

2取一半绵白糖用食用色素染红。

3扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法

1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法

1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

2把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

扁豆焖面

食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法

1扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的.段。

2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

C. 扁豆面如何做

原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；

做法：

1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；

2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；

3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；

4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；

5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；
6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；
7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；
8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；
9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

D. 如何做扁豆角

简单的烧豆角
选材： 豆角。猪肉，切小片。蒜末（或蒜片），葱花，盐，酱油，鸡精。
做法：
1。把豆角2端去掉，在中间折断
2。锅中放入油，把豆角放入油中煎一会。油量要稍微多点。大概煎5-6分钟，豆角煎软，不糊为好。煎过后的油可以留下继续使用。
3。锅中放入少量的油，放入葱花爆锅，放入肉片，炒至变色。放入煎过的豆角，加入盐，酱油，翻炒大概2-3分钟。放入蒜片，鸡精，炒出香味即可出锅。

腐竹烧豆角
【原料】 水发腐竹200克，豆角200克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油I千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片：精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。，
【做法】 将水发腐竹切成3厘米左右长的段，沥净水。将豆角摘去筋，洗净，切成3厘米左右长的段，投入沸水中焯熟，捞出晾凉，沥净水．将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。，取小碗1只，添人l勺半鲜汤，加八酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒入事先兑好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，颠翻两下：视芡着匀后，点明油，出锅即成。

薯仔烧豆角
材料：
四季豆一磅，薯仔两个，葱姜适量
制法:
1豆角洗净，去筋；薯仔去皮，切成条；葱姜切碎
2做锅点火，先用油将豆角煸炒一会儿，豆角开始变软就可以，
3控出多余的油，加葱姜炒香，再加入薯仔条，翻炒
4加糖、老抽炒至豆角和薯仔都沾上颜色，
5加一小杯水，盖上锅盖中火焖，至汤稠，薯仔熟了，加盐、鸡精调味，出锅。

寸排烧豆角
1、寸排300g（不要太大的排骨，不好熟）飞一下水，沥水待用
2、锅内加水（没过排骨再多一点）、八角一两枚、香叶4、5片，桂皮1片，草果1枚，其它香料喜欢的也可以加一点，姜30g-50g，烧开，加入寸排，酱油（我放得比较多，这样就不用另外加盐了），冰糖。我用的是中火，炖到汤汁块要见底，排骨里面的油都出来了，大约40分钟的样子，排骨已经8、9成熟了。
3、另一个锅烧热，到油，下姜葱蒜爆香，下豆角和盐，翻几下，倒入寸排及其所有汤汁，一直翻炒至熟。
4、盛盘出锅，大功告成～～

E. 扁豆面旗子怎么做

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”。扁豆面旗子的做法。第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右，第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，第三步：炒臊子（羊肉丁、薯仔丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出，第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花，这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，吃了以后大汗淋漓、回味无穷。