1. 肉牛体况评定的主要方法是什么
评定肉牛体况的主要方法是目测和触摸目测主要是观察牛体的大小，体躯的宽窄与深浅度，腹部的状态，肋骨的长度与走向，以及垂肉、肩、背、臀、腰角等部位的丰满程度。
触摸就是用手探测各主要部位肉层的厚薄、脂肪蓄积的程度。
具体鉴定部位与要求如下。
1.颈部鉴定者站在牛颈部左侧，以左手牵住牛的缓绳，使牛头向左转，随之以右手抓起颈部肌肉。
膘情好的牛，肉层充实、肥满，膘情瘦的牛只有两层皮之感。
2.下肋这是评定肉牛肥度的最重要部位，应细心触摸，谨慎评味。
以拇指插入下肋外壁，虎口紧贴下肋边缘，掐捏厚度及弹性，以确定体况及脂肪沉积的程度。
3.垂肉及肩、背、臀部顺序按压每个部位，并微微移动手掌。
按压时应由轻到重，反复多次，最后确定肥满程度。
4.腰部用拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手心触摸腰角。
如肌肉丰满，检查时不易感触到骨骼，否则可明显地摸到皮下的骨棱。
在一般膘情下，腰角部仍可触及骼骨外角，只有在体况非常好时，腰角处才覆有较多的皮下脂肪。
5.肋部用拇指和食指掐捏最后一根肋骨，检查肋间肌的发育程度。
膘情良好的牛不易掐住肋骨。
6.耳根和尾根体况良好的牛以手握耳根有充实之感，掐捏尾根时，两侧的凹陷小，甚至接近水平，以手触摸坐骨结节有丰满之感。
7.阴囊膘牛的体况可通过摸捏阴囊来判定。
膘情好的牛，阴囊充实而富有弹性；阴囊松弛，说明膘情一般。
评定肉牛体况的等级1.一级肋骨、脊梁骨、腰椎横突均不显露，腰角与臀端呈圆形。
全身肌肉较多，肋骨较丰满，腿部肌肉较充实，署甲部、后膛有脂肪垫。
2.二级肋骨不甚明显，脊梁骨和腰椎横突可见，但不明。
全身肌肉中等，尻部肌肉一般，腰角周围弹性较差。
触摸前胸、署甲部、脐部和后膛沉积的脂肪感觉松软，不充实饱满。
3.三级肋骨和脊骨明显可见，尻部如屋脊状。
但不塌陷。
腿部肌肉发育欠差，腰角和臀端突出。
触摸前胸、髻甲部，脐部和后膛没有沉积脂肪。
皮肤松软，且弹性差。
2. 买牛肉怎么挑选部位
选购牛肉时如何选择合适的部位？答案是：根据烹饪方式和口感需求来挑选。不同部位的牛肉其肉质、纹理和口感都有显着差异，因此正确选择部位是保证肉质鲜美的重要环节。下面是几种常见牛肉部位及其适合的烹饪方法：
1. 嫩肩肉：嫩肩肉位于牛前腿骨附近，肥瘦适中，肉质细嫩，适合用于“火腿炖鸭”、“荷叶粉蒸肉”等菜品。
2. 里脊肉：从牛的脖颈到腰部的肉称为里脊肉，它是牛肉中非常嫩的部位之一，常用于制作生鲜牛肉片、牛肉串等。
3. 霜降肉：霜降肉指的是肩胛骨附近的牛肉，因冬季霜降时肉色变化而得名。其纹理清晰，瘦肉与肥肉相间，适合用于干锅、炖牛肉等。
4. 肥牛肉：肥牛，也称作薄切牛肉，主要取自牛的肋骨周围和后腰部肥肉较多的部位，肉质细嫩多汁，非常适合煮火锅。
5. 肩胛肉：肩胛肉位于牛前肢的脊椎骨旁边，肥瘦比例适中，味道浓郁，纤维细腻，适合做蒙古风味、孜然牛肉等。
以上提到的牛肉部位只是众多部位中的一部分，具体选择可以根据个人喜好和烹饪需求来决定。在挑选牛肉时，应选择肉色鲜红、肉质细腻、有弹性、无异常气味的牛肉，肉表面应光滑，无血迹或肉汁外溢。购买时可以询问卖家关于养殖方式、饲养周期以及是否进行了必要的质量检测，以确保食品安全并促进健康饮食。
希望这些信息能帮助你在购买牛肉时做出更好的选择。如果还有其他方法或建议，欢迎留言分享，让我们一起学习交流。
3. 肉牛毛重怎么计算净肉是多少 比如毛重500斤 想知道他的肉是多少 计算方法
这个要根据肉牛的膘情
品种不同，膘情不一样，而是看肥瘦程度
一般净肉率，是体重的40%-50%
500斤的牛，好品种来说也就7个月左右。最大2000斤
500斤和1000斤，和1500斤，出肉率都不同