‘壹’ 正宗的西河肉糕是如何做的
西河肉糕是安徽阜阳地区的一种传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。这道菜以肉类为主要原料，经过精细的加工和烹饪，呈现出一种细腻、滑嫩、香浓的特点。以下是一种传统的西河肉糕的制作方法：
准备材料
猪后腿肉（五花肉）：500克
生姜：一小块
葱：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
糖：少许
鸡蛋：2个
淀粉：适量
水：适量
步骤
将五花肉切成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
把切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。在炖煮的过程中，要不断撇去浮沫，保证汤汁的清澈。
当五花肉炖至八成熟时，捞出沥干水分，稍微冷却后切成更小的丁或碎末。
取一个干净的大碗，将切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料，充分搅拌均匀。
生姜洗净去皮，切成细末；葱洗净切成葱花，将姜末和葱花也加入肉丁中，再次搅拌均匀。
打入两个鸡蛋，继续搅拌，使肉丁与蛋液充分混合。
加入适量的淀粉，根据需要调整肉糕的硬度，淀粉可以提供凝固作用，同时也能增加肉糕的口感。
慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至肉丁、蛋液和淀粉完全融合，形成较为稀薄的糊状。
将搅拌好的肉糕糊倒入事先准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
大火将蒸锅烧水至沸腾，将装有肉糕糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖。
保持大火，蒸约20-30分钟，具体时间视肉糕厚度而定。用筷子或牙签插入肉糕中心，如果拔出来没有粘稠的糊状物，即表示肉糕已完全熟透。
关火后，稍微冷却一下，不要立即脱模，以避免肉糕因热胀冷缩而破裂。
肉糕完全冷却后，从模具中取出，切成适合食用的大小块状，装盘即可享用。
综上所述，这是一种比较传统的西河肉糕做法，其特点在于肉质的选择以及简单的调味方式。根据个人口味的不同，可以对调料进行适量的增减。此外，肉糕的口感很大程度上取决于肉与淀粉的比例，以及蒸制的火候掌握。