❶ 火锅底料怎么炒好吃
1、用料：蒜瓣，姜片，冰糖，油，火锅底料，大葱，酒酿，豆腐乳，辣椒。
做法：
步骤一：锅内放油；
步骤二：锅内放蒜、葱、生姜、冰糖翻炒，把冰糖炒化；
步骤三：放入火锅底料，将火锅底料炒化；
步骤四：喜欢吃辣的可以再放点干辣椒；
步骤五：放点腐乳；
步骤六：往炒好的料里加开水，煮开就可以。
2、用料：牛油或菜籽油500克，糍粑海椒50克，豆瓣酱50克，豆豉10克，生姜1块，大葱1根，青花椒10粒，红花椒10粒，干辣椒20个，醪糟1大勺，桂皮1块，香叶3片，八角1个，小茴香一小把，白豆蔻2个，草果1个，山奈2片，陈皮2克，草豆蔻1个，肉豆蔻1个，丁香5粒，砂仁2个，荜拨2个，冰糖1块，菌菇粉1大勺，小磨芝麻油2勺，蒜蓉1勺，盐适量，醋适量。
做法：
步骤一：生姜切片，大葱切成段，干辣椒掰成段，并准备好所有香料备用；
步骤二：青花椒和红花椒各一半；
步骤三：豆豉剁细；
步骤四:准备好所有的材料之后，开始炒料了喔 锅中放入油，烧热后开始冒烟即关中小火，放入葱段和生姜片爆锅;
步骤五：接下来全程用中小火 放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒干，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢释出，发出吱吱吱的声响即可；
步骤六：夏天做的豆瓣酱，比糍粑海椒颜色更深；
步骤七：放入豆瓣酱继续翻炒，待香味慢慢释出；
步骤八：放入豆豉末继续翻炒，炒出香味；
步骤九：然后加入香料和辣椒翻炒 香料一下去，香味立刻变得浓郁 可以稍多炒一会，待香味慢慢释出；
步骤十：放入花椒翻炒，这一步不要炒太久；
步骤十一：加入醪糟；
步骤十二：锅中立刻沸腾，再加点冰糖；
步骤十三：然后再略微炒一会，可以观察下锅中的颜色，不再是原先的大红色了，也不要太黑，然后关火静置；
步骤十四：晾凉后整体转入炖锅中储存；
步骤十五：放入自制的菌菇粉和水，也可以根据个人体质需要加入熬的牛棒子骨汤或者猪骨汤，煮15分钟左右；
步骤十六：然后把耐煮的菜肉先放进去煮熟，比如薯仔、芋头、海带、花菜、肉丸等等 然后再把牛肉片、毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉等等烫熟即可；
步骤十七：然后剁点蒜，放点盐和小磨香油，就是最正宗的沾碟，怕辣的可以加点醋。
3、用料：牛油50斤，干辣椒13斤，糍粑海椒，上好的花椒3斤，高梁酒1斤，醪糟2斤，郫县豆瓣3斤，豆母子3两，芽菜3两，大葱3斤破开，洋葱1斤切片，老姜5斤切片。
做法：
步骤一：先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要；
步骤二：将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停；
步骤三：锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒；
步骤四：炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒；
步骤五：炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟；
步骤六：起锅，加盖焖5-12小时就可以用了；
步骤七：底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入即可。