Ⅰ 做蛋糕原料的配比
牛油蛋糕的制作方法繁琐，需要用到4斤蛋糕专用粉，3斤牛油，3斤白糖，1两蛋糕油，适量的泡打粉，盐以及6斤全蛋。首先需要将鸡蛋打入搅拌缸内，加入白糖、牛油、蛋糕油和盐，搅拌至泡沫稳定，然后加入面粉和泡打粉继续打发。待面糊搅拌至稠且能勾起尖峰状时，加入适量奶水慢速搅拌，再将面糊倒入模具烘烤。
大理石蛋糕与牛油蛋糕类似，但加入了可可粉，制作时将三分之一面糊加入可可粉并搅拌均匀，用裱花袋挤入模具，再倒入剩余面糊烘烤，冷却后可食用。
戚风蛋糕和戚风瑞士卷的制作方法相似，但戚风蛋糕的配料比例略有不同，使用低筋面粉和蛋白等，制作时将蛋白加入面糊中，搅拌均匀后放入烤箱，烘烤约30分钟。戚风瑞士卷则需要加入果酱，烘烤时间较短，出炉后冷却装饰。
巧克力戚风蛋糕卷则在戚风蛋糕的基础上加入了可可粉和鲜奶油，制作时同样将蛋白加入面糊，烘烤后冷却装饰。
香草天使蛋糕则使用了蛋白、塔塔粉和细砂糖，面粉和香草，烤模内无需抹油，烘烤后反扣冷却脱模。
海绵蛋糕的配料比例也有所不同，使用全蛋、蛋黄、细砂糖、盐、低筋面粉、沙拉油和奶水等，采用隔水加热法搅拌，烘烤后冷却脱模。
普通蛋糕的制作相对简单，配料包括蛋糕专用粉、白糖、全蛋、蛋糕油、沙拉油和奶水，搅拌后烘烤。
蛋糕卷的制作步骤与普通蛋糕类似，但需要在冷却后加入果酱，然后用擀面棍卷起，冷却后裁成小块食用。