㈠ 鸭舌怎么炒才入味儿油爆鸭舌的方法
1、食材：鸭舌30只、青蒜40克、尖椒40克、食盐6.5克、醋少许、味精少许、葱40克、蒜少许、黄酒7.5克、木薯粉20克、清汤100克。
2、做法：将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可起锅。
㈡ 油爆鸭舌头制作方法
首先，处理鸭舌的过程非常重要。将新鲜的鸭舌放入沸腾的开水中煮至熟透，然后捞出立即放入冷水中冷却，以保持其口感。接着，小心翼翼地抽去鸭舌上的脆骨，只保留那最嫩的舌尖部分。
接下来是调料的准备。在一个小碗中，将剥好的大蒜瓣、青蒜切片、葱花以及适量的盐、酒、醋、温菱粉和味精混合均匀，调制成独特的酱汁，这将是提升鸭舌风味的关键所在。
在炒制阶段，选用干净的锅，加入250克猪油，烧至热油。然后，将处理好的鸭舌倒入锅中，快速翻炒使其均匀受热。随后，将鸭舌捞出滤去多余的油分，再将其重新倒入锅中，倒入预先调好的酱汁，迅速而均匀地爆炒几下，让酱汁完美地包裹在每一片鸭舌上。
最后，当酱汁充分渗入鸭舌，即可火速起锅，一道香气四溢的油爆鸭舌头就大功告成了。这道菜色香味俱全，口感鲜美，绝对是餐桌上的亮点。