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女儿红的制作方法步骤

发布时间:2024-09-20 08:22:25

㈠ 女儿红酒怎么

女儿红酒的制做是将糯米、大米等材料,配伍酒曲,经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵和陈化的过程,制作前先得将原料浸泡并清洗干净,然后经过蒸煮、晾凉、糖化等环节,将淀粉转化为糖分,最后加入酵母菌进行发酵,所陈酿的女儿红酒微黄,浑浊,喝起来带点甜味,非常不错,详细制作方法如下。

女儿红酒的酿造方法

1、制曲

制曲是制作女儿红酒的第一步,所需原料包括麦仁、酵子、麻叶等。这些原料经过装填、发酵而制成传统的酒曲。使用这种酒曲酿造出来的女儿红酒酒香四溢,同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

女儿红酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做女儿红酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米。如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。

3、糯米的处理

女儿红酒的制作方法中,需要准备高质量的糯米两磅,与传统黄酒制作方法相同。接下来,有两种可选的糯米饭做法:A、糯米两磅,放水半分(水高过米0.5寸/1.2 cm)隔水蒸30分钟,电饭锅煮熟即可。这种方法快捷简单。B、糯米两磅,放水中浸泡3小时后,用纱布袋把米装起,粗粗滤去水,隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。

4、酒酿的处理

女儿红酒需要用到酒酿,需要备用三袋酒酿,一粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿),把酒酿碾散。如果糯米饭是用A法烹制,则把酒酿与温凉的糯米饭混匀,装入密封的容器,中间掏个洞出酒,封盖之前,在表面再撒上薄薄一层酒酿。制作好的女儿红酒需要存放数个月,待其充分地发酵后方可饮用。女儿红酒有着甘香、醇厚、芳香的口感,是值得一试的美酒。

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