生虾头做酱方法及步骤

❶ 自制虾酱的制作方法窍门

用料: 基围虾500g
做法
1、基围虾洗净，虾头和虾壳剥下来，啰嗦一下，虾头剥下来的时候要把虾身上那根黑色虾线带下来，最好虾头和虾壳分开盛装
2、将剥下来洗净的虾头和虾壳晾干水后，放入铺好锡纸的烤盘，烤箱预热200度，烤半小时后拿出晾凉，烘烤时间根据各自烤箱脾性而定把

3、将晾凉的虾头和虾壳放入辅食搅拌机内打成粉末即可，注意，不能有水分噢

4、将打好的虾粉盛入密封瓶中

自制虾酱的做法

1、 鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈
2、洗清沥水后加盐打好的虾酱

3、 发酵好的虾酱（发酵了半个月哈）

小贴士 1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉

❷ 想在家里自制鲜虾酱，要怎样制作才美味

作为从小在海边长大的人，虾酱是沿海人经常食用的调味品，它带有虾的天然鲜味，而且经过发酵之后有着不同于鲜虾的味道。

这样炒出来的虾酱可以用来卷饼和搭配米饭、馒头食用，是虾酱特别简单家常的做法。

虾酱的挑选：

1.看颜色：虾酱的颜色最好是暗红色的，如果颜色发黑的质量会差一些，好的虾酱表面会浮有一层红色的虾油，这样的虾酱是品质非常不错的虾酱。

2.闻味道：虾酱应该尤其特有的鲜味，如果有臭味和异味的，质量也是比较差的虾酱，说明制作虾酱的原料不够新鲜。

3.尝味道：好的虾酱自带鲜味，而不应该是那种齁咸的味道，太咸的虾酱咸味压过了鲜味，品质也差不少。

虾酱可以烹制的美食很多，炖豆腐、炒青菜、蒸过以后做蘸料都是非常美味的，不过一般虾酱都比较咸，所以一次尽量少吃一些。