煎牛排的制作方法步骤

1. 怎么煎牛排步骤

首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。

再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。

接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。

煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。

成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。

出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。

注意事项
煎牛排时一定要记得翻面，否则会导致一面已经焦了一面还不熟的现象。

2. 煎牛排的4种做法

煎牛排的4种做法

如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活，但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢？以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法，欢迎大家参考！

煎牛排的4种做法

一、法式牛排

材料：

牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。

做法：

1、Cast Iron Grill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。

3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

二、鲜味咖喱牛排

材料：

牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。

2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。

3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。

4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

三、黑椒牛排小套餐

材料：

牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。

做法：

1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍：

牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。

四：美式沙朗牛排

材料：

沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。

调料：

盐，胡椒，橄榄油。

香草黄油：

意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

做法：

1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。

2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。

3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。

4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。

5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。

6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。

7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。

8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

拓展阅读：煎牛排的做法西餐

1、香煎牛排盖饭

材料

无骨牛小排150公克，白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒

做法

1.白饭盛入大碗中，备用。

2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。

4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可。

2、薄荷生煎牛排

材料

菲力牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量

做法

1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。

2.洋葱、大蒜分别切碎备用。

3.取ㄧ煎锅，倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱。

4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金黄色

5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可。

3、香煎牛排

材料

原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。

调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

做法

1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。

5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。

酱鹅肝牛排做法

酱鹅肝牛排所需材料

原料：鹅肝，厚牛排

配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖

酱鹅肝牛排的做法

1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好。

2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎。

3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄。

4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交，然后淋入锅里，小火煮一下，即可装盘。

自制西餐牛排做法

黑胡椒烤牛排

材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。

微波黑椒牛排

材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）

调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。

2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据

个人喜爱的生熟程度而加减时间）。

3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。

4、最后把调味汁淋在牛排上即可。

红酒黑椒牛排

材料牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克），糖1—3克，黄油，洋葱，蛋清1个做法1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。

3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟—3分钟（几分熟与分钟有关，牛排最好7—8分熟）。

4、最后放少许洋葱味道更佳哦！

芝加哥牛排的做法

主料 ：牛排1块。

辅料 ：洋葱1个，樱桃番茄4个，鸡蛋1个，生菜适量，腌料适量，黄油1块，食盐适量。

芝加哥牛排做法 ：

1、牛排洗净，两面抹上腌料，腌制15分钟。

2、平底锅放入黄油，溶化后放入牛排，大火煎约1-2分钟盛出，留一些黄油在锅里。

3、洋葱洗净切块，生菜洗净，番茄洗净对半切。

4、洋葱放到锅里炒熟盛出。

5、鸡蛋打散到锅里，煎熟，加盐调味。

6、最后摆盘，配上鸡蛋、番茄、生菜和洋葱即可。

烹饪技巧 ：牛排煎的时间长短根据厚薄来决定，可以用烤箱烤，一般烤5分钟。

3. 煎牛排的正确步骤

很多人喜欢吃牛排，特别愿意去西餐厅吃牛排，殊不知，只要撑握几个技巧，在家一样可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至赛过西餐厅，在西餐厅吃一份牛排的价格，在家自己可以煎好几份上好的牛排来解馋啦。今天小厨教你煎牛排的正确方法，学会了自己煎，100%不会失败。

正确煎牛排的方法如下：

用料：牛排300克、芦笋5根、小番茄3个、鲜迷迭香2根、黄油25克、盐少许。

1、牛排提前解冻用厨房纸把牛排上的血水擦干净。如下图所示。

煎牛排用什么锅

煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分！煎出来没那么油腻！

1、平底锅，黑色的那种.这类锅不会粘锅，不过不能用硬物清洗，要用软布，还有要用木制锅铲，否则会导致锅报废。

2、挑锅具有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。好的牛排煎锅有个共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力。

3、最好要(有槽的)那种，最好的材质就是铸铁锅，之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。

4、有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，因为这样温度上来的均匀，煎的好，如普通平底锅，容易煎的外面都焦了，里面还没熟。

4. 牛排怎么制作方法

牛排 2块
口蘑 8个
芦笋 1小把
胡椒碎 适量
盐 适量
做法步骤

1、我自己在家做，最喜欢这两个部位的牛排，一个是牛眼肉、也叫肋眼或者上脑，这个部位的肉，瘦肉中夹杂着肥肉丝，吃起来很嫩很油润。图中闪烁的部分。

2、第二推荐的是牛外脊，也叫西冷、纽约客，这个部位的肉相对来说更有嚼头，有人把这个部位的牛排称作男人牛排。图中闪烁部分。

3、先说一个最简单的牛排做法，牛排的厚度大概比食指厚一点，不用洗，直接用厨房纸把牛肉表面的血水擦干净。

4、在牛排的表面先涂一层橄榄油，再涂一层盐，按摩一下，然后放在一边静止至少30分钟以上。如果家里有烤架之类的，可以把牛排架起来，这样腌出来的血水可以滴下去。

5、把横纹铁锅大火烧热，几分钟之后，滴几滴水上去，立马蒸发了，温度就合适了。

6、用刷子刷一层油，免得粘锅。煎牛排用这种横纹铸铁锅最合适了，横纹可以给牛排烫出好看的纹路，煎肉时流出的油又可以流到凹槽里，不会淹到肉影响口感，煎好的牛肉有一种烧烤的迷人香气。

7、把腌好的牛排放上去，然后就不要动了，我这种比食指厚一点的牛排煎大概1分半到2分钟左右的时间。

8、然后翻面，也是同样的时间。翻过来之后，可以在煎好的这面撒现磨的黑胡椒碎和盐来调味。

9、等另一面煎的时间到了，就可以翻过来了，再次撒盐和黑胡椒碎。

10、第一次下锅的那面，翻过来的时候，转个方向，这样才能煎出好看的交叉纹路。再次煎的时候差不多1分钟就够了。

11、翻面，把另外一面也是转个方向煎1分钟，这块牛排就煎好了，差不多就是7成熟的口感了。

12、煎好之后不要马上吃，放在盘子里，盖上铝箔纸，放上10分钟左右，让牛排的里面利用余温继续熟成一下，然后再吃，口感才好。 另外还有一种稍微复杂的做法，要用到烤箱的，更适合喜欢吃嫩嫩口感的人。

13、同样是把牛排腌过之后，放到横纹铸铁锅里煎一下，这次每面只需要30秒，每面各煎2次，烙出花纹就行了。

14、然后放到预热到180度的烤箱里，烤10分钟左右。

15、中间要打开翻个面，这样熟的更均匀。具体的时间要根据你的牛排的厚度来调整，薄的话时间就要短一些。

16、趁着牛排放在旁边熟成的时间，可以用横纹铸铁锅再煎一些蔬菜，我这次用了口蘑和芦笋，吃起来有一种炭火烧烤的风味，很好吃呀。

17、怎么样，看起来很高大上的牛排是不是做起