鱼头制作方法步骤

❶ 怎样做剁椒鱼头

最初的时候每次想吃都会去阿尔山寨 吃完还喜欢放一些面条进去 偶尔做酸菜鱼或者水煮鱼的时候鱼身就够了 鱼头就觉得可以别的吃法 然后我就自个儿研究上了剁椒酱，在然后在家里也能轻松搞定这盘菜 好吃实惠

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

❷ 家炖鱼头的做法大全

超下饭的家常炖鱼头

❸ 新鲜鱼头的做法

1、鱼头洗净，从下部入刀剖开(不要剖断成两份）；鸡蛋清、生抽、生粉调匀后抹在鱼头上，入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出备用。

2、葱白切长3厘米的段，干葱头去皮，一剖为四，红椒切长片。

3、锅内放油30克，烧至七成热时放葱白段、干葱头块、姜片、红椒片爆香，放入炸好的鱼头后淋上味极汁、黄酒15克小火煎1分钟，翻过来再用小火煎1分钟取出；将黄油抹在用锡纸包裹的烧了8分钟的铁板上，放上煎鱼头的料头，最后放上煎后的鱼头。

4、虾胶一分为六，氽成直径为3厘米的球形，裹上面包糠后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油，摆在鱼头四周，上桌时在鱼头上放香菜、淋10克黄酒即可。

1、鱼头清洗几遍去掉血水，从中间剖开（正面要相连），两面用盐、料酒抺匀，腌制半小时；

2、香芹去掉干叶、根等无用之处，洗净、切段；

3、洋葱去皮切块，青红椒洗净切滚刀块，姜蒜切片备用；

4、热锅入油，五六成热时下姜片、蒜片煸香，放进腌制好的鱼头（提前用厨房纸擦干水份），中火煎至金黄取出；

5、锅内留余油，下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀，下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水，放入煎好的鱼，中火烧30分钟；

6、铁板锅用锡纸从里面包好，放灶上用中火烧热，入少许油烧热，加洋葱切、少许盐炒匀，倒入烧好的鱼，稍煎收汁即可

1元葱 芹菜 香菜此等原料是间接性加热制熟过程，所以必须在初步加工后，用清水冲洗干净，消除附在原料上的泥土及农药。

2罗汉笋选择嫩脆而不老的，颜色为黄白色。开袋将整根罗汉笋切片，用清水冲洗，因袋中含大量防腐成份。

3小米辣选择，颜色是淡黄色，用手捏小米辣，不粘不变色在开袋，闻其味道。

4辣椒选择，外表饱满，颜色略发暗，无发白斑点，个头大小均匀，没有发霉的味道。

5麻椒选择，闻味，开袋后就能闻到麻味，靠近鼻子能闻到麻椒特有的麻香味。也可取其中一颗，放嘴里咬开，舌头尝麻味。

❹ 鱼头的做法步骤

剁椒鱼头
原料：鱼头一个，葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
做法：
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2.葱姜蒜垫底。
3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4.撒上葱姜蒜末。
5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小贴士：
对于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁鱼头，吃的就是那个纯正的剁味。其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
鱼头豆腐汤
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。
鱼头豆腐汤
原料：鱼头一个，豆腐两块，菜心8两，盐一勺半，料酒一勺。
做法：
1.开点火，用姜擦一下锅，关火。2.鱼头铺在锅里，再开火，等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先因为这一步是要用锅的热把鱼头表面的水分烘干这样一会煎就不会爆锅爆得厉害也不会油到处喷了鱼的表皮也能保存得比较好不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3.锅里下油爆香几片姜，把鱼头放进去煎，翻几次面，表面没有了血就可以了。
4.加足水，加少许料酒，大火煮开。
5.豆腐（事先用盐水泡过）切小块放进去同煮，煮开火转中火，熬1个小时。
7.放入喜欢的青菜，或是撒上一些香菜，放盐调味就可以了。
小贴士：
煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎，这样可以避免煎鱼头过程中，油煎得厉害，爆锅爆得到处都是油。

❺ 鱼头怎么做法

鱼头做法很多，经典的几种吃法：

1、鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤自古以来，就是食补佳品，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效，还可以清热润燥、生津解毒、降低血脂，是老人和孩子食用佳品。鱼头豆腐汤简单易做，不需要炖煮很久，鱼肉中含丰富的维生素D，豆腐中含大量的钙，所以在一起吃，维生素D可以促进钙质吸收，非常有益健康。

5、生啫鱼头

这是粤菜的一种做法，啫，是粤菜中一种常用的烹调方法，把食物和姜葱等调料放入温度极高的瓦罐或者砂锅中，使食物发出“啫啫”的声音，依靠高温加热以及食物本身的水分，使食物烹调至熟的方法。

❻ 剁椒鱼头的正宗做法

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

❼ 烧鱼头在制作的过程中，都需要哪些步骤

烧鱼头在制作的过程中，都需要哪些步骤？鱼头的做法有很多，最常见的做法有，鱼头豆腐汤，剁椒鱼头，香煎鱼头，当然，不同水域的鱼头有不同的做法，上面的做法是淡水鱼的做法，咸水（海里的）鱼头的做法也不一样。相信很多人都喜欢吃鱼头尤其是大鱼大，鱼头是含有丰富的蛋白质，高营养。所以鱼头做法也是五花八门，广东人喜欢吃鱼头豆腐汤和清蒸鱼头，八方人和其他省份的人喜欢吃剁椒鱼头、红烧鱼头，香辣俱全。

❽ 好吃美味的鱼头做法是什么呢

（一）煎焗鱼头

食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、鱼头从背部破开，取出鱼鳃和牙齿，清洗干净沥干水。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。

3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。

4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。

5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。

6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸。

❾ 鱼头的做法都有哪些哪些做法更适合老年人

鱼头的做法非常的多，有剁椒鱼头，煮鱼头汤、油炸鱼头等等，而老少皆宜，大家都最喜欢吃的做法还是剁椒鱼头！

制作剁椒鱼头，上锅蒸前要先做这2步，不然鱼肉不鲜嫩还有腥味！

鱼是大家经常吃的食材，含有丰富的营养，多吃对身体有很多好处，老人经常说多吃鱼的孩子聪明，还能保护视力和补钙。鱼肉口感非常鲜美，做法也有很多，小编今天和大家分享一下【剁椒鱼头】，吃起来非常鲜嫩可口，喜欢的朋友一起来看看。

⑤蒸熟后拿出来，撒上一些葱花和蒜末，锅中倒一些油烧热后淋在鱼头上，【剁椒鱼头】就做好了。

【需要注意的地方】：

【剁椒鱼头】做起来很简单，但是在清理鱼头时，必须要在清水中浸泡一段时间，把血水和脏东西泡出来后，口感才会更好。然后还要用大葱、生姜片和料酒腌制半小时，可有效去除鱼头的腥味，让做出来的鱼头更香！