卤肉炒饭的制作方法和步骤

Ⅰ 08.卤肉拌饭的配料与做法

食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

Ⅱ 卤肉炒饭怎么做

用料
主料

卤肉100g

调料
食盐
适量
葱
适量
调和油
适量
胡椒
适量
鸡蛋
一颗
卤肉炒饭的做法
1.卤肉切丁，葱切细末，备用

2.鸡蛋打散 备用

3.锅烧热 放冷油，翻炒鸡蛋

4.然后加入米饭 继续翻炒

5.然后加入适量生抽

6.放入卤肉和葱花继续翻炒

7.最后调入盐，胡椒，翻炒均匀 装盘即可食用

Ⅲ 卤肉饭怎么做呢

卤肉饭，盖浇饭，都是饭，文字上好像一样，但其实卤肉饭是一道菜，而且是一碗不亚于红烧肉的硬菜，漫长的烹饪的时间、繁琐和复杂的步骤，都只为那米饭和肉汁融合在一起被送进口腔之中的那一刻，做好这碗卤肉饭前前后后可能要花掉3个小时，吃饭15分钟，但是每次都乐此不疲，欣然向往，就爱这口。

卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能，你说还有哪些华丽的词语来形容这碗卤肉饭，我想只能说真的非常好吃，而且很奇怪，还不会觉得油腻、你说怪不怪？

如何自己动手做卤肉饭？

大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁，所以这个没有什么便捷的方法，购买卤肉饭的料包不算，那好比是方便面，回家直接泡热就可以吃。

Ⅳ 怎么做出好吃的卤肉饭有什么技巧

用料

五花肉500克、洋葱1颗、香菇2朵、八角2个、姜3片、冰糖适量、老抽1勺、料酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、熟鸡蛋适量、青菜适量

卤肉饭(业余爱好者)的做法

猪五花肉切成约1厘米的方条，如果肥瘦相间更好，没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂，很入味，不会油腻。

洋葱，切成颗粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。

锅里烧油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。

先放姜片下锅，炸出香味，这一步很重要。然后下洋葱粒，炒出香味。

放猪肉，烹料酒，然后炒变色，把水分炒掉一些。

放入蒸鱼豉油，适量，老抽适量，用来调色。因为我们不是专业厨师，只是凭感觉去下料。

加水没过肉，（用热水），这样肉会软烂的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我会用勺子尝一下汤，咸中带甜，口味可以重一些。放入熟鸡蛋，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。

米饭放在碗里压实，扣在盘子里，放上卤好的鸡蛋，浇肉和汁，放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。

Ⅳ 卤肉炒饭的做法有哪些

前言
有剩饭怎么办？
各种炒饭来解决，嘿嘿，隔夜饭拿来炒最适合不过~
加入各种配料，荤素搭配，营养又丰盛的一道快捷主食~
材料
主料：熟米饭300g、卤肉100g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒适量、葱适量、鸡蛋一颗
卤肉炒饭
1
卤肉切丁，葱切细末，备用
2
鸡蛋打散
备用
3
锅烧热
放冷油，翻炒鸡蛋
4
然后加入米饭
继续翻炒
5
然后加入适量生抽
6
放入卤肉和葱花继续翻炒
7
最后调入盐，胡椒，翻炒均匀
装盘即可食用
小贴士
熟米饭选干一点的口感更好
打鸡蛋时可以加一点清水，鸡蛋煎的更嫩
多加胡椒味道更好哟

Ⅵ 卤肉饭的做法 秘制酱料如何制作

用料

五花肉 300克

干香菇 10只

洋葱 1个

鸡蛋 3个

姜 3片

蒜 4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1／3勺

香叶、八角、冰糖 适量（根据个人口味）

香菇水 倒入即可

在家也能做的卤肉 饭的做法

• 干香菇泡发，切粒，香菇 水留着待用

  

小贴 士

做卤肉 饭饭的同时一定要煮上米饭哦

Ⅶ 家常卤肉饭的做法及配料

卤肉饭的做法
1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒
3.炒至变色后，改小火继续翻炒

4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥
5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟

6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12.加入开水完全没过五花肉

13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14.中途放入鸡蛋一起焖
15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

Ⅷ 卤肉炒饭的做法步骤图，卤肉炒饭怎么做好吃

方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

Ⅸ 卤肉配方及制作步骤有哪些该怎样做

很多人都非常喜欢吃卤肉饭，因为卤肉饭的制作过程相对来说不那么困难，而且卤肉由于其肥而不腻鲜香味美受到很多人的追捧。卤肉的香味相对于其他的食品来说比较特殊和复杂，所以在吃饭的时候，如果能够来上一勺卤肉拌饭，就能够让人食欲大增。下面就来教大家如何制作卤肉。

在这个时候，如果配上一碗白米饭或者是面条的话，就能够很完美的体现卤肉的香味。有很多人在制作卤肉的时候都习惯放各种各样的八角茴香来调味，但是实际上这是一种非常错误的做法，放入了八角茴香调味之后会让卤肉的味道变得非常的苦，使用豆瓣酱和黄豆酱制作出来的卤肉味道会更加香甜浓郁。