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腌蘿卜乾的正確方法怎麼腌不要辣

發布時間:2022-09-23 06:06:33

① 蘿卜干不辣的腌制方法大全

都說冬吃蘿卜,腌蘿卜時放點它,酸甜爽口嘎嘣脆,蘿卜不澀不辣!

秋天已經過了一半了,現在正是蘿卜大量上市的時候,每年這個時候我家都會腌蘿卜鹹菜,爽脆可口非常的好吃,今天來教給大家!

【今日美味】:糖醋爽脆腌蘿卜條

【所需材料】:白蘿卜5斤、鹽50g、胡蘿卜1斤、大蒜5瓣、生薑2塊、白醋500ml、白砂糖300g、涼白開水350ml、檸檬汁適量

【烹飪過程】:

步驟1

准備好原材料,白蘿卜和胡蘿卜,把白蘿卜和紅蘿卜用水清洗干凈,然後分別用打皮器削去外皮;

步驟2

白蘿卜、紅蘿卜去皮之後再用清水沖洗一下。

步驟3

用刀將紅蘿卜和白蘿卜用刀切成小條,小條的大小粗細根據自己的需要來,但是如果切的太大的話就要適當的延長腌制的時間,大家自己掌握吧!

步驟4

把切好的蘿卜條都放到一個大盆里,然後往盆里加入50g鹽,鹽不要放的太少,鹽放的太少的話蘿卜條的保存時間就會變短;

步驟5

放入鹽之後用手把蘿卜條和鹽抓拌均勻,這樣做能讓鹽均勻的裹在蘿卜條上,鹽也能和蘿卜條混合的更加均勻,會縮短我們的製作過程。

步驟6

攪拌均勻之後放到一旁靜置,把蘿卜條腌制兩個小時,這個過程就是為了是把蘿卜里的水分腌出來。

步驟7

把蘿卜條腌制好兩個小時之後,我們就能看到腌制蘿卜條的盆里會有很多的水,然後我們用漏勺把蘿卜條撈出來放到另外一個盆里,但是腌出來的蘿卜水先不要倒掉哦!我們一會有用的!

步驟8

把姜和蒜清洗干凈然後把蒜和姜切成片。

步驟9

准備一個干凈的空盆,盆中放入500g的白糖,然後再往盆中加入一瓶(500ml)白醋;

步驟10

攪拌均勻後加入我們事先准備好的白開水攪拌均勻。

步驟11

攪拌均勻後放入姜和蒜,然後攪拌一下,調料水就做好了!

步驟12

然後這時候剛才蘿卜條腌出來的咸蘿卜水就用到啦!然後把蘿卜水倒入剛才調好的調料水中,攪拌均勻;

步驟13

然後拿出我們的秘密武器——檸檬汁,我這個是烘焙專用的檸檬汁,大家完全可以用新鮮的檸檬哦!檸檬能夠消除一部分蘿卜的澀味味和辣味哦!

步驟14

腌制蘿卜的調料就准備好的,然後我們把蘿卜倒入到准備好的調料汁中,就可以正式開始腌制啦!

步驟15

把蘿卜條用漏勺稍微的攪拌一下,讓在每根蘿卜條都能夠均勻地沾上調料水;

步驟16

准備一個無水無油干凈的玻璃罐子,這里小編不建議用塑料罐子來腌制,因為塑料罐子對身體不太好,然後往這個罐子里倒入我們的蘿卜和調料水。

步驟17

倒進去之後把玻璃罐子的蓋子蓋好,然後放到陰涼的地方,腌制5天到7天基本上就入味了,在腌制期間我們可以把蘿卜條翻動翻動,這樣能讓上邊的蘿卜條也能充分的入味,這樣我們的糖醋爽脆腌蘿卜條就腌制完成啦!

【烹飪小貼士】:盡量不要使用塑料罐子腌制,塑料罐子對身體不是很好。

② 干蘿卜乾的腌制方法大全

食材:蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料:醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

步驟:

1、清水泡好蘿卜干。

③ 羅卜羅卜干怎麼腌制方法

腌上一次蘿卜干,一冬天都不用愁小鹹菜了。接下來就詳細說一下製作步驟,喜歡吃的不妨做來試試吧!

【食材准備】

蘿卜,五香粉,花椒粉,辣椒粉,鹽。

【烹飪步驟】

①首先把蘿卜清洗一下,削掉蘿卜根,然後把蘿卜表面的一些根須全部削掉,不用去蘿卜皮,本身蘿卜皮也是很有營養的,然後把它從中間切開,再改刀切成1cm左右的長條。

②接下來就把蘿卜放入一個大盆中,撒上適量的鹽,鹽一定要多放一些,保證每一根蘿卜都沾染上鹽分,然後腌制三個小時左右,充分的把蘿卜裡面的水分腌制出來,加入這一步之後能夠使蘿卜變得更加清脆爽口。

③腌好的蘿卜把它均勻的攤放到一個篩子里,放在有太陽的地方,讓它曬干,把表面的鹽分和水分全部都蒸發掉,大概需要2-3天的時間。

④蘿卜干晾曬好了之後用手掰一下,非常的軟,而且咬一口下去很脆爽,這時把它收起來,在鍋中加熱,然後放入准備好的辣椒面,花椒面和五香粉攪拌均勻,把它干炒出來香氣。

⑤再把晾曬好的蘿卜干放入調料中翻拌均勻,讓每一根蘿卜干都沾上香料,這時就可以出鍋了,冷涼一些,把它放在冰箱裡面冷藏即可。

⑥注意腌制好的蘿卜干不要接著吃,讓它腌上2-3天之後會更加入味,另外,放入冰箱的時候一定要放入保鮮袋中把它扎緊口,防止外面的潮濕空氣進入,隨吃隨拿,這樣做出來的蘿卜干又脆又爽,非常好吃,喜歡就做來試試吧!

④ 白蘿卜干怎麼腌制

1、嫩水蘿卜,揀五個指頭大的就好。不要太大,亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根,整個洗凈,曬五六分干,收起秤重。每斤配鹽一兩,拌揉至水出卜軟,裝入罈內蓋密。
2、次早,仍取出風曬去水氣,收來再極力揉至潮濕軟紅,用小口罐分裝,務令結實。用稻草打直塞口極緊,勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面,不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐,然後再開別罐,庶不致壞。若要作小葉菜碟用,先將蘿卜洗凈,切作小指頭大條,約二分厚,一寸二三分長就好,曬至五六分干。
3、以下作法,與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋,用水煮熟,下鹽再煮一二滾,連汁裝入缸盆內,三四天可吃1 蘿卜干用清水浸泡至軟後撈出瀝干水分,切成約1寸長的段
2 將切好的蘿卜干放入深一些的器皿中,調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻,攪拌均勻
3 加入辣椒粉後攪拌均勻,一邊攪拌一邊依據自家口味嘗嘗味道,如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉,如果喜歡咸一點就再多加些鹽,如果喜歡顏色重的就多加些老抽,攪拌均勻
4 將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿卜幹上,鍋內燒熱2湯匙油,7成熱時將油潑在上面,揀去花椒後攪拌均勻
5 將器皿蓋上保鮮膜,放在冰箱中一夜即可食用

1 如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱,潑油的時候別將花椒倒入就可以,如果不揀去味道會太重。
2 腌漬這道蘿卜干時不需要加雞精味精什麼的,白糖就可以很好的提味,如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去。
3 加入少許陳醋可以更好的提味,並且使蘿卜干吃在嘴裡有一種獨特的香。
4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的,所以顏色不是很艷麗,顆粒也略大,用純辣椒粉來做這道菜,從視覺上會更漂亮。
5 在裡面加入少許蚝油可以增強味道的附著,使滋味更好,我沒加,有興趣的朋友可以試試。
6 儲存時在冰箱中能很好的保證不壞,如果不喜歡冰箱里腌漬菜過涼的口感,可以將器皿密封後放在陰涼乾燥又通風的地方,每次取蘿卜干時順便用筷子將其攪拌一下,這樣入味更均勻。
1. 蘿卜洗凈切片,竹匾攤開盛放,曬三天。曬到半干,用手握住感覺不到水分的程度。(10斤蘿卜,這是曬好的樣子)
2. 薑末、蒜末(可以多些,我用了大半碗)、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙,辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙(根據口味逐量添加)和蘿卜片拌勻
3. 戴上薄膜手套,使勁搓拌蘿卜片,調料拌勻入味,直到蘿卜搓出水分為止
4. 使勁的揉搓,是為了使調料和蘿卜片能充分融合,搓出的水分能更好的腌制蘿卜片。搓好的蘿卜片馬上就可以吃了,只是有生蘿卜味,第二天生味會減少,第三天就非常好吃了

⑤ 怎樣腌蘿卜干製作方法

蘿卜干是一種獨具風味的易保存干蔬菜,富含維生素B,消食開胃,皮嫩肉脆,香辣脆爽,今天就把製作腌蘿卜乾的做法分享給大家。

第一步:將買來的辣蘿卜清洗干凈,然後用刀將蘿卜頭和蘿卜尾挨個切掉,再將蘿卜切成薄厚相同的片,最後將蘿卜切成稍微粗一點的條狀。注意不要切得太細,不然腌制完成後就太小了。

第二步:將切好的蘿卜條全部放入盆中,然後往盆里撒入一點鹽,殺出蘿卜條里的水分。接著用手將蘿卜和鹽攪拌均勻,讓蘿卜條都均勻沾上鹽,充分殺出其中的水分。等攪拌均勻後,放置一旁腌制2小時。

第三步:等腌制時間到後,這時盆里已經腌制出很多水分了,再將蘿卜條放入紗布中,繼續擠出其中的水分。

第四步:將擠出水分的蘿卜條放在透氣的工具上面攤開,在通風的地方進行晾曬,注意,曬蘿卜條的工具下面一定要透氣,避免蘿卜條壞掉。蘿卜條大概曬制兩天基本就可以了,這時蘿卜條已經曬到表面發蔫了,如果天氣不好,可以多曬一些時間,注意不要曬得太幹了,表面發蔫就好。

第五步:將曬好的蘿卜條收入盆中,用清水沖洗干凈,然後繼續放在透氣的工具中曬干水分。

第六步:等蘿卜條水分曬干後,將蘿卜條收入干凈的盆中,往盆里加入適量的鹽調味,再加入幾勺子辣椒面,喜歡吃辣的就多加些,反之就少加些。接著繼續加入白糖和胡椒粉,最後戴上手套攪拌均勻。

第七步:准備無水無油干凈的玻璃瓶,將攪拌均勻的蘿卜條放入瓶中,密封完成後,放入陰涼乾燥處儲存。這時我們我們的腌蘿卜干就做好了。

腌制好的蘿卜條吃法也很簡單,每次取出適量的放入碗中,用熱油潑下,再加入適量的陳醋攪拌均勻就可以吃了,這時蘿卜條香辣脆爽,特別的好吃下飯。

⑥ 蘿卜乾的腌制方法

前不久,寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》,食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了,下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程,希望能幫助到你,吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。

注意事項

  • 根據自己的口味重輕,放鹽量可以自己自行掌握。

  • 腌制好的蘿卜干可以放在密閉的容器中,放在冰箱冷藏室里,隨吃隨取。

  • 如何腌制蘿卜干

    腌制蘿卜干需不需要晾曬?

    蘿卜一般含水量較大,質地清脆,因此,大多數人在腌制蘿卜時,都喜歡先將蘿卜撒上食鹽,然後再放入太陽下曬干,最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢?

    ①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間,這就要求蘿卜的含水量要少,這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內,其中食鹽還能起到殺菌的作用,使得蘿卜保存時間長;

    ②相反,若蘿卜含水量較大,其在存放過程中因呼吸作用等因素,容易導致腐爛,不易存放太久。因此,大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水,晾曬進一步去除多餘的水分,使蘿卜干萎蔫變干,但這樣做也有一個弊端,就是需要的時間較長,晾曬脫水也是一個漫長的過程,還容易受到天氣的影響。

    ③綜上,腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程,如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間,也就是不需要過度脫水,讓其保持一定的水嫩,晾曬的過程也是可以省略的,這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香,適合短時間內食用。


    下面,小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法:

    腌制蘿卜干:清脆爽口、香辣美味、簡單快捷

    【食材】:青蘿卜2個;

    【調料】:陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

    ▼美食步驟:

    第一步:蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜,用清水清洗掉表面的泥土,清洗過程可用刷子清理,這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土,清洗干凈後,控水備用;

    第二步:蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段,然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀,切的過程要注意安全,蘿卜無需去皮;


    第三步:蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內,然後均勻地撒上食鹽,用手攪拌下蘿卜條,保證鹽分均勻,將所有的蘿卜條放入紗布內,紮好口,並在其上壓一塊重東西,腌制一夜;

    第四步:調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油,燒熱後下入小米辣,煸炒出香辣味後,倒入適量的生抽以及陳醋,比例為1:1,燒開後,關火,最後加入適量的白糖以及香油,提鮮增香;

    第五步:蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制,這樣可充分入味且存放時間長;除此,也可以直接放入碗內露天腌制,這樣的好處是可隨時食用,缺點是入味慢,可放入冰箱冷藏室保存。


    蘿卜干腌制之「疑難解惑」

    (1)腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜?

    答:蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關,不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜,但這並不是必須的,其它蘿卜品種也可以,但是需要遵循以下幾點原則:

    ①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等,表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大,質地脆嫩,且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻,不會影響口感;

    ②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜,這樣的蘿卜內部水嫩,而且還能保持蘿卜的清香味;相反,存放一段時間的蘿卜,不僅脫水嚴重,中間空心,且腌制後綿軟不脆,影響口感;

    ③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味,辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃,且脆度下降,因此,口感微甜的蘿卜較適合腌制。


    (2)腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西?

    答:這種不需要晾曬的蘿卜干腌制,前期的脫水至關重要,因此,食鹽腌制的過程需要充分脫水,撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內,腌制一晚後,由於食鹽的滲析作用,內部的細胞結構被破壞,會有大量的水分流出,壓一塊重東西,可幫助水分的排出,通過紗布流出到外面,充分保證脫水效果。


    (3)腌料汁中為什麼不需要放入食鹽?

    答:蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽,為防止食鹽的反作用,食鹽的加入量要合適,切勿過量,不僅影響口味,還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程,食鹽一般發揮著以下幾點作用:

    ①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味,也就是調味;

    ②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞,幫助脫水;

    ③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖,即防腐;

    ④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉,也就是味精的主要成分,提高蘿卜乾的鮮味。


    蘿卜干腌制之「技術小Tips」

    要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩,味道清香,一定要選擇新鮮的蘿卜,最好是剛出土的蘿卜;

    蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的,若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香,初步的食鹽脫水即可;

    蘿卜干腌制也可切成薄片,這樣蘿卜接觸腌料的面積大,入味塊,腌制時間短,比較適合不曬的腌制方法。

    ⑧ 怎麼腌蘿卜干

    腌蘿卜乾的做法

    食材:白蘿卜,小米辣,食鹽,醋,白糖,雞精

    做法步驟:

    1、首先准備一根白蘿卜,將它清洗干凈後,不用削皮,去掉白蘿卜的前部和尾部,把它分成3等份。

    2、接著切成薄片,每五下,才切斷。

    3、全部切好後,放進大碗里,加2勺鹽,用筷子拌勻後,腌制30分鍾。

    4、腌制的過程中,我們准備其他的配料,檸檬切薄片,注意要去掉籽,不然容易發苦。姜切片,蒜切片,小米椒切小段。

    5、接著我們調料汁,6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精,用量根據自己的口味調整,用筷子攪拌均勻直至白糖融化。

    6、蘿卜片腌制好之後,可以發現大碗里有不少水分,把水倒掉,把蘿卜倒在紗布里,用力擠出水分。

    7、將處理好的蘿卜片再放進大碗里,加入之前准備好的配料,倒入料汁,攪拌均勻。

    8、放進無水無油的容器里,將口封好,放入冰箱冷藏一個晚上就可以吃了。

    這樣做的腌蘿卜酸辣爽口,開胃又下飯。

    溫馨提示:

    1、腌白蘿卜不能去皮,蘿卜皮比較勁道,帶著蘿卜皮的口感會更加的脆爽好吃。

    2、調料汁的時候可以適當多一點,最好是沒過白蘿卜,如果料汁調的少了,可以兌點涼白開,但是水的量一定不能太多了,否則口味會變淡。

    3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油,這樣保存的時間才會比較長。

    4、白蘿卜的口感脆爽並且不辣也不甜,最適合用來腌制小菜了,好吃的腌蘿卜干就做好了。

    ⑨ 脆蘿卜干兒怎麼腌制不辣。

    我自己腌制過
    1.把洗凈的蘿卜切片掛著曬60-70%的干
    2.然後撒食鹽腌制 裝編織袋 用重物壓著 等至少少了一半的時候
    3.拿出洗凈 晾乾 加入鹽攪拌均勻
    4.最後裝如可以密封的器皿 等上一兩個星期
    就可以得到你想要的脆蘿卜干兒了。

    ⑩ 蘿卜乾的腌制方法和配料

    一、湖南蘿卜乾的腌制方法:

    原料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。

    做法步驟:

    將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。

    二、酸辣蘿卜乾的腌制方法:

    原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

    做法步驟:

    1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。

    2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。

    三、五香蘿卜乾的腌制方法:

    原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。

    做法步驟:

    1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月後即成腌蘿卜。

    2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。

    3、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

    四、酒香蘿卜乾的腌制方法:

    原料:准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

    做法步驟:

    1、蘿卜洗凈後切成長條,切得寬厚一點,否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻腌三四天入味。

    2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,然後再放到外面晾曬,兩三天就可以。

    小貼士:蘿卜干不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。另外,晾曬蘿卜條時要不時翻動,以免受捂影響口味。

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