最簡單的自製酸菜魚的方法

A. 最簡單酸菜魚的做法

大家好，很多人都說四川人做的酸菜魚，味道是最正宗最好吃的。所以今天我特地去買了一條花鰱魚，打算用這條魚來教大家做上一道，四川人都在做的酸菜魚製作方法。那些愛吃酸菜魚的粉絲們，你們還在等什麼呢？趕緊跟著我一起來學一些吧，中秋節的時候剛好給家裡人做上一做

酸菜魚在對其進行製作的時候，最怕的就是做出來的魚肉味道發腥，所以在製作的過程中，我們一定要掌握好一個步驟，才能讓做出來的魚肉味道味道鮮美。廚娘做這道菜已經做了很多年，一起來看一看，我是怎麼做的吧。

製作材料：花鰱魚 食鹽 食用油 胡椒粉 雞蛋 紅薯

澱粉 花椒 薑片 酸菜 豬油

（1）、首先要到市場上，去買一條三斤重左右的鯰魚，在對花鰱魚魚進行購買的時候，我們要請店老闆幫忙把鰱魚給宰殺一下，將鰱魚的魚肉和魚骨分離開來。買回家以後的鰱魚，只需簡單將其淘洗干凈，就可以直接對魚肉進行處理了，非常方便還省時。

（2）、清洗干凈的花鰱魚，我們要把魚肉先用斜刀切片的方式，把鰱魚肉給切成薄片。然後將魚頭魚骨放在一起，並往裡面加入適量胡椒粉，料酒，蔥節，薑片，給抓拌均勻腌制10分鍾，記住不要放鹽。切好的魚肉，我們還要往裡面加入食鹽少許，胡椒粉適量，最後加入料酒一勺，再打入一個雞蛋清，並加入適量紅薯澱粉，順著一個方向攪拌均勻。

（3）、 魚肉攪拌的時候，一定要多攪拌上一小會兒，直到魚肉上漿為止。然後我們要准備適量的酸菜，酸菜是自己泡製的酸菜，將其清洗干凈後將快備用。接著還要准備一些泡姜，以及泡山椒，將其切片、切末備用。最後再准備適量的蒜末備用，配料食材就算是准備好了，配料不需要太多，以上幾種配料即可。

（4）、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫三成熱後，往鍋中再加入一勺豬油，將豬油融化以後，再往鍋中加入老薑片，花椒，蔥結炒出鮮味。接著把酸菜加入到鍋中，將其炒出香味以後，把准備好的泡山椒、蒜末分別加入一半到鍋中，翻炒均勻後盛出鍋中備用。接著把魚頭魚骨入鍋，煎上一小會後，把炒好的酸菜入鍋，再加入適量開水，將魚骨、魚頭用來熬湯。

（5）、等魚湯熬制濃白，大概需要10分鍾，等時間到了以後，鍋中加入適量食鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味翻炒均勻，再把魚骨控水撈出墊盤備用。這時到魚湯，我們要開小火慢慢對其進行加熱，同時把魚片加入魚湯中，將其煮至微微捲起時即可立馬出鍋，這樣魚肉肉口感才會非常嫩，不能煮太久，否則魚肉肉質容易發老。

最後一步驟呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入鍋，並加入適量蔥花炒出香味，並淋入魚肉中，一道香味十足的酸菜魚就做好了，你學會這樣的酸菜魚製作了嗎？中秋節的時候，相信這道酸菜魚，一定會讓你和你的家人胃口大增的。

B. 最簡單做酸辣魚的方法

酸辣魚味道鮮美，健脾開胃，是許多老百姓的家常菜，今天小編就和大家分享一下酸辣魚的做法，還不會做的朋友快來看看吧！

食材鯽魚 一條，蔥 一根，姜 適量，蒜 適量，香菜 一把，酸菜 適量，小米辣 5個，調味醬 3-4勺

方法/步驟

• 1首先將蔥清洗干凈，切成段，以備後用。

• 2然後開始處理魚，鱗片去干凈，砍成小塊，用鹽、蒜、姜腌制去腥，放點醋，靜置10分鍾。

• 3姜洗凈去皮，用刀拍幾下，好入味，蒜也是同理。

• 4香菜洗凈後切成段，不要切太短，切兩段即可；小米辣切成兩半。

• 5油燒熱，放入姜蒜炒出香味，然後倒入調味醬，火調小點，翻炒幾下，倒入小米辣。

• 6接著往鍋里倒入適量的水，等水冒泡時，將腌制好的魚放進去。水大滾後，放入蔥和酸菜，然後蓋上蓋子燜。

• 7這時候調成中火，燜15分鍾即可。出鍋前撒上些許青菜，不要撒得太早，不然會爛在鍋里。

C. 家常酸菜魚的簡單做法怎麼做

主料草魚1500g 酸菜400g 蛋清2個 生薑10g 大蔥20g 花椒5g 料酒適量 鹽適量

澱粉適量 干紅辣椒5-6個 黃豆芽適量 蒜5-6瓣 香菜適量 蒜苗2根 胡椒粉適量

家常酸菜魚的做法步驟

14.將蒜苗末撒在魚片上，再將湯汁也一並倒入盆中。另起油鍋，油熱將花椒和干紅辣椒絲熗香後，一起澆在魚片盆中，最後放香菜末點綴。

D. 做酸菜魚簡單又好吃的方法

草魚（鯉魚，鯽魚刺太多）

蔥姜蒜，老酸菜、草魚干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。
魚，你愛怎麼切怎麼切，可以大塊的，也可以切片。切好放鹽腌著（這里時間不用多長，准備其他配料的時間就可以）。
鍋內燒熱油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜歡辣的人這里可以再放一些辣椒粉），放入蔥姜蒜爆鍋，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入魚，加水，鹽
煮（水的量看你乘魚的容器，要剛好淹過魚塊）。
魚熟，就可以起鍋，放入味精，胡椒粉。OK。
個人覺得多煮一會兒好吃。
油要多一些，出鍋時油要能在湯上形成一層油層，這樣才好吃。

E. 最簡單的酸菜魚怎麼做

主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。

F. 最正宗的酸菜魚做法在這里，幾個步驟就可簡單完成

主料

鯉魚一條

酸菜100g

方法/步驟

• 1

  現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片

  

注意事項

• 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。
  
  

• 腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
  
  

• 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
  
  

• 建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
  
  

• 最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。

G. 家庭簡單的酸菜魚的做法

用料：活鯉魚1尾（約重900克），紅辣椒100克，酸菜200克，生薑、蒜50克，鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精適量，烹調油75克，香油15克。

製法：1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鍾，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調油加熱以後，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鍾以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊，燒煮3—5分鍾。待魚肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。

方法二

怎麼做酸菜魚
[所需材料]

材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹飪過程]

准備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

H. 在家做酸菜魚的步驟

酸魚起源於重慶，方法多種多樣，吃起來酸，受到很多人的歡迎，魚肉含有豐富的優質蛋白質，可以提供豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收，增加食慾。酸菜魚是以草魚為主料，搭配泡菜等食材煮制而成，味道酸甜可口。大盤子滿滿，青紅搭配顏色好的山菜魚，其實方法並不復雜。

炎熱的夏天，聽到蟬叫聲的人心越來越沒胃口了。小東媳婦說想吃又熱又酸的食物。今天小東和兒媳去市場買了一條大草魚。做一個酸菜魚，營養好吃，開胃，搭配饅頭，一起看看具體的方法。
[主要材料]:1條草魚，酸菜[成分]:雞蛋，澱粉，蔥，生薑，干辣椒，大蒜，山胡椒[調料]:鹽，胡椒粉，調料酒，糖，白醋
製作步驟：
1.切片處理：將魚洗凈，去除鰓內臟和內膜，媽媽切刀，向上切，切到魚頭，另一邊也切。切碎魚頭，把魚骨也切碎，剔去刺，切碎，不要把魚片切成3毫米左右的薄片，把好的魚片放到盆里
2.腌制：將好魚放入清水中洗凈，去除魚肉中的血水，一勺鹽，適量胡椒粉，
3.小菜處理：切酸菜，中間切幾刀，切成薄片，切生薑，准備兩個干辣椒，切小蔥，切干辣椒，切成小塊。把大蒜蘸一遍，切碎蒜准備，再切幾個山椒准備
4.焯水：往鍋里放清水，大火沸騰，水開後放酸菜，加熱水，去除雜質，口感好，撈出來調節水
製作野菜有訣竅，魚肉嫩不碎，酸菜爽口，教你詳細的步驟5.烹飪：往鍋里倒油，油熱了就放蔥姜干辣椒，放酸菜，放酸菜，炒酸菜，炒酸菜，先煮的時候不推鍋，放魚骨炸，煮得再白一點，繼續翻，不粘鍋，炒
6.調料：湯煮成深白色後開始調味，用半勺鹽、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、燉湯調味後，把底部撈出來，放入盆中，點上小火，加入生魚片後，先別攪拌，用勺子慢慢推，慢慢推
小貼士：

1.處理魚時，必須把內臟、鰓等處理干凈，清除裡面的黑幕。黑幕比較臟，腥味很大，去除黑幕做的魚不太腥。魚鰓處理干凈。不然會很辛苦的。刮掉表面的黏液可以清除腥味
2.切魚有點麻煩。請幫我處理一下賣魚的事，拿回來洗干凈就可以了。
3.在魚肉中加入蛋清可以使魚肉變得更加光滑柔軟，加入少量澱粉可以鎖住水分，提高口感