扣肉最簡單的方法怎麼清洗

1. 怎樣做扣肉的做法竅門

材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

2. 扣肉的做法步驟

燒蒸扣肉

材料
帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克)，紹酒、醬油各2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，蔥段、薑片、花椒、八角各少許，澱粉適量。

做法
1、將豬肉皮面刮洗干凈，放入開水鍋中煮至八分熟，撈出洗凈，在皮面抹上糖色，下七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齊的碼擺在小盤內，加紹酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角，添適量湯，上屜蒸45分鍾取出，揀出蔥、姜、花椒、八角，潷出余湯，扣在盤中。
3、原湯倒入鍋內，上火燒開，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

荔浦扣肉

材料
荔浦芋頭，蒜茸，南乳，醬油，糖，三花酒，老抽，濕澱粉

做法
1.荔浦芋頭去皮，切成方形片
2.用油炸/煎透，至芋頭片表面發黃
3.帶皮五花豬肉，放入鍋中，用水浸至7分熟.
4.然後撈出，放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.
5.取出用冷水清洗干凈，去除多餘的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁（當地的米酒，沒有的話可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子壓成泥，然後和其他調味料合在一起。
8.將肉片放入調味汁里腌制入味，至少20分鍾
9.然後把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個碗里（肉皮部分朝下碼好），倒入之前腌肉的調味汁
10.上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中。另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，濕澱粉勾芡，淋在扣肉上就好了~

3. 扣肉的家常做法

紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。

4. 扣肉最正宗的做法 扣肉怎麼做

紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花

烹飪技巧

1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。

5. 家常扣肉的做法 最正宗的做法

食物：五花肉
製做流程：
1.最先，選肉應選胖瘦兩色的五花肉做為食物。註：吃不上油膩感白肉的盆友，能夠 挑選略微瘦一點的五花肉，看本人喜愛哦!五花肉清洗，放進鍋中水焯到軟哦!因為家中沒有姜(可去生牛肉、羊肉、魚類等的腥味兒)用山楂果替代水焯，肉會帶點酸的口味，看本人愛好並不放。煮20分上下，用筷子扎入肉里，當木筷能輕輕鬆鬆插入肉里，就可以撈出來了。
2.用筷子多扎皮肉，讓皮肉的植物油脂流出去，抹上一點白米醋(使煎炸全過程皮更脆)再抹上生鹽。能夠 依據本人口味，在肉上抹點五香粉，那樣肉變香哦!(它是親姐姐獨創性，一般家鄉酥皮作扣肉沒放五香粉，跟芋頭悶得話，能夠 放五香粉)。鍋中倒多一點油，滾油，入鍋煎炸，煎炸至金黃色就可以。這時，你能嗅到濃濃香氣哦!酥皮作扣肉搞好了，切成片裝盤。
3.最終，調醬汁，一般最好是的調味品也是非常簡單的，那便是鹽或是醬肘子就可以了，會吃到作扣肉的原生態，太豐富的調味品反倒遮蓋酥皮作扣肉的香，看本人愛好調味品哦!

6. 最正宗做扣肉和步驟竅門

正宗的扣肉做法，好吃不油膩，全家老少都愛吃
很多人都喜歡的，尤其是那些正宗的美食更是讓很多人都忘不掉那種美味，因此很多人都在追尋製作美食的正宗的訣竅，而今天給大家帶來的就是干豆角扣肉的正宗做法，因為很多人給小編留言說干豆角扣肉如何製作才不油膩呢？今天就為大家揭秘。

教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
首先需要把五花肉修一下皮，將清洗好的五花肉用手直接按著在鍋里來回的摩擦，記住這里是要使勁用手按這樣可以保證肉皮可以更好的接觸到鍋里，直到五花肉的皮變成黃色以後就差不多可以停止了。
在接一盆子熱水，在熱水中用菜刀將肉皮上黑色的部分刮掉，畢竟在修皮的時候五花肉有些地方因為受熱原因會變黑，將黑色燒焦的部分刮掉即可。

教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
將處理好的豬肉過一遍水，這里需要注意的是將肉放在下麵皮在上面就好，這里需要注意的是過水的時候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳進去就可以，這樣製作出來的扣肉才會更加的細膩柔軟好吃。
將准備好的白糖和熱水放到鍋里進行炒制，直到糖色變成深褐色的以後就可以了，將糖色用勺子一點點澆在過完水的五花肉上，一定要澆均勻了。

教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
往鍋里倒油，等油燒開以後用五花肉直接放到鍋里，這里選擇中火過油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮變成深褐色以後就可以了，然後將肉放到開水裡面用鍋蓋蓋好。
將浸泡好的干豆角切成小塊，然後放過鍋里將豆角中的水分蒸發出來，這里一定要將水分都炒出來，因為這樣的豆角才會更加的有嚼勁要不豆角會很不好吃的。

教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
在鍋里倒入油等油燒開以後把辣椒醬豆豉一起放過鍋里，炒一會以後將辣椒面也放到鍋里直到炒出香味，將炒好的豆角放到鍋里這里一定要來回的攪拌然後將鹽放到鍋里繼續攪拌，再加入一點老抽上顏色，其次是料酒（很多食材中都會有加入料酒），最後就是出鍋。

教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
開始切肉，這里是很有講究的不能將五花肉切厚也不能將五花肉切薄了因為這樣對於口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合適的，然後將切好的五花肉放到碗里上面蓋上做好的底料，用勺子使勁壓一下，然後將整個碗都放到鍋里蒸一個半小時就可以了，拿出來用盤子扣上轉一個個讓肉朝上底料朝下，然後撒上一些蔥花這樣美味的豆角扣肉就製作完成了

7. 扣肉的製作方法是什麼

扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。

扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。

這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。

好吃貓陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。

3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。

8. 在家自製梅菜扣肉，要如何處理五花肉

簡單來說，在家自製梅菜扣肉，需要將五花肉進行「煮肉」和「炸肉」這二項主要工作，才能讓最後的扣肉做出來肥而不膩、軟糯可口。下面，我來具體介紹一下：

1：先把五花肉清洗干凈，用清水浸泡十分鍾，去除肉的雜質和血污；

通過以上步驟和方法做出來的梅菜扣肉口感軟爛、肥而不膩。

9. 扣肉怎麼做

鹽菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

做法：

1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。