純果汁的鑒別方法

㈠ 果汁和鮮榨果汁哪個好如何鑒別

應該是加糖、增稠劑、香精什麼的了吧，因為有些水果鮮榨出來口感、呈色沒那麼好，這取決於水果和加工工藝，好果榨出來的果汁口感和呈色才純正，無需添加，比如麥邦冰糖橙汁。

㈡ 如何鑒別100%純果汁

讀標簽合格的產品包裝上都配有成分說明，100%純果汁的說明中一般註明為100%果汁，並清楚寫明「不含任何防腐劑、糖及人造色素」。

㈢ 蘋果汁濃度怎麼鑒別

利用費林氏（Fehling）稀釋液測定還原糖的方法，從定性和定量兩個方面，可快速鑒別真假果汁飲料。 1 原理 在水果和果汁中，含有大量游離態的D-葡萄糖和D-果糖。鮮果的葡萄糖含量為0.96～5.82%，果糖含量為0.85～6.53%。葡萄糖和果糖同屬還原性單糖，所以可通過這來檢驗果汁飲料。 或者可以去「我愛返尋味社區」看看，裡面有更詳細的介紹。

㈣ 如何檢驗果汁摻假

一般情況下，配製的假果汁又稱為「顏色水」或「三精水」，口感較差，無果糖清甜爽快的感覺，後味有糖精的苦味或有較濃的蔗糖味。「顏色水」一般是小販自製的，為增加二氧化碳的含量，常加入小蘇打，所以嘗味時有蘇打味。

果汁飲料標簽中要標明果汁含量，並有QS標志，最好選購有品牌的產品，另外，消費者是無法鑒別真假果汁飲料的，就算檢驗機構做全分析都有困難，因為還存在是用濃縮果汁復原的，還是100%果汁配製的，並且與品種，榨汁工藝都有關系，現還有專門生產提供果汁飲料主劑的企業，有的還是國外公司，按提供的配比，更能逼真，按國家標準是不能稱果汁飲料的，因此，必須加強行業自律。同時，生產果汁飲料的企業應有對應的原料基地，消費者可多考慮，此生產地是否產此類水果；當然用濃縮汁能配，若是這樣建議不選擇。

㈤ 如何鑒別果汁是鮮榨的還是勾兌過的

鮮的果汁帶有水果的天然芬芳，而勾兌果汁香味過於濃郁。優質的鮮榨果汁應該有自然的色澤，應呈渾濁狀態，會有大量果肉，放置一段時間還容易分層;勾兌果汁則清澈、透亮，顏色鮮艷，一般不會出現分層現象鮮榨果汁汁水比較濃稠，甜味很淡。如果飲料喝著甜得發膩，就有可能是勾兌而成。此外，食安在線做過報道，裡面提出了四點建議：
1、看泡沫
泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是調制的。
2、聞氣味
鮮榨果汁會發出淡淡的清香味，但調制的果汁香味往往會很濃郁。
3、看顏色
鮮榨果汁很容易被氧化，顏色很快會變成褐色，而調制的果汁顏色卻不容易變，看上去一直都很鮮艷。
4、嘗一下
鮮榨果汁的口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，調制的果汁口感往往都比較甜。

㈥ 摻水飲料的鑒定方法

現榨和勾兌的果汁四招辨真偽：

二聞氣味。現榨果汁香味自然，但香味較淡，而勾兌的果汁香氣往往過於濃郁。

三識稠度。真正的現榨果汁，通常黏稠度都比較高。如果是汁液清澈，不夠黏稠，流動性好，那麼大多是兌水過多。

四辨口感。以橙汁為例，一般現榨橙汁的果肉與汁液不會出現果肉上浮或下沉的現象。

勾兌果汁對健康的危害

無論是營養還是口感，用濃縮果汁加工出來的果汁都比真正的鮮榨果汁差得遠。一些小店為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。

如果這些用來勾兌果汁的原料都是正規廠家生產的話，對健康影響還不大。需要注意的是，一些飲品店的衛生條件較差，工作人員可能根本沒有健康證明，其加工出來的飲品可能會對消費者的身體健康構成潛在威脅。

㈦ 如何辨別鮮榨果汁和勾兌果汁

真正鮮榨果汁放一段時間易分層。新鮮的果汁帶有水果的天然芬芳，而勾兌果汁香味過於濃郁。優質的鮮榨果汁應該有自然的色澤，應呈渾濁狀態，會有大量果肉，放置一段時間還容易分層;勾兌果汁則清澈、透亮，顏色鮮艷，一般不會出現分層現象鮮榨果汁汁水比較濃稠，甜味很淡。如果飲料喝著甜得發膩，就有可能是勾兌而成。

2
看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。

3
聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。

4
嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，調制的果汁口感往往比較甜。

5
觀質感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，裡面還有碎果肉。

6
不要追求水果種類的特別，並不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿，買到這類果汁就要注意了！

END
盒裝貨瓶裝果汁可從包裝上的參數鑒別

目前市場上主要有四種果汁類型：果汁飲料、濃縮還原果汁、鮮榨果汁、非濃縮還原果汁（NFC果汁），在包裝上都會標明。
濃縮還原果汁，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水後，得到的製品。 一般而言，濃縮還原的果汁和鮮榨果汁口味應該相近。如果相差得比較遠，則有可能用來還原的「濃縮果汁」是偽劣的人造果汁——一種主要有糖漿、酸味劑、香精勾兌出來的東西。
果汁飲料，配料裡面也含有水果濃縮汁，但果汁含量一般限定在不低於10%，有含氣和不含氣的，加和不加全脂乳粉的，種類很多。果汁飲料一般加水、加糖，為 了彌補口味和增加營養，還要添加各種食品添加劑。而市場上得果味飲料則比果汁飲料的果汁含量要更低，甚至根本就不含有果汁成分。
鮮榨果汁，一般是通過榨汁機來完成，往往要加水加糖，味道相對比較鮮香，但比起原果汁味道要差一些，製作環境的衛生條件也相對差些。鮮榨果汁不屬於產品范圍，一般是即榨即售。
非濃縮還原果汁，又叫NFC果汁，目前市場上並不多見。非濃縮還原果汁，是將水果榨汁後直接進行巴氏殺菌，在低溫環境中加工而成的。沒有經過濃縮與加水復 原的過程，不加水，不加糖，不添加食品添加劑。比起濃縮還原果汁和果汁飲料，非濃縮還原果汁更加健康，營養和味道也更接近水果。比起鮮榨果汁，非濃縮還原 果汁，更加衛生，味道更好，因為非濃縮還原果汁產品擁有先進的灌裝技術、專業的研發技術和工藝。從目前市場的產品來看，NFC果汁（非濃縮還原果汁）是最純的果汁。

㈧ 如何鑒別購買的果汁是不是真正的果汁配製的

在果汁的真偽中

需要人們

用頭腦走路

用眼睛思考

用味覺說話

如何鑒別真假果汁飲料

色彩斑斕的果汁讓人神往。

香甜可口的果汁讓人陶醉。

每天喝一杯果汁，不僅可以提供人們每天所需的維生素C、營養成分鉀、胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸、鎂等多種營養成分，而且礦物質可使人變得更加青春俊美。逛逛超市，轉轉商店，各式各樣的果汁飲品令人眼花繚亂，形形色色的果汁誘惑讓人無所適從。

如何購買味道純正的果汁呢？如何能使口感與營養二者兼得？這里介紹一些識別方法：

從外觀標識包裝上鑒別

選購果汁飲料時，應先看果汁飲料的包裝容器。優質的飲料封口完好，不松動，並有一定的強度，表面光滑無銹斑；塑料瓶裝與易拉罐手握不軟不變形。瓶裝飲料倒置時，均不應有滲漏現象。其次看果汁飲料標簽，優質產品應標明名稱、配料表、凈量、廠名廠址、批號、生產日期、保質期和產品代號等。假如是果汁飲料應標明原果汁量和糖度，植物蛋白飲料標明固形物量、蛋白質含量。如沒有註明，則質量不可靠、不可信。

從顏色光澤度上鑒別

一般情況下，正宗的果汁飲料，色澤都較鮮明、清爽和純正，在選購時，如果發現果汁太黏稠、太鮮紅或顏色異常，則質量不佳，需進一步仔細觀察。

鑒別果汁色澤時，主要靠一種感官識別：

良質果汁：具有各種類果汁應有的天然色澤。如鮮橘汁呈橘黃色，沖淡3倍後仍有純正橘子香味，酸甜適口，無異味，含橘纖維呈懸浮狀，無雜質；山楂汁呈紅色，具有山楂風味，無異味，汁液均勻，沒有沉澱及分層現象；獼猴桃汁呈黃綠色或淡黃色，有獼猴桃應有的風味，無異味，汁液均勻混濁，靜置後有沉澱物；蘋果汁呈淡黃色，汁液混濁均勻，濃淡適中，長時間靜置後有少許沉澱物及輕度分層。

次質果汁：色澤稍顯不純正。

劣質果汁：失去了固有的天然色澤，變為其他顏色。如橘子汁變成白色或綠色，山楂汁變成綜色或褐色等。

從液體透明上鑒別

鑒別果汁的液體狀態，可先將瓶子顛倒過來，觀察其中有無雜質下沉，顏色有無混濁現象。

正宗的果汁飲料應清澈透明，無雜質，不渾濁，不出現絮狀物。果汁飲料因加入果汁和乳濁香精，會有渾濁感，但應均勻一致不分層，無沉澱和漂浮物。但有些果汁飲料允許有少量小果肉、纖維沉澱物、懸浮物。

良質果汁：澄清果汁澄清透明，無混濁；混濁果汁混濁均勻一致，無沉澱和雜質，封口嚴密，不漏液。

次質果汁：澄清果汁微有混濁，混濁果汁混濁不均勻，有少量沉澱。

劣質果汁：澄清果汁中出現混蝕；混濁果汁出現嚴重分層。如絮狀、團塊狀懸浮物，或液面有菌膜，有大量沉澱、雜質，封口不嚴、漏液。

從氣味嗅聞上鑒別

可打開瓶蓋，直接嗅聞果汁氣味。質好的果汁飲料，具有天然而清新的果香味，沒有異味和怪味。

良質果汁：具有各品種果汁特有的果香味。

次質果汁：天然香味不濃或微有異味。

劣質果汁：有餿味、酒味、霉味等不良氣味。

從品嘗滋味上鑒別

從味道上判斷，各種果汁飲料都有其相應的氣味。優質果汁飲料應氣味清香、酸甜適度、無異味、無刺鼻感；劣質飲料有腐蝕餿味，甜度不足，飲完後很快打嗝，變質飲料會感到有酸味異常，這表明飲料成分已被細菌分解變成了醋酸和二氧化碳等化學成分。果汁飲料如果有苦味、醋味或其他異味等，則表明質量有問題。

從果汁滋味上進行鑒別時，可將果汁瓶在常溫下開啟直接品嘗或將糖度大的果汁用水稀成含糖約10%的溶液，再行品嘗。

良質果汁：甜中帶酸，並具有各品種果汁特有的純正滋味。

次質果汁：滋味不純正，稍有異味。

劣質果汁：酸味過重，有苦味、酒味、澀味或其他不良異味。

從檢驗結果上鑒別

真的果汁中應含有還原糖，因而可以通過檢驗還原糖的有無來識別真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的則出現假陽性，此時可用鏡檢法來檢查其沉澱物中的花粉。

其具體檢驗方法是：取果汁3毫升，置於試管中，加裴林試劑甲液(取硫酸銅7克，溶於水成100毫升製成)、乙液(取酒石酸鈉35克、氫氧化鈉10克，溶於水成100毫升製成)各2毫升，加熱觀察，如含有真果汁就呈磚紅色沉澱，如無磚紅色沉澱則為假果汁。