1. 小龍蝦腮的部位要刷嗎，之前都沒刷，剛才看了下，腮那有泥，但是刷那的話蝦黃會散！
我家每次吃之前都會先讓龍蝦在清水裡吐一吐腮裡面的臟東西，攪一下吐的更干凈，多換幾次水，等水清了就差不多了。
但是注意，這樣弄完就要清理一下燒了吃掉，小龍蝦不能水養，會死的。這樣清理一下，小龍蝦估計也快要暈死了。
為了吃的干凈，我們還會用剪刀將腮外面的殼剪掉，把腮清理掉，因為黃和腮之間有層軟殼，所以腮去掉黃也不會散。
還有一種比較快捷的辦法，就是一隻手抓住兩只大鉗子和身體，防止鉗子夾手，另一隻手同時抓住幾只小腿，從上往下輕輕用力拽下來，腿和腮就都拽掉了，黃也不會散。
2. 怎樣處理小龍蝦(具體步驟)謝謝了
安全對策之一——清洗預處理
一好遮百丑。小龍蝦的養味掩蓋了它在養殖、加工方面的衛生問題,不僅吃的人忽略了,衛生監管部門大概也沒有將其納入視線當中。源於養殖的衛生問題是普通的廚師與消費者所無能為力的,但我們可以通過加工方法解決部分問題。
方法一:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,剝去頭殼不用,倒出裡面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然後將小龍蝦置於清水中浸10分鍾,蝦黃用清水漂凈,烹調時再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向後拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的沙囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦。
方法三:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用剪刀從頭殼下掏去腮。這樣可基本保持蝦的外觀,但不易將腮剪凈,而且操作起來比較麻煩。
其實,麻煩的不只是最後一種方法,相對於現在流行的不太衛生的加工方法來說,這里介紹的三種方法都挺麻煩的,這樣的麻煩是衛生的代價,也是吃得健康的代價。
安全對策之二——加工烹調方法
要保障小龍蝦的食用安全性,烹調的方法也很有講究,下面用兩個實例加以說明。
辣炒龍蝦
原料:小龍蝦1000克,蒜泥20克,蔥花20克,干辣椒20隻,鹽4克,白蘭地10克,色拉油40克。
製法:1.將加工好的小龍蝦加鹽、白蘭地、蒜泥拌勻腌漬10分鍾。
2.炒鍋燒熱,放入色拉油,將干辣椒下鍋略炒(不能炒焦),盛出備用。
3.炒鍋燒至極熱,放少量油,將小龍蝦下鍋旺火急炒,約4分鍾,放入炒好的干辣椒,再放入蒜泥炒勻,撒入蔥花,盛入盤中即可。
芙蓉龍蝦仁
原料:小龍蝦1000克,鹽3克,濕澱粉10克,雞蛋清1個,紹興黃酒10克,泡打粉2克,蔥花30克,色拉油100克。
製法:1.將加工好的小龍蝦剝出蝦仁,加入泡打粉拌勻,靜置5分鍾。
2.在龍蝦仁中加入鹽、紹興黃酒拌勻,再加入雞蛋清與濕澱粉拌勻。
3.炒鍋燒熱,放入色拉油,再將龍蝦仁倒入鍋中攪散,見蝦仁變色即撈起。
4.炒鍋中放少量底油,放入蔥花炸香,再放入蝦仁,烹入紹興黃酒,淋入濕澱粉炒至湯稠,盛出即可。
提示:小龍蝦腥味較重,烹飪時酒與香料必不可少。用酒時,盡量選擇白蘭地、紹興黃酒等香氣較濃的品種。
3. 水產養殖蝦黃腮是什麼原因造成的
原因一：水色突變，如倒藻，水色變清，或者藻類短時間內大量繁殖，導致水色過濃。原因二：天氣突變，如短時間內突遇強烈冷空氣，台風，暴雨，連續陰雨天，冷熱溫差大等極端天氣。原因三：季節轉換，春夏交替，秋冬交替。
4. 如何簡單處理小龍蝦 小龍蝦處理方法
方法一:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,剝去頭殼不用,倒出裡面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然後將小龍蝦置於清水中浸10分鍾,蝦黃用清水漂凈,烹調時再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向後拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的沙囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦。
方法三:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用剪刀從頭殼下掏去腮。這樣可基本保持蝦的外觀,但不易將腮剪凈,而且操作起來比較麻煩。
其實,麻煩的不只是最後一種方法,相對於現在流行的不太衛生的加工方法來說,這里介紹的三種方法都挺麻煩的,這樣的麻煩是衛生的代價,也是吃得健康的代價。
5. 小龍蝦的腮在什麼位置小龍蝦的腮怎麼處理
小龍蝦的做法多樣，味道好，營養成分，肉質鮮嫩可口，是比較受歡迎的一種美食，它的口味會比較豐富，如果不想吃辣的，可以做成清蒸的，如果想吃辣的，可以做成麻辣的等等，深受年輕人的喜歡。那麼小龍蝦的腮在什麼位置呢?下面讓我們具體來看看吧!
小龍蝦的腮在什麼位置
小龍蝦的腮就是在頭部和尾部連接處的上方，也是在小龍蝦頭部裡面兩側的。
小龍蝦的鰓是小龍蝦和外部直接接觸的部位，養殖小龍蝦的池子里可能會有一些寄生蟲等生物，因此小龍蝦的鰓裡面有可能有寄生蟲或者寄生蟲卵的存在，食用十分影響身體健康，因此不能食用小龍蝦的鰓。
小龍蝦的腮怎麼處理
專家提醒，小龍蝦頭、腮、腸，以及很多人最愛吃的蝦黃，最好剔除，不要食用。
一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。頭、腮雖然是重金屬比較集中的地方，但一般不會食用。
在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部，容易遭到污染。此外，專家特別提醒，小龍蝦的頭部和腮部是藏污納垢的主要部位，建議不要食用。
小龍蝦毒素在哪個部位
小龍蝦的毒素大都蓄積在頭部和甲殼上。
1、小龍蝦的胃囊在頭部，因此食用食物之後一些有毒有害的成分都會蓄積在頭部，因此不建議食用小龍蝦的頭。
2、小龍蝦食用食物之後，會將食物中的重金屬成分代謝到甲殼中，因此小龍蝦的甲殼重金屬離子寒涼很高。
小龍蝦吃什麼部位
小龍蝦一般是食用蝦黃和身體中的肉。
小龍蝦中的可食部位和小龍蝦是沒有區別的，還是食用美味的蝦黃和身體中飽滿的肉，
有些人還會食用小龍蝦的肝臟和胰臟，這個不適建議食用，因為小龍蝦中食用的有毒有害物質都需要用肝臟解毒，因此肝臟容易有毒性，所以不建議食用。
6. 保留蝦黃的處理方式怎麼做
7. 大龍蝦怎麼去腸、腮什麼的謝謝
麻辣小龍蝦做法
3.5---4.5斤小龍蝦(約40隻左右),
在挑選的時候你會發現,
有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);
2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);
呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
請在製作前半小時才開始整理小龍蝦,
以免它們痛苦的時間太長.
(請原諒我禁不起美食的誘惑去殘害生靈,並在以下製作過程中反復出現).
備料過程:
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白鬍椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;
(建議抽油煙機和排風扇開到最大,
這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,
所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鍾後改中小火,並放入適量白鬍椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一隻嘗嘗,在出鍋前做最後調整;
(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!
以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;
(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
晚餐成功地摸索出了麻辣小龍蝦的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我現在胃裡像吞下了一座火焰山！
原料：小龍蝦（在吉之島買的，市場上好像沒見到）。
配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。
做法：1、小龍蝦洗凈。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很乾凈，如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。
2、用料酒將蝦腌十分鍾。
3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。
4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鍾
5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快乾時起鍋。
一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！
另外生命在於運動，如果樓主對運動堅持不下來就吃減肥葯吧，介紹一款歐麥詩減肥葯。官網合作方地址：
網路輸入 90195
[排在網站第1名的就是的，鏈接我就不發了]
8. 剛買回來的生的小龍蝦清洗怎麼快又干凈呢
要准備個盆，倒進去適量醋與鹽，接著加水去充分的攪拌均勻，然後把龍蝦放入浸泡上15分鍾左右就行了。目的是使小龍蝦把腮中有的臟東西給吐出來。
總而言之，小龍蝦要清洗的干凈，能先用鹽和醋浸泡上15分鍾，接著拿鹽水去浸泡上一天，再去掉了蝦線、蝦頭，這樣就行了。蝦黃不太適合吃，可能感染了細菌，吃了對身體不太好。
9. 水產養殖蝦黃腮是什麼原因造成的
原因一：水色突變，如倒藻，水色變清，或者藻類短時間內大量繁殖，導致水色過濃。
原因二：天氣突變，如短時間內突遇強烈冷空氣，台風，暴雨，連續陰雨天，冷熱溫差大等極端天氣。
原因三：季節轉換，春夏交替，秋冬交替。
10. 小龍蝦怎麼處理
:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,剝去頭殼不用,倒出裡面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然後將小龍蝦置於清水中浸10分鍾,蝦黃用清水漂凈,烹調時再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向後拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的沙囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦。
方法三:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用剪刀從頭殼下掏去腮。這樣可基本保持蝦的外觀,但不易將腮剪凈,而且操作起來比較麻煩。
